Barista PRO: Profesjonalne przygotowanie do pracy baristy.

DZIEŃ 1

Wprowadzenie do świata kawy i segmentu specialty

Uczestnik poznaje, czym jest kawa specialty i czym różni się od kaw komercyjnych. Dowiaduje się, jak historia, region uprawy, odmiana botaniczna i metoda obróbki wpływają na profil smakowy. Uczy się rozpoznawać cechy zielonego ziarna i poznaje wpływ procesu palenia oraz przechowywania na jakość napoju.

• • poznaje historię kawy oraz najważniejsze regiony i odmiany botaniczne,
  • rozróżnia gatunki kawy i sposoby obróbki: sucha, mokra, honey,
  • uczy się rozpoznawać jakość zielonego ziarna, jego budowę i aromat,
  • dowiaduje się, jak kofeina działa na organizm i jak przechowywać ziarna,
  • zapoznaje się z procesem wypalania i jego wpływem na smak kawy.

Sprzęt baristy – ekspres i młynek w praktyce                 

Uczestnik dowiaduje się, jak zbudowany jest ekspres ciśnieniowy i jak przebiega jego prawidłowa obsługa oraz konserwacja. Poznaje działanie młynka, uczy się kalibracji mielenia oraz rozumie wpływ stopnia zmielenia na jakość ekstrakcji.

• • poznaje budowę ekspresu i zasady jego obsługi,
  • uczy się kalibracji młynka oraz doboru grubości mielenia,
  • dowiaduje się, jak dbać o sprzęt i zapewnić jego sprawne działanie.

Chemia i fizyka kawy – co wpływa na smak                       

Uczestnik dowiaduje się, jak ekstrakcja działa na poziomie molekularnym. Poznaje znaczenie jakości wody, temperatury, struktury cząsteczek i reakcji chemicznych takich jak Maillard, które wpływają na aromat i słodycz kawy.

• • poznaje proces ekstrakcji „od kuchni”,
  • dowiaduje się, jak skład wody wpływa na smak,
  • rozumie znaczenie reakcji Maillarda w tworzeniu aromatu i głębi smaku.

Sztuka espresso – technika, błędy i korekty                    

Uczestnik poznaje zasady ekstrakcji espresso, uczy się pracy z parametrami takimi jak czas, ciśnienie czy doza. Rozpoznaje błędy w zaparzaniu – takie jak niedoparzenie lub przepalenie – i uczy się je korygować. Ćwiczy przygotowanie klasycznych napojów na bazie espresso.

• • uczy się techniki ekstrakcji i pracy z parametrami,
  • rozpoznaje cechy poprawnego i niepoprawnego espresso,
  • przygotowuje americano, lungo, ristretto – ucząc się różnic w ich parzeniu.

DZIEŃ 2 

Warsztat sensoryczny – budowanie świadomości smaku      

Uczestnik bierze udział w cuppingu, ucząc się profesjonalnej metody degustacji i oceny jakości kawy. Rozwija zmysł smaku i aromatu, poznaje podstawowe nuty sensoryczne i uczy się odróżniać słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami.

• • poznaje metodologię cuppingu i jego zastosowanie,
  • degustuje kawy single-origin i analizuje ich cechy,
  • ćwiczy identyfikację smaków i aromatów w kawie.

Profilowanie espresso (dialing in)                                        

Uczestnik uczy się dostosowywać parametry parzenia do charakterystyki konkretnego ziarna. Ćwiczy analizę smaku i pracę z feedbackiem zmysłowym – aby świadomie korygować proces parzenia.

• • poznaje technikę „dialing in”,
  • ćwiczy dopasowanie parametrów do różnych kaw,
  • uczy się reagować na zmiany w profilu smakowym i konsystencji napoju.

Alternatywne metody parzenia kawy                

Uczestnik poznaje i ćwiczy alternatywne metody parzenia, takie jak drip (V60), Chemex czy French Press. Dowiaduje się, jak dobrać metodę do rodzaju kawy i jak różnią się one pod względem ekstrakcji i smaku.

• • poznaje charakterystykę metod alternatywnych,
  • ćwiczy praktycznie parzenie kaw różnymi technikami,
  • rozumie różnice w strukturze i profilu smakowym naparu.

DZIEŃ 3

Praca z mlekiem i latte art – od podstaw do precyzji

Uczestnik uczy się prawidłowego spieniania mleka, doboru dzbanka i mleka (w tym roślinnego). Ćwiczy precyzyjne wylewanie mleka i tworzenie podstawowych wzorów latte art – od serca po rozety i tulipany.

• • uczy się techniki spieniania i teksturowania mleka,
  • poznaje zasady doboru mleka i dzbanka do napoju,
  • ćwiczy latte art: serce, rozeta, tulipan.

Praca z alternatywnymi mlekami roślinnymi 

Uczestnik poznaje właściwości różnych mlek (owsiane, migdałowe, kokosowe) i uczy się technik ich spieniania. Dowiaduje się, jak dobierać mleko do konkretnego napoju.

• • właściwości i zachowanie mlek roślinnych podczas spieniania,
  • techniki przygotowania mleka owsianego, migdałowego, kokosowego.

Wprowadzenie do matchy                   

Uczestnik poznaje historię matchy i różnice między rodzajami (ceremonialna, kulinarna). Dowiaduje się, jakie ma właściwości zdrowotne i jak prawidłowo ją przechowywać i przygotowywać.

• • historia i rodzaje matchy,
  • właściwości prozdrowotne i zasady przechowywania.

Praca z matchą – od tradycji do nowoczesności  

Uczestnik uczy się przygotowywać matchę zarówno w wersji tradycyjnej (ceremonialnej), jak i nowoczesnej – jako matcha latte, na ciepło i na zimno. Poznaje kreatywne przepisy na napoje z matchy, takie jak tonic, lemoniady czy napoje sezonowe. Ćwiczy komponowanie smaków i tworzenie autorskich receptur dopasowanych do współczesnych trendów.

• • historia i rodzaje matchy,
  • właściwości prozdrowotne i zasady przechowywania.

Ćwiczenia praktyczne – kawy i matcha z mlekiem roślinnym

Uczestnik przygotowuje zestaw napojów – kawowych i herbacianych – z użyciem mlek roślinnych. Uczy się pracy w duchu nowoczesnych trendów i oczekiwań klientów kawiarni XXI wieku.

• • przygotowanie kaw i matchy z mlekiem roślinnym,
  • estetyczne podanie i balans smaków.

DZIEŃ 4

Utrwalenie wiedzy i egzaminy teoretyczne i praktyczne

Utrwalenie wiedzy odbywa się poprzez aktywny udział w egzaminach praktycznych oraz obserwację pracy innych uczestników. To czas na powtórzenie kluczowych zagadnień, doskonalenie umiejętności i uporządkowanie zdobytej wiedzy. W tym dniu realizowane są zarówno testy teoretyczne, jak i egzaminy praktyczne, które umożliwiają kompleksową ocenę poziomu opanowania materiału oraz gotowości do samodzielnej pracy w zawodzie.

• Egzaminy z wiedzy teoretycznej i praktycznej
• Testy teoretyczne
• Obserwacja w warunkach rzeczywistych - praca indywidualna i grupowa

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów niezbędnych do efektywnego udziału w zajęciach teoretycznych i praktycznych. W ramach części teoretycznej zapewnione zostaną: skrypt szkoleniowy, notes oraz długopis.

Do dyspozycji uczestników podczas zajęć praktycznych będą wszystkie niezbędne urządzenia i narzędzia, takie jak filiżanki, szklanki, mieszadła, dzbanki oraz inne elementy wyposażenia wymagane do realizacji ćwiczeń. Zapewnione zostaną również materiały zużywalne, niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia szkolenia.

W szkoleniu mogą uczestniczyć osoby, które pragną pozyskać wiedzę teoretyczną i doświadczenie praktyczne z zakresu rozszerzonych usług baristycznych. Szkolenie skierowane jest zarówno do początkujących, którzy chcą rozpocząć karierę w kawowym świecie, jak i do doświadczonych baristów pragnących poszerzyć swoje umiejętności.

Weryfikacja obecności uczestników na szkoleniu nastąpi na podstawie list obecności.

W czasie szkolenia przewiduje się również krótkie przerwy, których harmonogram nie uwzględnia. Przerwy będą dostosowane do tępa pracy uczestników

W cenę usługi wliczone są przekąski, w tym ciastka, woda, kawa oraz herbata, dostępne dla uczestników przez cały czas trwania szkolenia.