Roasting Intermediate – poziom średniozaawansowany

Dzień 1

1. Czynniki wpływające na profil smakowy kawy
   • Fakty i mity w sztuce palenia kawy.
   • Ciepło a temperatura – różnice i znaczenie.
   • Procesy termodynamiczne w trakcie palenia.
2. Wilgotność kawy zielonej i jej znaczenie
   • Analiza wilgotności kawy surowej.
   • Wpływ wilgotności na przechowywanie i profil wypału.
3. Piece do wypalania kawy i przekazywanie energii cieplnej
   • Piece bębnowe, fluidalne, hybrydowe.
   • Konwekcja, przewodnictwo, radiacja – ich rola w procesie.
4. Pierwsze sesje praktyczne
   • Praca na dwóch rodzajach kawy.
   • Ćwiczenia z różnymi prędkościami wypalania.

Dzień 2

1. Modulacja czasu development
   • Wpływ na profil sensoryczny kawy.
   • Analiza kolorów a czas development.
2. Krzywa ROR (Rate of Rise)
   • Interpretacja danych i analiza wykresów.
   • Celowość stosowania krzywej ROR w praktyce.
3. Defekty wypalania kawy
   • Klasyfikacja wg Specialty Coffee Association.
   • Najczęstsze błędy i sposoby ich unikania.
4. Sesje degustacyjne
   • Degustacja kaw o różnych kolorach i czasach development.
   • Porównania sensoryczne.

Dzień 3

1. Narzędzia kontroli jakości i powtarzalności
   • Standardy oceny w palarni.
   • Wilgotnościomierze, kolorymetry, raportowanie.
2. Testy sensoryczne w kontroli jakości
   • Test in–out / pass–fail.
   • Test triangulacji.
3. Zaawansowane sesje praktyczne
   • Ćwiczenia wypalania kawy na różne profile.
   • Wpływ modulacji na smak końcowy.
4. Podsumowanie i przygotowanie do egzaminu
   • Analiza błędów uczestników.
   • Omówienie egzaminu teoretycznego i praktycznego SCA.

Informacje dodatkowe:

• Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi. Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
• Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
• Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
• Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
• W trakcie trwania usługi na prośbę uczestników możliwa jest przerwa, jednocześnie jej czas nie jest wliczony w czas trwania usługi. usługa jest wydłużona o czas zrealizowanych przerw.

Prezentacja multimedialna,

Notatnik i długopis

Dodatkowe materiały edukacyjne w wersji elektronicznej jak widzenia praktyczne do wykonania po szkoleniu.

Podstawa zwolnienia: Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od

podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14