Roasting Professional – poziom zaawansowany

Moduł 1. Wpływ czynników na finalny smak kawy

• Kolor, development time, czas do first crack – jak parametry determinują profil sensoryczny.
• Zależności między intensywnością wypału a rozpuszczalnością i ekstrakcją.
• Studium porównawcze profili sensorycznych w odniesieniu do krzywych wypału.

Moduł 2. Chemia kawy – fundament naukowy

• Skład chemiczny Arabica i Canephora: węglowodany, białka, lipidy, alkaloidy, kwasy organiczne.
• Reakcje Maillarda, karmelizacja i piroliza – wpływ na powstawanie aromatów.
• Wpływ chemii kawy na późniejszą ekstrakcję w filiżance.

Moduł 3. Zmiany fizyczne i chemiczne w ziarnie podczas palenia

• Etapy: suszenie, żółknięcie, pierwszy i drugi crack, development.
• Transformacja gęstości, wilgotności, objętości ziarna.
• Powstawanie gazów i ich rola w procesie odgazowywania.

Moduł 4. Rola surowca i otoczenia

• Znaczenie wielkości i gęstości ziarna, wilgotności początkowej.
• Wpływ warunków przechowywania zielonej kawy.
• Rola jakości wody w procesie i jej przewodnictwo cieplne.

Moduł 5. Zaawansowane profilowanie wypału

• Planowanie profilu krok po kroku.
• Parametry startowe i końcowe – jak świadomie nimi zarządzać.
• Narzędzia do dokumentacji profili.

Moduł 6. Modulacja czasu development

• Jak długość development wpływa na smak (kwasowość, słodycz, gorycz).
• Analiza kolorów (Agtron) w odniesieniu do development time.
• Porównanie różnych metod modulacji i ich efektów.

Moduł 7. Defekty palenia – identyfikacja i eliminacja

• Klasyfikacja defektów wg SCA: tipping, scorching, baking, underdevelopment, overdevelopment.
• Przyczyny defektów i ich symptomy w smaku.
• Strategie minimalizacji i korekty procesu.

Moduł 8. Degustacje porównawcze

• Cupping kaw wypalonych z różnym development time.
• Porównanie profili sensorycznych jasnych, średnich i ciemnych wypałów.
• Dyskusja i interpretacja różnic w grupach.

Moduł 9. Sesje praktyczne – wypalanie kawy

• Ćwiczenia na różnych rodzajach kaw: różne pochodzenia, różne gęstości.
• Praca z różnymi prędkościami i mocą palenia.
• Analiza różnic w przebiegu profilu.

Moduł 10. Analiza sensoryczna próbek

• Ocena jakości próbek z poprzednich wypałów.
• Wpływ parametrów na body, balans i aromat.
• Triangulacja próbek – ćwiczenie praktyczne.

Moduł 11. Narzędzia kontroli jakości i raportowanie

• Kolorymetr, wilgotnościomierz, protokoły raportowe.
• Analiza danych z sesji palenia.
• Tworzenie dokumentacji dla powtarzalności.

Moduł 12. Zarządzanie procesem w palarni

• Koszty i wydajność produkcji.
• Planowanie mocy produkcyjnej i harmonogramów.
• Strategia zakupowa i gospodarka magazynowa.

Moduł 13. Powtórka i analiza błędów

• Analiza najczęstszych problemów uczestników.
• Studium przypadku: błędne profile i ich korekta.
• Dyskusja nad alternatywnymi rozwiązaniami.

Moduł 14. Sesje degustacyjne – utrwalenie wiedzy sensorycznej

• Degustacja kaw o zróżnicowanych profilach.
• Porównanie sensoryczne w kontekście defektów.
• Warsztat: kalibracja panelu degustacyjnego.

Moduł 15. Egzamin praktyczny

• Zadanie: zaprojektowanie i wypalenie kawy zgodnie z założonym profilem.
• Ocena: zgodność procesu, jakość sensoryczna, raport z wypału.

Moduł 16. Egzamin teoretyczny SCA

• Pytania testowe i opisowe.
• Sprawdzenie znajomości procesów chemicznych, defektów i zasad profilowania.
• Podsumowanie szkolenia i omówienie dalszych ścieżek rozwoju.

Informacje dodatkowe:

• Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi. Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
• Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
• Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
• Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
• W trakcie trwania usługi na prośbę uczestników możliwa jest przerwa, jednocześnie jej czas nie jest wliczony w czas trwania usługi. usługa jest wydłużona o czas zrealizowanych przerw.

Prezentacja multimedialna,

Notatnik i długopis

Dodatkowe materiały edukacyjne w wersji elektronicznej jak widzenia praktyczne do wykonania po szkoleniu.

Podstawa zwolnienia: Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od

podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14