Kurs PIZZA SCROCCHIARELLA

1h szkoleniowa trwa 45 min. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi i dostosowane do potrzeb uczestników szkolenia. Na 4h dydaktyczne przypada 15 min przerwy. 

Dzień 1. Fundamenty techniki Scrocchiarella

Moduł 1. Wprowadzenie - Teoria fermentacji i zakwasu

• Scrocchiarella jako opatentowana mieszanka mąk i unikalna technika pracy z ciastem
• Różnice między chlebem, bagietkami, pala romana i in teglia
• Rola zakwasu i fermentacji długiej
• Struktura ciasta: lekkość, chrupkość 
• Świeże i mrożone ciasto - techniki przechowywania i obróbki

Moduł 2. Praktyka I:

• Wyrabianie ciasta z mieszanki Scrocchiarella krok po kroku
• Formowanie kul - klucz do równomiernej fermentacji
• Pierwsze obserwacje: konsystencja i elastyczność ciasta

Moduł 3. Praktyka II:

• Rozprowadzanie ciasta na blachach i łopacie
• Przygotowanie ciasta do różnych formatów
• Techniki wypieku w różnych rodzajach pieców

Dzień 2. Zastosowania Scrocchiarella

Moduł 4. Praktyka III: Pizza w różnych odsłonach

Rodzaje pizzy na bazie mieszanki Scrocchiarella:

• Pizza in teglia
• Pala romana
• Pizza gourmet

Moduł 5. Praktyka IV: Inne wypieki na bazie mieszanki Scrocchiarella:

• Wypiek focaccii, chleba, bagietek i bułeczek z ciasta Scrocchiarella
• Techniki przechowywania i ponownego odpieku
• Tworzenie dań na słodko i wytrawnie (np. deserowa focaccia, kanapki premium)

Moduł 6. Wykończenie i podanie wypieku 

• Dobór składników premium (DOP/IGP) i prezentacja dań
• Aplikacja dodatków po wypieku - zasady kuchni gourmet
• Możliwości wykorzystania w gastronomii (pizzeria, street food, cukiernia, pub, food truck)

Moduł 7. Walidacja - obserwacja w warunkach symulowanych

• Samodzielne wykonanie wypieku
• Degustacja, korekta, omówienie

Materiały dla uczestników usługi:

• pliki dokumentów przygotowanych w formacie .doc, .pdf,
• prezentacja multimedialna,
• autorskie materiały szkoleniowe - przepisy itp

Uczestnik otrzymuje dofinansowanie na szkolenie w wysokości minimum 70% jego kosztów.

Przepis na podstawie którego stosowane jest zwolnienie od podatku (stawka VAT zw.): Szkolenie jest finansowane w minimum 70% ze środków publicznych zgodnie z art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11.03.2004 o podatku od towarów i usług (Dz.U. Nr 54, poz. 535 ze zm.) oraz par. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.) ustawy o podatku VAT: art. 113 ust. 1 albo art. 43 ust. 1 pkt 26 lit. a lub lit. b albo art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a lub lit. b lub lit. c, albo Rozporządzenie MF z 20.12.2013 r. §3 ust. 1 pkt 14);