Praktyczna kuźnia menu bankietowego - od receptury do serwisu

Moduł 1: Fundamenty i standaryzacja menu bankietowego

• Analiza profilu klienta i specyfiki wydarzeń eventowych.
• Zasady budowania kompleksowej karty menu bankietowego.
• Standaryzacja receptur: tworzenie profesjonalnych manuali, określanie gramatur i kontrola kosztu (Food Cost).
• Opracowanie szablonów dokumentacji wewnętrznej.

Moduł 2: Królestwo przystawek zimnych bankietowych

• Trendy i techniki nowoczesnej kuchni w przystawkach zimnych.
• Logistyka przygotowania z wyprzedzeniem i magazynowania.
• Praktyczne opracowanie autorskich receptur na przystawki zimne (w tym opcje wegetariańskie).
• Estetyka prezentacji: różnice między wydaniem talerzowym a bufetowym.

Moduł 3: Sztuka przystawek ciepłych i zup

• Logistyka wydawania i utrzymania temperatury ciepłych przystawek bankietowych.
• Praktyczne opracowanie receptur na nowoczesne przystawki ciepłe.
• Wybór i techniki przygotowania zup do menu eventowego.
• Standaryzacja dekoracji i garniture do zup.

Moduł 4: Food Sharing – dodatki warzywne i wege

• Rola i koncepcja Food Sharing w nowoczesnym menu eventowym.
• Opracowanie kreatywnych i pełnowartościowych dodatków warzywnych, wege i roślinnych.
• Techniki wizualnej atrakcyjności dań Food Sharing.
• Zasady serwowania i uzupełniania dań do wspólnego jedzenia.

Moduł 5: Dania główne mięsne

• Wybór, porcjowanie i obróbka mięs pod kątem dużego wydania bankietowego.
• Zastosowanie nowoczesnych technik (np. Sous Vide) w produkcji masowej.
• Praktyczne opracowanie i standaryzacja autorskich receptur dań mięsnych.
• Kontrola jakości i estetyka wydawania porcji bankietowej.

Moduł 6: Dania główne rybne i alternatywy

• Zasady obróbki i przechowywania delikatnych produktów rybnych w warunkach bankietowych.
• Opracowanie i standaryzacja autorskich receptur dań rybnych.
• Planowanie dań alternatywnych i dla osób z wykluczeniami żywieniowymi.
• Kontrola smaku i tekstury w procesie masowego przygotowania ryb.

Moduł 7: Desery bankietowe i candy bar

• Logistyka przygotowania deserów: techniki mrożenia, rozmrażania i transportu.
• Opracowanie i wykonanie nowoczesnych monoporcji oraz mini-deserów.
• Koncepcja i elementy składowe atrakcyjnego Candy Baru.
• Praktyczne tworzenie elementów dekoracyjnych do słodkiego stołu.

Moduł 8: Alergeny, wykluczenia i serwis

• Obowiązki prawne i systematyka oznaczania alergenów w menu bankietowym.
• Opracowanie pełnej i precyzyjnej karty alergenów dla wszystkich nowych dań.
• Standardy serwisu bankietowego i procedura obsługi gości z alergiami.
• Synchronizacja pracy Kuchnia-Serwis: efektywny system wydawania dań "na sety".

Moduł 9: Finalizacja Standardów i Strategia Wdrożenia

• Weryfikacja i analiza finalnych receptur oraz manuali – wprowadzanie ostatnich korekt i akceptacja dokumentacji.
• Opracowanie strategii wdrożenia nowej karty menu i standardów operacyjnych w restauracji.
• Definiowanie kluczowych wskaźników efektywności dla nowego menu bankietowego.
• Podsumowanie kluczowych elementów szkolenia i sesja pytań i odpowiedzi.

Walidacja - test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie

Niezbędne materiały zostaną udostępnione uczestnikom na szkoleniu. Materiały są bezpłatne

Harmonogram może ulec zmianie.

Szkolenie realizowane jest w godzinach zegarowych. Przerwy są uwzględnione.

Walidacja zostanie przeprowadzona za pomocą testu z wynikiem generowanym automatycznie przez osobę prowadzącą usługę.