Technika wypieku i organizacja czasu pracy w gastronomii.

1h szkoleniowa trwa 45 min. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi i dostosowane do potrzeb uczestników szkolenia. Na 4h dydaktyczne przypada 15 min przerwy. Szkolenie odbywa się w trybie mieszanym (stacjonarna połączona ze zdalną w czasie rzeczywistym). Uczestnicy biorą udział w szkoleniu zarówno stacjonarnie (dzień 1) online, jak i zdalnie (dzień 2).

Usługa odbywa się w wariancie 1, który jest zgodny z zał. 2g do Regulaminu Bazy Usług Rozwojowych: część usługi odbywa się w wybranej lokalizacji, a drugą część trener prowadzi na żywo przez komunikator.

Dzień 1. Technika wypieku

Moduł 1. Teoria i podstawy przygotowania ciasta

• Historia pizzy neapolitańskiej i jej ewolucja
• Składniki zgodne z tradycją: mąka „00”, woda, drożdże, sól, oliwa
• Różnice między wersją tradycyjną a contemporanea
• Znaczenie fermentacji i temperatury wody

Moduł 2. Przygotowanie ciasta

• Metoda bezpośrednia: krok po kroku
• Autoliza i tworzenie siatki glutenowej
• Ręczne wyrabianie i pierwsze wyrastanie

Moduł 3. Formowanie i fermentacja

• Dzielnie ciasta na porcje (palline)
• Warunki fermentacji: czas, temperatura, wilgotność
• Przygotowanie ciasta do dalszego wyrastania

Dzień 2. Organizacja czasu pracy w gastronomii.

Moduł 4. Wstęp do lepszej organizacji pracy w gastronomii

• organizowanie pracy na tle innych funkcji zarządzania
• 5 kluczowych zasad udanego organizowania w lokalu gastronomicznym

Moduł 5. Świadoma ocena sytuacji lokalu i zespołu

• spójrz z lotu ptaka - elementy bieżącej oceny sytuacji w zmiennych warunkach pracy
• trening elastyczności i podejmowania decyzji - czyli co robić, gdy nie idzie po mojej myśli

Moduł 6. Świadome zarządzanie własnymi zasobami

• listy “to do it” i “check listy” i inne SMARTY
• narzędziownik: macierz Eisenhowera, Pomodoro, technika sera i salami, KISS
• znaczenie przygotowania i wyposażenia miejsca pracy
• zasoby indywidualne: postawa, doświadczenie, umiejętności

Moduł 7. Walidacja usługi - test teoretyczny online

Materiały dla uczestników usługi:

• pliki dokumentów przygotowanych w formacie .doc, .pdf,
• prezentacja multimedialna,
• autorskie materiały szkoleniowe - karty pracy, case study, przepisy itp

Uczestnik otrzymuje dofinansowanie na szkolenie w wysokości minimum 70% jego kosztów.

Przepis na podstawie którego stosowane jest zwolnienie od podatku (stawka VAT zw.): Szkolenie jest finansowane w minimum 70% ze środków publicznych zgodnie z art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11.03.2004 o podatku od towarów i usług (Dz.U. Nr 54, poz. 535 ze zm.) oraz par. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.) ustawy o podatku VAT: art. 113 ust. 1 albo art. 43 ust. 1 pkt 26 lit. a lub lit. b albo art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a lub lit. b lub lit. c, albo Rozporządzenie MF z 20.12.2013 r. §3 ust. 1 pkt 14);

Warunki techniczne niezbędne do udziału w usłudze:

a) platformę /rodzaj komunikatora, za pośrednictwem którego prowadzona będzie usługa - Microsoft Teams, www.microsoft.com/pl pl/microsoft-teams

b) minimalne wymagania sprzętowe, jakie musi spełniać komputer Uczestnika lub inne urządzenie do zdalnej komunikacji - przeglądarka internetowa Google Chrome (preferowana) lub Mozilla Firefox w najnowszych wersjach. Mikrofon, głośnik lub zestaw słuchawkowy

c) minimalne wymagania dotyczące parametrów łącza sieciowego, jakim musi dysponować Uczestnik: łącze inernetowe: min download: 768 Mb/s, min upload: 384 Mb/s.

d) niezbędne oprogramowanie umożliwiające Uczestnikom dostęp do prezentowanych treści i materiałów: komputer PC z systemem Operacyjnym Windows 7/8.x/10 (za wyjątkiem Windows 10 S) albo komputer MacBook z systemem Mac OS X 10.5 lub wyższy.

e) okres ważności linku umożliwiającego uczestnictwo w spotkaniu on-line: link jest ważny od pół godziny przed rozpoczęciem usługi do momentu jej zakończenia