Cukiernik Przyszłości – zero waste, pełny smak

Celem edukacyjnym szkolenia jest rozwój wiedzy i umiejętności uczestników w zakresie nowoczesnego cukiernictwa w duchu zero waste. Uczestnicy nauczą się racjonalnego gospodarowania surowcami, ograniczania strat produkcyjnych, kreatywnego wykorzystania pozostałości oraz tworzenia innowacyjnych deserów z zachowaniem wysokich standardów jakości, estetyki i bezpieczeństwa żywności.

Uczestnicy szkolenia, oprócz uzyskania certyfikatu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe Cukiernika (ICVC/CUK 20011.16), zdobędą również tzw. zielone kompetencje, zgodne z założeniami Europejskiego Zielonego Ładu i ideą zrównoważonego rozwoju. W trakcie szkolenia rozwiną umiejętność racjonalnego wykorzystania zasobów, świadomego gospodarowania surowcami spożywczymi oraz ograniczania negatywnego wpływu produkcji cukierniczej na środowisko.

Nauczą się analizować cykl życia produktu, planować proces produkcji w sposób minimalizujący odpady i zużycie energii, stosować lokalne oraz sezonowe składniki, a także wdrażać praktyki less waste w codziennej pracy. Zdobędą świadomość ekologiczną w kontekście pracy zawodowej i nauczą się przekładać zasady ekologicznej odpowiedzialności na działania biznesowe w branży gastronomicznej.

Efektem udziału w szkoleniu będzie nie tylko zdobycie certyfikatu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe, ale także rozwój postawy proekologicznej, przedsiębiorczej i odpowiedzialnej społecznie, która stanowi kluczowy element kompetencji przyszłości w sektorze usług gastronomicznych.

Program szkolenia: „Cukiernik w duchu zero waste – przygotowanie do certyfikacji ICVC/CUK 20011.16”

Temat 1: Wprowadzenie do idei zero waste w cukiernictwie

Zakres: omówienie znaczenia zrównoważonego rozwoju i filozofii zero waste w gastronomii, wpływu branży cukierniczej na środowisko, a także sposobów wdrażania zasad less waste w codziennej pracy cukiernika. Uczestniczki poznają założenia kwalifikacji ICVC/CUK 20011.16 oraz strukturę egzaminu potwierdzającego kompetencje zawodowe.

Temat 2: Organizacja pracy cukiernika w duchu zero waste

Zakres: planowanie produkcji, zarządzanie surowcami i odpadami, planowanie zakupów i kontrola zapasów z użyciem zasady FIFO/FEFO. Prawidłowe przechowywanie i zabezpieczanie półproduktów oraz gotowych wyrobów przed zepsuciem. Ergonomia stanowiska pracy, organizacja zaplecza, efektywne wykorzystanie urządzeń i przestrzeni.

Temat 3: Dobór i łączenie produktów spożywczych w koncepcji less waste

Zakres: analiza surowców, ich właściwości i możliwości ponownego użycia. Komponowanie smaków i struktur przy użyciu produktów lokalnych, sezonowych i pełnowartościowych resztek. Tworzenie autorskich receptur z zachowaniem zasad jakości, ekonomii i ekologii.

Temat 4: Technologie cukiernicze – półprodukty, kremy i czekolada

Zakres: procesy technologiczne w produkcji deserów i czekolady. Przygotowywanie półproduktów cukierniczych, mas, kremów, polew i pralin. Teoria i praktyka temperowania czekolady. Obsługa urządzeń cukierniczych, utrzymanie czystości i higieny sprzętu zgodnie z HACCP i BHP.

Temat 5: Warsztat praktyczny – tworzenie deserów zero waste

Zakres: przygotowanie deserów z wykorzystaniem resztek, półproduktów i nadwyżek produkcyjnych. Zastosowanie technik odzysku i ponownego wykorzystania składników. Uczestniczki tworzą i prezentują własne kompozycje deserów, ucząc się utrzymania balansu smakowego, estetyki i struktury produktu. Analiza błędów, koszty produkcji, minimalizacja strat.

Temat 6: Nowoczesne trendy w cukiernictwie ekologicznym

Zakres: przegląd aktualnych trendów branżowych – naturalne surowce, alternatywne słodziki, produkty roślinne, biodegradowalne opakowania, zielone technologie w produkcji. Dyskusja nad wdrażaniem standardów EKO w pracowni cukierniczej i komunikacji z klientem.

Temat 7: Standardy higieny, bezpieczeństwa i jakości w produkcji

Zakres: praktyczne zastosowanie zasad HACCP, BHP i p.poż. Organizacja bezpiecznego środowiska pracy, higiena osobista cukiernika, czyszczenie i dezynfekcja urządzeń, ergonomia pracy przy długotrwałym przygotowywaniu deserów.

Temat 8: Walidacja efektów uczenia się

Zakres: test wiedzy teoretycznej obejmujący zagadnienia z zakresu technologii cukierniczej, zasad bezpieczeństwa i koncepcji zero waste. Obserwacja praktyczna w warunkach symulowanych – przygotowanie deseru lub pralin zgodnie z zasadami ICVC/CUK 20011.16. Podsumowanie szkolenia, feedback i rekomendacje trenera.

Łączny wymiar szkolenia: 28 godzin dydaktycznych (18 godzin praktyki, 10 godzin teorii). 1godz = 45 min

Forma realizacji: stacjonarna, warsztatowa.

Metody dydaktyczne: pokaz, ćwiczenia praktyczne, dyskusja, test wiedzy, obserwacja w warunkach symulowanych, praca indywidualna i zespołowa.

Certyfikat ICVC/CUK 20011.16 Cukiernik, potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kuchniach restauracyjnych, hotelowych, w punktach gastronomicznych, w placówkach edukacyjnych, kawiarniach, jak również w innych obiektach gastronomicznych.

Certyfikat ICVC/CUK 20011.16 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Cukiernik

Organizator zapewnia wszystkim uczestniczkom komplet materiałów dydaktycznych niezbędnych do pełnej realizacji szkolenia. Każda osoba otrzyma skrypt szkoleniowy opracowany przez trenera, obejmujący treści teoretyczne z zakresu cukiernictwa, zasad zero waste, organizacji pracy oraz standardów HACCP i BHP. Uczestniczki otrzymają również karty receptur, arkusze pracy i materiały pomocnicze umożliwiające samodzielne notatki oraz analizę kosztową przygotowywanych wyrobów.

Na potrzeby zajęć praktycznych organizator zapewnia pełne wyposażenie stanowisk roboczych, w tym wszystkie niezbędne produkty spożywcze, półprodukty i dodatki cukiernicze, z których uczestniczki będą przygotowywać desery i wyroby cukiernicze w duchu zero waste. Zapewnione zostaną także narzędzia i akcesoria niezbędne do realizacji ćwiczeń warsztatowych.

Wszystkie materiały dydaktyczne i surowce są zgodne z tematyką szkolenia, dostosowane do poziomu uczestniczek i zapewniają możliwość utrwalenia wiedzy poprzez praktyczne działanie.

• Podstawa zwolnienia z VAT: Usługa podlega zwolnieniu z podatku od towarów i usług na podstawie §3 pkt 1,14 rozporządzenia Ministra Finansów z 20 grudnia 2013 roku w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (t. jedn. Dz. U. z 2020 r., po. 1983.).
• Podczas każdego dnia szkolenia są przewidziane 30 minutowe przerwy. Przerwy wliczone są w czas usługi szkoleniowej.