SZKOLENIE: Barista Masterclass – techniki, smak i prezentacja kawy.

Program szkolenia obejmuje wszystkie kluczowe elementy związane z pracą baristy, łącząc teorię z praktycznymi ćwiczeniami, co pozwoli uczestnikom na pełne zrozumienie i opanowanie wymaganego zakresu umiejętności.

Program przewiduje 35 godz/dyd szkolenia (teoria 12godz + praktyka 21godz) + 2 godz/dyd egzaminu. 1 godz dyd to 45min. Podczas szkolenia przewidziane są przerwy, które nie wliczają się w czas trwania usługi.

Dzień 1 – Podstawy kawy i ergonomia pracy (8h)

Teoria (4h):

• • Historia kawy, pochodzenie, odmiany botaniczne.
  • Gatunki kaw: budowa, zawartość kofeiny, kwasowość.
  • Etapy pozyskiwania ziaren, stopnie wypalania, sposoby przechowywania.
  • Ergonomia pracy baristy – organizacja stanowiska, techniki ruchu w kawiarni.

Praktyka (4h):

• • Przygotowanie sprzętu kawowego: ekspres kolbowy, młynek, akcesoria.
  • Ustawianie grubości mielenia pod różne metody parzenia.
  • Przygotowanie stanowiska pracy zgodnie z zasadami GMP i GHP.
  • Ćwiczenia w dystrybucji i ubiciu kawy (tamping).

Dzień 2 – Espresso, mleko i podstawy latte art (8h)

Teoria (3h):

• • Parametry espresso, czynniki wpływające na jego jakość.
  • Procesy ekstrakcji kawy i ich wpływ na smak.
  • Rola wody w parzeniu kawy – jakość, filtracja.
  • Charakterystyka mleka krowiego i roślinnego w kawie.

Praktyka (5h):

• • Przygotowywanie espresso (espresso, doppio, ristretto, lungo, americano).
  • Analiza sensoryczna espresso – nuty smakowe, balans.
  • Techniki spieniania mleka, kontrola temperatury i tekstury.
  • Latte art – podstawowe wzory (serce, rozetka, tulipan).

Dzień 3 – Kreowanie doznań kawowych i alternatywne metody (9h)

Teoria (3h):

• • Rodzaje kaw i napojów kawowych (gorące, zimne, z dodatkami).
  • Dodatki do kawy – mleko, syropy, alkohol, posypki.
  • Alternatywne metody parzenia kawy (V60, Aeropress, French Press).
  • Budowa menu kawiarni – kreatywne nazwy, estetyka.

Praktyka (6h):

• • Przygotowywanie kaw mlecznych: cappuccino, latte, macchiato, mocha, affogato, kawa mrożona.
  • Eksperymentowanie z alternatywnymi metodami parzenia.
  • Latte art – kreatywne wzory, „laining” i „etching”.
  • Projektowanie własnej kompozycji kawowej.

Dzień 4 – Profesjonalna obsługa klienta i sztuka baristy (8h)

Teoria (2h):

• • Zasady serwisu i techniki obsługi gości (kolejność, kierunki, prezentacja).
  • Atmosfera kawiarni i rola baristy w kontakcie z klientem.
  • Podstawy kalkulacji cenowej napojów kawowych.

Praktyka (6h):

• • Ćwiczenia serwisowe: przygotowanie i prezentacja kawy klientowi.
  • Serwowanie kawy zgodnie z zasadami obsługi.
  • Tworzenie panelu sensorycznego – degustacja i opisywanie smaku.
  • Zaawansowane latte art – projektowanie artystycznych kompozycji.
  • Przygotowanie własnego menu i kompozycji kawowej.
  • Czyszczenie, konserwacja sprzętu i podsumowanie szkolenia.

Egzamin

Podczas zajęć praktycznych Uczestnicy pracują w parach lub indywidualnie przy przygotowanych stanowiskach pracy. Organizator zapewnia dostęp do stanowiska baristycznego wyposażonego w niezbędny sprzęt i akcesoria, tj. ekspres ciśnieniowy, młynek do kawy, dzbanki do spieniania mleka, tampery, wagi, termometry, miarki, łyżeczki, mieszadełka, kubki, filiżanki, szkło, serwety, środki czystości i inne akcesoria. Podczas szkolenia Uczestnicy będą korzystać z zapewnionych produktów spożywczych niezbędnych do zajęć praktycznych przewidzianych w programie szkolenia, np. różne gatunki kawy, mleko, napoje roślinne, syropy smakowe, przyprawy, lód.

Uczestnicy podczas zajęć praktycznych będą rozpoznawać i charakteryzować gatunki kawy, kontrolować proces parzenia oraz obsługiwać profesjonalny sprzęt baristyczny. Samodzielnie przygotują klasyczne napoje kawowe czarne oraz kawy z dodatkiem mleka, poznając techniki spieniania i dekoracji latte art. Będą także oceniać napoje pod względem sensorycznym, analizując smak i aromat kawy. Dodatkowo uczestnicy będą doskonalić umiejętności profesjonalnej obsługi klienta w kawiarni, a także uczyć się organizacji stanowiska pracy oraz zasad higieny i konserwacji sprzętu.

Szkolenie kończy się uzyskaniem

Certyfikatu ICVC/BAR 20020.37 Barista, który potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kawiarniach, barach, pubach, restauracjach, jak również w innych punktach gastronomicznych.

Certyfikat ICVC/BAR 20020.37 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Barista.

Certyfikat będzie zawierał opis zweryfikowanych kwalifikacji do wykonywania zawodu Baristy.

Egzamin składa się z testu teoretycznego jednokrotnego wyboru, który odbywa się online poprzez platformę egzaminacyjną znajdującą się pod adresem https://egzaminy.icvc.eu/login

Dodatkową metodą walidacji jest Analiza dowodów i deklaracji. Przykładami dowodów w tej metodzie walidacji będzie materiał video lub zdjęcia z realizacji szkolenia, zajęć praktycznych, rekomendacje wystawione przez prowadzących usługę poświadczające zaangażowanie w proces edukacyjny i szkoleniowy każdego z Uczestników szkolenia, zaświadczenie ukończenia usługi oraz dodatkowe zadania pisemne/materiały opracowane przez Uczestników podczas szkolenia, np. plakat, rysunek latte art. Dowody zbierane są podczas procesu szkoleniowego i przekazywane dla podmiotu zewnętrznego egzaminującego po realizacji usługi.

Koszt egzaminu zawarty jest w cenie szkolenia

Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej SZKOLENIE: Barista Masterclass – techniki, smak i prezentacja kawy. Zaświadczenie zawiera suplement z informacjami dot. osiągniętych efektów uczenia się.

Materiały potrzebne do realizacji szkolenia zapewnia organizator. W trakcie szkolenia Organizator zapewnia dostęp do stanowiska baristycznego wyposażonego w niezbędny sprzęt i akcesoria, (tj. ekspres ciśnieniowy, młynek do kawy, dzbanki do spieniania mleka, tampery, wagi, termometry, miarki, łyżeczki, mieszadełka, kubki, filiżanki, szkło, serwety, środki czystości i inne), niezbędne do pełnego przygotowania do pracy w zawodzie. Uczestnik w ramach materiałów merytorycznych otrzyma skrypt z miejscem na notatki i długopis.

W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w szkoleniach jest założenie przez Uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz spełnienie warunków, które są przedstawione przez danego Operatora, do którego składane są dokumenty o dofinansowanie do usługi rozwojowej.

Warunkiem ukończenia szkolenia (a zarazem otrzymania zaświadczenia o ukończeniu) jest frekwencja na poziomie minimum 80%,. Dostawca usługi codziennie prowadzi listę obecności. Uczestnik szkolenia codziennie potwierdza swoją obecność na liście .

Czas trwania usługi podany jest w godz dyd. 1 godz/dyd = 45min

Szkolenie kończy się uzyskaniem

Certyfikatu ICVC/BAR 20020.37 Barista, który potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kawiarniach, barach, pubach, restauracjach, jak również w innych punktach gastronomicznych.

Certyfikat ICVC/BAR 20020.37 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Barista.

Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej SZKOLENIE: Barista Masterclass – techniki, smak i prezentacja kawy.