Szkolenie Nowoczesna gastronomia – (BBQ, steki,wędzenie, wołowina) - kwalifikacje

Szkolenie skierowane osób początkujących oraz pasjonatów kulinarnych, chcących zdobyć praktyczne umiejętności w zakresie nowoczesnej gastronomii ale również pracowników i właścicieli lokali gastronomicznych, food trucków i restauracji, którzy chcą podnieść jakość oferty.

Dla lepszego efektu szkolenia dobrze, aby uczestnicy po szkoleniu mieli możliwość dalszego rozwijania nabytych kompetencji w praktyce pracy z klientami.

Warunkiem osiągnięcia zakładanych celów szkolenia jest aktywny udział w poniższych modułach szkolenia min 80%:

Program i harmonogram usługi :

Dzień 1:

I. Wprowadzenie

• Gatunki wołowiny i rodzaje steków (ribeye, rostbef, polędwica, tomahawk)
• Prezentacja sprzętu (grill, ruszt żeliwny, patelnia grillowa, termometr do mięsa)
• Stopnie wysmażenia i zasady odpoczynku mięsa
• zakres zasad higieny oraz BHP

II. Główna część warsztatów – przygotowanie steków

• Klasyczny ribeye z grilla – nauka podstaw grillowania (temperatura, czas, odpoczynek)
• Stek w marynacie BBQ bourbon – przygotowanie marynaty alkoholowej i grillowanie
• Stek z masłem ziołowym – tworzenie aromatycznych dodatków i serwowanie
• Stek tex-mex z salsą pomidorową – praca z przyprawami i świeżą salsą
• Stek tomahawk w glazurze miodowo-musztardowej – grillowanie metodą pośrednią i glazurowanie

Dzień 2

III. Dodatki i sosy

• Sos chimichurri
• Sos pieprzowy na bazie śmietanki
• Grillowana kukurydza z masłem czosnkowym
• Pieczone ziemniaki z rozmarynem
• Coleslaw z białej kapusty

IV. Wędzenie i techniki BBQ

• Wędzenie wołowiny – rodzaje drewna, czas, temperatura
• Grillowanie „low & slow” i reverse sear
• Praktyczne ćwiczenia – przygotowanie elementów BBQ

V. Podsumowanie warsztatów i serwowanie

• Zasady komponowania dań BBQ
• Estetyka podania i dobór dodatków
• Degustacja przygotowanych potraw i omówienie efektów

Forma realizacji: Szkolenie ma charakter praktyczno-warsztatowy. Krótkie bloki teoretyczne są bezpośrednio wdrażane w praktyce. Każdy uczestnik pracuje przy samodzielnym stanowisku z dostępem do sprzętu i produktów.

Przed przystąpieniem do egzaminu certyfikującego zewnętrznego wymagane jest zdanie wewnętrznej walidacji działań praktycznych przez trenera szkolenia. Dopiero po decyzji pozytywnej po obserwacji w warunkach symulowanych. Kursantka przystępuje do zewnętrznego egzaminu.

Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych. Przerwy nie wliczają się w czas szkolenia.

Materiały dydaktyczne i sprzęt wykorzystywany podczas zajęć: prezentacja multimedialna, skrypt

Materiały jakie uczestnicy otrzymują na własność: teczka kursanta zawierająca notatki,

Wymagania wstępne: 18 lat

Usługa jest zwolniona z podatku VAT w przypadku, kiedy przedsiębiorstwo zwolnione jest z podatku VAT lub dofinansowanie wynosi co najmniej 70%. W innej sytuacji do ceny netto doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%.Podstawa: § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Szkolenia przeprowadzamy zgodnie z wymaganiami BHP oraz HPP.