K - Szkolenie Kucharskie dla Profesjonalistów - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Możliwość dofinansowania
K - Szkolenie Kucharskie dla Profesjonalistów - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Numer usługi 2025/09/22/171265/3024600
6 642,00 PLN
brutto
5 400,00 PLNnetto
184,50 PLNbrutto/h
150,00 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób chcących zdobyć kompleksową wiedzę gastronomiczną. Szczególnie skierowane jest do zespołów małych lokali gastronomicznych.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników10
- Data zakończenia rekrutacji13-09-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi36
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs ten ma na celu kompleksowe przygotowanie uczestników do wykonywania zawodu kucharza, zapewniając zarówno teoretyczne jak i praktyczne umiejętności z zakresu Kuchni Polskiej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Łączy tradycyjne polskie składniki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. | Uczestnik tworzy dania, które skutecznie integrują nowoczesne trendy z tradycją. Charakteryzuje podstawy kuchni molekularnej oraz przygotowuje sosy i buliony. | Test teoretyczny |
| Stosuje nowoczesne trendy kulinarne oraz aspekty tradycji w kontekście polskiej kuchni. | Uczestnik wykorzystuje aktualne trendy kulinarne w swoich potrawach, co można ocenić na podstawie przepisów i ich realizacji w praktyce. Stosuje nowoczesne i tradycyjne techniki obróbki żywności. | Test teoretyczny |
| Stosuje techniki prezentacji dań, które podkreślają ich nowoczesny i tradycyjny charakter. | Uczestnik stosuje techniki prezentacji, które estetycznie i efektywnie uwydatniają tradycyjne i nowoczesne aspekty dań. Charakteryzuje techniki dekorowania potraw. | Test teoretyczny |
| Efektywnie zarządza czasem i organizuje pracę w kuchni podczas tworzenia skomplikowanych dań. | Uczestnik wymienia zasady zarządzania czasem podczas pracy w kuchni. | Test teoretyczny |
| Charakteryzuje wpływ składników na środowisko i zdrowie oraz potrafi ocenić ich zgodność z zasadami ekologii i zdrowego żywienia. | Uczestnik potrafi zidentyfikować i wybrać składniki, które mają minimalny wpływ na środowisko i są korzystne dla zdrowia, a także umie wyjaśnić, jak te wybory wpływają na jakość końcowych dań. | Test teoretyczny |
| Opracowuje menu restauracji w oparciu o składniki sezonowe i charakterystyczne dla kuchni Polskiej. | Wymienia składniki i dania charakterystyczne dla kuchni Polskiej, na ich podstawie przygotowuje receptury dań. | Test teoretyczny |
| Efektywnie prezentuje i dekoruje potrawy. | Opisuje metody dekoracji i efektywnej prezentacji przygotowanych potraw. | Test teoretyczny |
| Klasyczne dania przygotowuje w nowatorski sposób z użyciem nowoczesnych technik. | Wymienia nowoczesne techniki przygotowywania dań, tradycyjne receptury przekształca w nowoczesne wydania. | Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
Moduł 1: Wprowadzenie do gastronomii
- Historia gastronomii
- Rola kucharza w lokalu gastronomicznym
- Zasady BHP i HACCP w kuchni
Moduł 2: Techniki kulinarne
- Nowoczesne techniki gotowania (gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, sous vde)
- Przygotowywanie zup, sosów i dań głównych
- Praktyczne zajęcia: przygotowanie wybranych potraw wg. przekazanych receptur
- Tworzenie własnych receptur na przygotowanie dań tradycyjnych w nowoczesnej odsłonie
- Łączenie smaków i składników
Moduł 3: Składniki i ich właściwości
- Rodzaje składników (mięsa, ryby, warzywa, zioła, przyprawy)
- Właściwości organoleptyczne składników
- Sposoby ich przechowywania i obróbki
- jak wybrać składniki najlepszej jakości, wysoka cena nie zawsze = jakość
Moduł 4: Zarządzanie swoim czasem i zadaniami
- Organizacja pracy w kuchni
- Planowanie menu i kontrola jakości
- Kosztorysowanie i zarządzanie zapasami
Moduł 5: Efektywna współpraca w zespole
- Praca w rzeczywistych warunkach kuchennych
- Realizacja zamówień i współpraca z zespołem
- Ocena jakości potraw i deserów
Moduł 6: Prezentacja i degustacja
- Prezentacja przygotowanych potraw i deserów
- Degustacja z użyciem zasad oceny organoleptycznej
- Metody prezentacji i nowoczesnego dekorowania potraw
Moduł 7: Podsumowanie
- Panel Q&A
- Podsumowanie i Walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba pozycji harmonogramu: 0
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 642,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 400,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 184,50 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 150,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Jakub Reszka
Do 22 roku życia pracował miedzy innymi w trzech restauracjach z rekomendacją Michelin na dany rok; Dwa lata kształcił swój warsztat w renomowanej restauracji w Monachium - Lido Stanberg See grill; W 2015 roku wygrał konkurs kulinarny w Niemczech. W ramach nagrody otrzymał zaproszenie na staż w Restauracji Rudolfo Castellanos - zwycięzcy I edycji meksykańskiego Top chefa w 2018 roku wziął udział w Polskiej edycji Top Chef;
Autor wielu przepisów i współautor książek kulinarnych;
Założyciel kilku restauracji m.in. „Orzeł i reszka”, która w krótkim czasie zdążyła zdobyć uznanie mediów oraz krytyków kulinarnych i znalazła się na liście najciekawszych miejsc do odwiedzenia w Poznaniu wg VOGUE Polska. Aktualnie jest szefem kuchni jednej z bardziej prestiżowych włoskich restauracji w Poznaniu. Przez ostatnie 5 lat stale podnosi swoje kompetencje zarówno kulinarne jak i szkoleniowe, specjalizuje się przede wszystkim w kuchni włoskiej. W ostatnich 5 latach przeszkolił zespoły niemal 100 restauracji. W 2024 roku reprezentował Polskę na międzynarodowych targach kulinarnych w Wietnamie. Swoje doświadczenie i wiedzę przekłada na realizowane szkolenia, aby każdy uczestnik wyniósł z nich jak najwięcej.
Autor wielu przepisów i współautor książek kulinarnych;
Założyciel kilku restauracji m.in. „Orzeł i reszka”, która w krótkim czasie zdążyła zdobyć uznanie mediów oraz krytyków kulinarnych i znalazła się na liście najciekawszych miejsc do odwiedzenia w Poznaniu wg VOGUE Polska. Aktualnie jest szefem kuchni jednej z bardziej prestiżowych włoskich restauracji w Poznaniu. Przez ostatnie 5 lat stale podnosi swoje kompetencje zarówno kulinarne jak i szkoleniowe, specjalizuje się przede wszystkim w kuchni włoskiej. W ostatnich 5 latach przeszkolił zespoły niemal 100 restauracji. W 2024 roku reprezentował Polskę na międzynarodowych targach kulinarnych w Wietnamie. Swoje doświadczenie i wiedzę przekłada na realizowane szkolenia, aby każdy uczestnik wyniósł z nich jak najwięcej.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% - cena netto=brutto.
Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Adres
Adres
Szczecin
Szczecin
woj. zachodniopomorskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Angelika Stawrakakis
E-mail
a.stawrakakis@gmail.com
Telefon
(+48) 880 492 551