Kurs: Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych w teorii i praktyce
Kurs: Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych w teorii i praktyce
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
👉 Początkujący cukiernicy
osoby chcące nauczyć się podstaw nowoczesnych technik tworzenia lodów.
👉 Pracownicy cukierni i restauracji
osoby pragnące poszerzyć swoje umiejętności w zakresie nowoczesnych deserów lodowych.
👉 Pasjonaci cukiernictwa
osoby hobbystycznie zajmujące się cukiernictwem, chcące rozwijać swoje umiejętności.
👉 Osoby planujące otworzyć własną lodziarnię
kurs dostarcza wiedzy potrzebnej do prowadzenia biznesu cukierniczego.
👉 Profesjonaliści
doświadczeni cukiernicy specjalizujący się w wyrabianiu lodów chcący poszerzyć swoje kwalifikacje o nowe techniki.
👉 Uczestnicy projektu „Kierunek – Rozwój".
👉 Usługa również adresowana dla Uczestników projektu Małopolski Pociąg do Kariery.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników8
- Data zakończenia rekrutacji24-11-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi21
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat ISO 21001: 2018 Organizacje edukacyjne – „Systemy zarządzania dla organizacji edukacyjnych – wymagania ze wskazówkami dotyczącymi użytkowania”
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych w teorii i praktyce przygotowuje do samodzielnego planowania i prowadzenia ekologicznej produkcji lodów naturalnych: uczestnik będzie potrafił dobrać i ocenić surowce, zbilansować recepturę, zastosować i udokumentować proces pasteryzacji, obsłużyć podstawowe urządzenia oraz oprogramowanie wspierające produkcję, a także wdrożyć praktyki ograniczające odpady oraz zużycie energii i wody.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Wytwarza lody z zastosowaniem zasad zero waste, wykorzystując surowce wsposób minimalizujący odpady. Dobiera surowce i składniki zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju, uwzględniając ich sezonowość, lokalność i ślad węglowy. | Kryteria weryfikacji Używa produktów ekologicznych | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Unika sztucznych dodatków i konserwantów | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Minimalizuje odpady, ogranicza marnowanie żywności poprzez precyzyjneplanowanie produkcji | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Wykorzystuje resztki produktów tj, owoce orzechy do posypek | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Uczestnik rozumie procesy technologiczne rzemieślniczej produkcji lodów naturalnych, w tym pasteryzację, dojrzewanie, frezowanie i hartowanie. | Kryteria weryfikacji Opisuje funkcje i przebieg procesu pasteryzacji oraz jego wpływ na jakość lodów. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Wyjaśnia etapy dojrzewania i znaczenie frezowania. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Wskazuje parametry wpływające na strukturę i trwałość lodów. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Uczestnik identyfikuje i dobiera surowce do produkcji lodów naturalnych, uwzględniając ich właściwości i wpływ na strukturę oraz smak. | Kryteria weryfikacji Wymienia główne rodzaje surowców (bazy mleczne, cukry, substancje zagęszczające). | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Opisuje rolę i dobór substancji zagęszczających. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Dobiera surowce do konkretnych rodzajów lodów (mleczne, sorbety, specjalistyczne). | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Uczestnik bilansuje receptury lodowe z wykorzystaniem tabel wartości odżywczych i programu komputerowego, dostosowując je do wymagań produkcji i jakości. | Kryteria weryfikacji Oblicza podstawowe parametry receptury (tłuszcz, cukry, suche składniki). | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Wprowadza recepturę do programu bilansującego i interpretuje wyniki. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Stosuje zasady bilansowania dla różnych typów lodów. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Uczestnik obsługuje pasteryzator oraz podstawowy sprzęt do rzemieślniczej produkcji lodów zgodnie z zasadami BHP i higieny. | Kryteria weryfikacji Przeprowadza prawidłowo proces pasteryzacji. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Ustawia i obsługuje urządzenia do frezowania i hartowania | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Dba o higienę stanowiska i sprzętu. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Reaguje na potencjalne problemy podczas produkcji | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Godziny realizacji szkolenia: Szkolenie obejmuje 21 godzin i 15 minut dydaktycznych (7 godzin i 15 minut dydaktycznych teorii, 12 godzin dydaktycznych praktyki oraz 1 godzina i 15 minut dydaktycznych przerwy i 1 godzina i 15 minut dydaktycznych walidacji). Godzina dydaktyczna to 45 minut.
Przerwy: Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.
Warunki organizacyjne: W trakcie zajęć teoretycznych: samodzielne stanowisko pracy (stół, krzesło). W trakcie zajęć praktycznych: wspólne stanowisko pracy wyposażone we wszystkie potrzebne sprzęty, dostępne po kolei dla każdego uczestnika kursu.
Metoda walidacji: wywiad swobodny i obserwacja w warunkach symulowanych przeprowadzana po zakończonym szkoleniu. Walidator jest tak przygotowany by proces przebiegł sprawnie i walidacją zostali objęci wszyscy uczestnicy. Wyniki walidacji podawane są po usłudze. Firma szkoleniowa poinformuje uczestników o wynikach walidacji.
Grupa docelowa: Początkujący cukiernicy, pracownicy cukierni i restauracji, pasjonaci cukiernictwa, osoby planujące otworzyć własną lodziarnię, profesjonaliści, uczestnicy projektu „Kierunek – Rozwój".
Forma: Teoria i praktyka.
Plan szkolenia:
Dzień I:
czas | długość | sesja | opis |
08:00 - 08:30 | 30 min | teoria | Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie. Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych |
08:30 - 09:15 | 45 min | praktyka | |
09:15 - 09:35 | 20 min | teoria | Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej |
09:35 - 10:00 | 25 min | praktyka | |
10:00 - 10:20 | 20 min | teoria | Substancje zagęszczające i tworzące strukturę |
10:20 - 10:50 | 30 min | praktyka | |
10:50 - 11:25 | 35 min | teoria | Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem |
11:25 - 12:00 | 35 min | praktyka | |
12:00 - 12:15 | 15 min | Przerwa (wliczona w czas usługi) | |
12:15 - 12-45 | 30 min | teoria | Baza mleczna, jej odmiany |
12:45 - 13:15 | 30 min | praktyka | |
13:15 - 13:45 | 30 min | teoria | Praca z pasteryzatorem w małej lodziarni |
13:45 - 14:15 | 30 min | praktyka | |
14:15 - 16:00 | 1 godz 45 min | praktyka | Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy (infuzje, rebilans bazy) |
Dzień II:
czas | długość | sesja | opis |
08:00 - 08:30 | 30 min | teoria | Sorbety- skład i najczęstsze błędy w produkcji; surowce wspomagające |
08:30 - 09:15 | 45 min | praktyka | |
09:15 - 09:35 | 20 min | teoria | Lody specjalistyczne: wegańskie, keto, dla sportowców |
09:35 - 10:00 | 25 min | praktyka | |
10:00 - 10:20 | 20 min | teoria | Znaczenie cukrów w procesie bilansu |
10:20 - 10:50 | 30 min | praktyka | |
10:50 - 11:25 | 35 min | teoria | Bilans receptur lodowych |
11:25 - 12:00 | 35 min | praktyka | |
12:00 - 12:15 | 15 min | Przerwa (wliczona w czas usługi) | |
12:15 - 13:00 | 45 min | praktyka | Praktyczne stosowanie bilansu lodowego |
13:00 - 14:00 | 1 godz | teoria | Tabela wartości do bilansów |
14:00 - 15:00 | 1 godz | praktyka | Obsługa programu do bilansu |
15:00 - 16:00 | 1 godz | Walidacja i wręczenie certyfikatów |
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 27 Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie. Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 27 Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie. Zielone Kompetencje przy produkcji lodów naturalnych - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:30 | Godzina zakończenia 09:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 27 Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:15 | Godzina zakończenia 09:35 | Liczba godzin 00:20 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 27 Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:35 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 00:25 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 27 Substancje zagęszczające i tworzące strukturę - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:20 | Liczba godzin 00:20 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 27 Substancje zagęszczające i tworzące strukturę - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:20 | Godzina zakończenia 10:50 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 27 Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:50 | Godzina zakończenia 11:25 | Liczba godzin 00:35 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 27 Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:25 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:35 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 27 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 27 Baza mleczna, jej odmiany - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 27 Baza mleczna, jej odmiany - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 13:15 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 27 Praca z pasteryzatorem w małej lodziarni - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:15 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 27 Praca z pasteryzatorem w małej lodziarni - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 27 Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy (infuzje, rebilans bazy) | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 01-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 27 Sorbety- skład i najczęstsze błędy w produkcji; surowce wspomagające - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 27 Sorbety- skład i najczęstsze błędy w produkcji; surowce wspomagające - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:30 | Godzina zakończenia 09:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 27 Lody specjalistyczne: wegańskie, keto, dla sportowców - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:15 | Godzina zakończenia 09:35 | Liczba godzin 00:20 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 27 Lody specjalistyczne: wegańskie, keto, dla sportowców - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:35 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 00:25 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 27 Znaczenie cukrów w procesie bilansu - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:20 | Liczba godzin 00:20 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 27 Znaczenie cukrów w procesie bilansu - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:20 | Godzina zakończenia 10:50 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 27 Bilans receptur lodowych - teoria | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:50 | Godzina zakończenia 11:25 | Liczba godzin 00:35 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 27 Bilans receptur lodowych - praktyka | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:25 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:35 |
Przedmiot / temat zajęć 23 z 27 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 24 z 27 Praktyczne stosowanie bilansu lodowego | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 25 z 27 Tabela wartości do bilansów | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 26 z 27 Obsługa programu do bilansu | Prowadzący SZYMON SAPIEHA | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 27 z 27 Walidacja i wręczenie certyfikatów | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 02-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 3 100,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 3 100,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 147,62 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 147,62 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
SZYMON SAPIEHA
Mistrz cukiernictwa z wieloletnim doświadczeniem w zakresie przeprowadzania szkoleń grupowych i indywidualnych.
Od 7 lat prowadzi własną firmę szkoleniową Principe.
Prowadzi własne lodziarnie Lody by Szymon Sapieha
Uczestniczy w wielu projektach wdrożeniowych dla firm suplementacyjnych.
Współwłaściciel firmy Tony Bambino, która produkuje dodatki do żywności dla cukierni, lodziarni i piekarni.
Posiada doświadczenie w obszarze walidacji w szkoleniach piekarniczo cukierniczych.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnik otrzyma szczegółowe materiały szkoleniowe - skrypty.
Materiały będą opracowaniem własnym Prowadzącego.
Informacje dodatkowe
Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.
Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług.
Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą, w tym środków trwałych, dojazdu, zakwaterowania.
Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu "Kierunek – Rozwój".
Kompetencja związana z zieloną transformacją.
Adres
Adres
- Surowce Skrypt z recepturami
- Certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia.
Pracownia wyposażona w profesjonalny sprzęt lodziarski potrzebny do realizacji szkolenia (termometr, higrometr, certyfikowany), tak aby zapewnić możliwość zorganizowania szkolenia.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi