Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych – szkolenie zakończone egzaminem ZSK

Szkolenie zakończone egzaminem nadającym kwalifikację adresowane jest do uczniów i studentów oraz absolwentów kierunków związanych z gastronomią, osób prowadzących własną działalność gospodarczą w zakresie związanym z przygotowaniem i podawaniem kawy, pracowników lokali gastronomicznych, handlowców w branży kawowej oraz do osób, które chciałaby przekwalifikować się.

Warunki organizacyjne:

Usługa szkoleniowa będzie realizowana w formie zajęć: teoretycznych (wykłady) oraz praktycznych (ćwiczenia). Aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu konieczne jest wykonanie podczas szkolenia ćwiczeń wskazanych przez Trenera.

Sala zapewnia odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwia przeprowadzenie części praktycznej szkolenia. Lokal wyposażony jest w sprzęt i akcesoria umożliwiające przeprowadzenie szkolenia oraz egzaminu, w lokalu zapewniony jest dostęp do bieżącej wody. W zależności od ilości osób, trener może podzielić uczestników na grupy.

Weryfikacja obecności uczestników na szkoleniu nastąpi na podstawie list obecności.

Liczba godzin usługi przedstawiona jest w wymiarze godzin dydaktycznych, przerwy wliczają się do godzin usługi, egzamin wlicza się do godzin szkolenia. Szkolenie kończy się egzaminem zewnętrznym. Zdany egzamin nadaje kwalifikacje wolnorynkowe.

Egzamin składa się z dwóch etapów:

• Egzamin teoretyczny (test wiedzy) przeprowadzany jest przy pomocy Systemu Egzaminacyjnego, dostępnego on-line. Egzamin teoretyczny odbywa się w obecności Operatora Systemu Egzaminacyjnego.
• Egzamin praktyczny przeprowadza uprawniony Egzaminator VCC. Proces egzaminowania polega na wykonywaniu praktycznych zadań weryfikujących wszystkie wymagane dla kwalifikacji efekty uczenia się mające wymiar praktycznych umiejętności. Część praktyczną egzaminu ocenia Egzaminator VCC, który ocenia wykonywane przez uczestników zadania z wykorzystaniem opracowanego przez Fundację VCC arkusza oceny. W części praktycznej dopuszcza się zastosowanie następujących metod weryfikacji: obserwacja (w warunkach symulowanych); wywiad swobodny - rozmowa z komisją walidacyjną (rozmowa ma mieć każdorazowo charakter uzupełniający).

Komisja egzaminacyjna składa się minimum z dwóch członków, z których jeden pełni funkcję przewodniczącego komisji i ma decydujący głos.

Zajęcia teoretyczne: 9 godz. 15 min.

Zajęcia praktyczne: 18 godz. 15 min.

Egzamin teoretyczny: 20 min.

Egzamin praktyczny: 45 min. na każdego uczestnika (egzamin indywidualny)

PROGRAM

WIEDZA O KAWIE (ZIARNACH, POCHODZENIU, RODZAJU KAW I NAPOJÓW KAWOWYCH) - część teoretyczna

1. Wprowadzenie do zawodu baristy

2. Wiedza na temat ziaren kawy:

• Historia i pochodzenie kawy,
• Gatunki kaw - budowa, zawartość kofeiny i kwasowość,
• Etapy pozyskiwania ziarna kawowego i stopnie wypalenia kawy,
• Grubość mielenia ziarna w zależności od metody parzenia kawy (immersyjna, przelewowa, ciśnieniowa),
• Sposoby przechowywania ziaren kawy i dodatków.

3. Wiedza na temat kawy i napojów kawowych:

• Rodzaje kaw i napojów kawowych zimnych i gorących z dodatkami,
• Dodatki do kawy (np. mleko krowie, napój roślinny, mleko skondensowane, śmietanka, cukier, posypki, czekolada, alkohol),
• Alternatywne metody parzenia kawy.

4. Sposoby przygotowania oraz podania kawy i napojów kawowych:

• Urządzenia i akcesoria do przygotowywania kawy,
• Sposób przygotowania ciśnieniowego ekspresu kolbowego do parzenia kawy,
• Parametry espresso i czynniki wpływające na jakość espresso,
• Zasady i technika spieniania mleka oraz napojów roślinnych do poszczególnych rodzajów kaw,
• Zasady i techniki latte art.

PRZYGOTOWYWANIE I PODAWANIE KAWY - część praktyczna

1. Wykonywanie kalkulacji ceny kawy i napoju kawowego:

• Jak dokonać kalkulacji cenowej dla kawy lub napoju kawowego,
• Jak opracować recepturę i kalkulację cenową dla własnej kompozycji kawowej.

2. Odpowiednie przygotowanie sprzętu do parzenia kawy:

• Przygotowanie ekspresu i młynka do pracy,
• Ustawienie grubości mielenia ziarna,
• Przygotowanie sprzętu do alternatywnych metod sporządzania kawy,
• Przygotowanie naczyń i sprzętu do spieniania mleka,
• Przygotowanie naczynia do podania kawy i napojów kawowych,
• Czyszczenie i konserwacja ekspresu kolbowego po zakończeniu pracy,
• Sprzątanie stanowiska pracy.

3. Metody przygotowania kaw i napojów kawowych:

• Nauka przygotowywania: espresso, doppio, ristretto, lungo, caffe americano, cappuccino, cafe latte, cafe latte macchiato i latte macchiato z syropem, espresso macchiato, espresso con panna, caffe mocha, kawy mrożonej, caffe affogato, caffe crema, irish coffee,
• Przygotowanie własnej kompozycji kawowej,
• Jak przygotować mleko do określonego rodzaju napoju kawowego,
• Dodatki do napojów kawowych,
• Dekoracja napojów kawowych,
• Dobranie naczynia do podania napoju kawowego,
• Zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP).

4. Metody serwowania kaw i napojów kawowych:

• Naczynia i akcesoria do podania kawy i napojów kawowych,
• Jak przygotować kawę i napój kawowy do podania konsumentowi zgodnie z zasadami obsługi gości,
• Prezentacja kawy lub napoju kawowego konsumentowi,
• Podanie kawy lub napoju kawowego zgodnie z zasadami i technikami obsługi konsumentów (kolejność, kierunki i strony obsługi).

Dzień 4 – Egzamin VCC

Każdy uczestnik otrzymuje skrypt szkoleniowy.

Warunkiem skorzystania z usługi rozwojowej jest zapis na szkolenie za pośrednictwem Bazy Usług Rozwojowych.

Na zakończenie szkolenia przewidziany jest certyfikowany egzamin zewnętrzny. Egzamin teoretyczny (test wiedzy) – 20 min. oraz Egzamin praktyczny – po 45 min. na każdego uczestnika (egzamin indywidualny).

Dokument potwierdzający nadanie kwalifikacji: Certyfikat kwalifikacji wolnorynkowej

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługa rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Uczestnikom/-czkom projektu, kosztów dojazdu i zakwaterowania.

Podstawa zwolnienia z VAT: par. 3. ust. 1 pkt 14 Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.