Roasting Foundation – poziom podstawowy
Możliwość dofinansowania
Roasting Foundation – poziom podstawowy
Numer usługi 2025/09/25/47701/3033907
1 949,55 PLN
brutto
1 585,00 PLNnetto
177,23 PLNbrutto/h
144,09 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby rozpoczynające swoją przygodę z analizą sensoryczną w branży kawowej, które chcą zdobyć solidne podstawy teoretyczne i praktyczne.
- Pracownicy palarni kawy odpowiedzialni za ocenę jakości kawy zielonej oraz wypalonej.
- Bariści i osoby pracujące w kawiarniach, chcące rozwinąć umiejętności rozpoznawania smaków, aromatów i tekstury kawy.
- Pracownicy działów jakości w firmach z branży spożywczej, odpowiedzialni za sensoryczną kontrolę produktów.
- Osoby zainteresowane pracą jako sędzia lub oceniający w konkursach organizowanych przez Specialty Coffee Association (SCA) lub World Coffee Events.
- Entuzjaści kawy oraz osoby chcące pogłębić swoją wiedzę na temat profesjonalnej oceny sensorycznej kawy.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji03-12-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi11
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego rozumienia i kontrolowania podstawowych procesów wypalania kawy oraz obsługi pieca do kawy w sposób bezpieczny i powtarzalny. Uczestnik poznaje etapy wypalania ziaren, uczy się analizować zmiany fizyczne zachodzące w kawie, kontrolować parametry wypalania oraz stosować narzędzia wspierające jakość i bezpieczeństwo w palarni.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Rozróżnia etapy wypalania kawy i ich wpływ na smak. | Kryteria weryfikacji Wymienia poszczególne etapy wypalania (suszenie, żółknięcie, pierwszy crack, drugi crack, development). | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Charakteryzuje rodzaje pieców i sposoby przekazywania energii cieplnej. | Kryteria weryfikacji Wskazuje różnice między piecami bębnowymi, konwekcyjnymi i hybrydowymi. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Obsługuje piec do kawy zgodnie z procedurami. | Kryteria weryfikacji Wykonuje kontrolę temperatury, przepływu powietrza i ustawień bezpieczeństwa. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Efekty uczenia się Wypala kawę na trzy różne profile. | Kryteria weryfikacji Prowadzi proces palenia zgodnie z zaplanowanym profilem jasnym, średnim i ciemnym. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Efekty uczenia się Stosuje zasady BHP i dba o bezpieczeństwo pracy w palarni. | Kryteria weryfikacji Wskazuje zagrożenia w pracy z piecem (wysoka temperatura, pyły, wentylacja). | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Współpracuje w zespole podczas procesu wypalania. | Kryteria weryfikacji Wykazuje gotowość do współdziałania w ramach grupy szkoleniowej. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Moduł 1. Wprowadzenie do wypalania kawy
- Cel i znaczenie procesu wypalania kawy.
- Terminologia i podstawowe definicje branżowe.
- Etapy wypalania kawy i ich wpływ na smak i aromat.
Moduł 2. Piec do kawy – budowa i działanie
- Rodzaje pieców do kawy i ich klasyfikacja.
- Sposoby przekazywania energii cieplnej w piecach.
- Obieg powietrza w układzie pieca i jego znaczenie.
Moduł 3. Proces wypalania kawy
- Zmiany fizyczne zachodzące w ziarnie w trakcie wypalania.
- Kluczowe parametry wypalania: moc, temperatura, ROR, czas development.
- Profile wypalania kawy – jasny, średni, ciemny.
- Procedura „temperature midway point” – cel i zastosowanie.
Moduł 4. Kontrola jakości i bezpieczeństwo w palarni
- Dobre praktyki wypalania (oznaczenia, raportowanie, protokoły BBP).
- Narzędzia kontroli jakości: wilgotnościomierz, kolorymetr.
- Zagrożenia w palarni kawy i procedury zapobiegawcze (BHP).
- Wpływ wypalania na profil sensoryczny kawy – teoria testu cuppingowego.
Moduł 5. Praktyka – wypalanie kawy
- Przygotowanie pieca i stanowiska pracy.
- Wypalanie kawy trzema metodami/profilami.
- Analiza kolorów i smaków w zależności od profilu.
- Podsumowanie wyników i wnioski z procesu.
Informacje dodatkowe:
- Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi. Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
- Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
- Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
- Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
- W trakcie trwania usługi na prośbę uczestników możliwa jest przerwa, jednocześnie jej czas nie jest wliczony w czas trwania usługi. usługa jest wydłużona o czas zrealizowanych przerw.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 6
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 6 Wprowadzenie do wypalania kawy | Prowadzący Błażej Walczykiewicz | Data realizacji zajęć 04-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 6 Piec do kawy – budowa i działanie | Prowadzący Błażej Walczykiewicz | Data realizacji zajęć 04-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 6 Proces wypalania kawy | Prowadzący Błażej Walczykiewicz | Data realizacji zajęć 04-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 6 Kontrola jakości i bezpieczeństwo w palarni | Prowadzący Błażej Walczykiewicz | Data realizacji zajęć 04-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 6 Praktyka – wypalanie kawy | Prowadzący Błażej Walczykiewicz | Data realizacji zajęć 04-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 6 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 04-12-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 949,55 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 585,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 177,23 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 144,09 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Błażej Walczykiewicz
Autoryzowany trener Specialty Coffee Association (AST) w zakresie Sensory Skills, Green Coffee, Roasting, Brewing i Barista Skills, z ponad 15-letnim doświadczeniem w branży kawowej. W ostatnich latach aktywnie prowadzi szkolenia i konsultacje dla palarni kawy oraz firm gastronomicznych w ramach własnej działalności Coffee Support, wspierając rozwój kompetencji sensorycznych zarówno początkujących baristów, jak i specjalistów ds. jakości. Od 2020 roku współwłaściciel palarni kawy Kafar, gdzie na co dzień odpowiada za zarządzanie jakością i rozwój zespołu sprzedażowego. Jako licencjonowany Q-Arabica Grader od 2021 roku realizuje projekty z zakresu oceny jakości kawy na poziomie międzynarodowym, prowadząc audyty, szkolenia oraz sesje kalibracyjne w środowisku profesjonalnym.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Prezentacja multimedialna,
Notatnik i długopis
Dodatkowe materiały edukacyjne w wersji elektronicznej jak widzenia praktyczne do wykonania po szkoleniu.
Informacje dodatkowe
Podstawa zwolnienia: Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od
podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14
Adres
Adres
ul. Stanisława Dubois 34
44-100 Gliwice
woj. śląskie
Kontakt
Kontakt
Norbert Brodowski
E-mail
norbertbrodowski1@gmail.com
Telefon
(+48) 505 037 321