Kurs PIZZA NAPOLETANA TRADIZIONALE I CONTEMPORANEA

1h szkoleniowa trwa 45 min. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi i dostosowane do potrzeb uczestników szkolenia. Na 4h dydaktyczne przypada 15 min przerwy. 

Dzień 1: Technika ciasta i pieczenie

Moduł 1. Zaawansowane ciasto

• Praca z ciastem o wysokiej hydratacji (70–80%)
• Dobór mąk wysokobiałkowych i różnice między typami
• Testy konsystencji i rozciągliwości

Moduł 2. Wypiek tradycyjnej pizzy

• Obsługa pieców: elektryczny i opalany drewnem
• Wypiek Margherity i Marinara - praktyka
• Techniki nakładania sosu, sera i dodatków
• Korekta błędów: czas, temperatura, kolor i tekstura

Dzień 2: Pizza współczesna i smak

Moduł 3. Rozciąganie i kompozycja

• Ręczne formowanie - jak uzyskać wysoki rant
• Zachowanie powietrza w cieście
• Estetyka i równowaga składników

Moduł 4. Tworzenie wersji contemporanea

• Różnice w fermentacji i hydratacji
• Wybór dodatków premium - bufala, produkty sezonowe
• Zastosowanie pełnoziarnistych mąk kamiennych

Moduł 5. Walidacja - obserwacja w warunkach symulowanych

• Samodzielne wykonanie pizzy (tradycyjnej i współczesnej)
• Degustacja, korekta, omówienie

Materiały dla uczestników usługi:

• pliki dokumentów przygotowanych w formacie .doc, .pdf,
• prezentacja multimedialna,
• autorskie materiały szkoleniowe - przepisy itp

Uczestnik otrzymuje dofinansowanie na szkolenie w wysokości minimum 70% jego kosztów.

Przepis na podstawie którego stosowane jest zwolnienie od podatku (stawka VAT zw.): Szkolenie jest finansowane w minimum 70% ze środków publicznych zgodnie z art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11.03.2004 o podatku od towarów i usług (Dz.U. Nr 54, poz. 535 ze zm.) oraz par. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.) ustawy o podatku VAT: art. 113 ust. 1 albo art. 43 ust. 1 pkt 26 lit. a lub lit. b albo art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a lub lit. b lub lit. c, albo Rozporządzenie MF z 20.12.2013 r. §3 ust. 1 pkt 14);