Kompleksowe umiejętności kulinarne i kelnerskie - szkolenie

Organizacja pracy w kuchni i zasady BHP

• Higiena osobista i sanitarna w kuchni.
• Organizacja stanowiska pracy.
• Przechowywanie i przygotowanie surowców.

Narzędzia i techniki obróbki wstępnej

• Podstawowe narzędzia kucharza.
• Techniki krojenia warzyw, mięsa i ryb.
• Obróbka surowców – mycie, obieranie, porcjowanie.

Obróbka termiczna – podstawy

• Gotowanie w wodzie i na parze.
• Smażenie płytkie i głębokie.
• Duszenie i pieczenie.

Przygotowanie półproduktów i prostych dań

• Buliony i wywary.
• Sosy podstawowe.
• Proste dania kuchni polskiej i europejskiej.

Estetyka i dekoracja potraw

• Zasady komponowania talerza.
• Techniki dekoracyjne.
• Znaczenie wyglądu dania dla odbioru gościa.

Organizacja pracy zespołu kuchennego

• Podział obowiązków w kuchni.
• Współpraca w zespole kuchennym.
• Przygotowanie kuchni do serwisu.

Standardy obsługi gościa w restauracji

• Powitanie i etykieta kelnera.
• Prezentacja menu.
• Przyjmowanie zamówień.

Style serwisu i ich zastosowanie

• Serwis talerzowy.
• Serwis angielski i francuski.
• Zasady podawania potraw i napojów.

Obsługa napojów i alkoholi

• Zasady podawania kawy, herbaty, wody.
• Serwis wina i alkoholi mocnych.
• Dobór napojów do dań.

Komunikacja z gościem

• Budowanie relacji z klientem.
• Język gościnności.
• Radzenie sobie z trudnymi sytuacjami.

Obsługa specjalnych potrzeb gości

• Diety eliminacyjne i alergie.
• Obsługa rodzin z dziećmi.
• Goście z różnych kultur.

Symulacja pełnej obsługi restauracyjnej

• Obsługa gościa od wejścia do pożegnania.
• Łączenie serwisu dań i napojów.
• Analiza mocnych stron i obszarów do poprawy.

Walidacja - wywiad swobodny

----------------------------------------------------------

• Szkolenie ma charakter praktyczny i aktywizujący w celu wypracowania najkorzystniejszego podejścia praz rozwiązań dla organizacji.
• Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie głównego celu: Aby osiągnąć główny cel usługi, uczestnicy muszą wziąć udział w całym szkoleniu (100% frekwencji), aktywnie uczestniczyć w szkoleniu.
• Szkolenie dedykowane jest pracownikom gastronomii – kucharze, pomocnicy kucharza, kelnerzy i obsługa sali; osoby rozpoczynające pracę w branży HoReCa; uczniowie i absolwenci szkół gastronomicznych; pracownicy lokali gastronomicznych chcący rozwinąć swoje umiejętności praktyczne w kuchni i obsłudze gościa.
• Trener na bieżąco - w trakcie trwania usługi weryfikuje postępy i ocenia efekty uczenia. Po zakończonej usłudze zostaje przeprowadzona walidacja, oparta o założone kryteria weryfikacji efektów uczenia się, realizowana jest z zachowaniem rozdzielności funkcji.
• W ramach realizacji szkolenia uczestnicy otrzymują materiały merytoryczne w formie prezentacji. Materiały wysyłane są na adresy mailowe uczestników szkolenia.
• Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych (1 godzina zegarowa = 60 minut).
• Przerwy wliczone są w czas trwania szkolenia.

W ramach realizacji szkolenia uczestnicy otrzymują materiały merytoryczne w formie prezentacji. Materiały wysyłane są na adresy mailowe uczestników szkolenia.

Szkolenie dedykowane jest pracownikom gastronomii – kucharze, pomocnicy kucharza, kelnerzy i obsługa sali; osoby rozpoczynające pracę w branży HoReCa; uczniowie i absolwenci szkół gastronomicznych; pracownicy lokali gastronomicznych chcący rozwinąć swoje umiejętności praktyczne w kuchni i obsłudze gościa.

Koszt szkolenia nie zawiera kosztów dojazdu, zakwaterowania oraz wyżywienia, a także kosztów środków trwałych.

Przerwy przewidziane w harmonogramie są wliczone w czas szkolenia.

Szkolenie zwolnione jest z VAT na podstawie: §3 ust.1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz.U. z 2015 r., poz.736).