Szkolenie Kelner/Barman (kod zawodu 513101 - Kelner)

Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut).

Przerwy nie są wliczone w czas trwania szkolenia.

Program:

1. Zasady obsługi klienta w punkcie gastronomicznym

2. Wysoka kultura osobista

3. Organizacja stanowiska pracy kelnera i barmana

4. Zasady nakrywania do stołu

5. Umiejętność szybkiego nawiązania kontaktu z klientami

6. Rozwinięte umiejętności interpersonalne – komunikatywność i otwartość

7. Zasady autoprezentacji i pierwszego wrażenia

8. Zasady komunikacji werbalnej i pozawerbalnej

9. Savoir vivre w branży gastronomicznej

10. Profesjonalne przyjęcie zamówienia

11. Udzielanie wyczerpujących informacji

12. Jakość podawanych potraw

13. Przygotowanie różnego rodzaju napojów – dobór składników (napoje bezalkoholowe, kawowe, drinki klasyczne i autorskie)

14. Techniki przygotowywania napojów (w tym techniki barmańskie), dekorowanie drinków

15. Podstawy miksologii

16. Rodzaje alkoholi i ich charakterystyka

17. Zasady odpowiedzialnego serwowania alkoholu

18. Śledzenie zapasów i składanie zamówienia

19. Wysoki poziom uważności na obsługiwanych gości

20. Współpraca zespołowa

21. Powtórzenie wiadomości

22. Walidacja

Synteza: Zajmuje się kompleksową obsługą konsumenta w zakładach gastronomicznych oraz prowadzi dokumentację sprzedaży i rozliczenia kelnerskie.

Zadania zawodowe: przygotowywanie sali konsumpcyjnej do obsługi kelnerskiej, tj.: przygotowanie (polerowanie) sztućców, szkła, porcelany oraz naczyń do wydawania potraw i napojów, nakrywanie stołów do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i składanego zamówienia oraz z wykorzystaniem elementów dekoracyjnych (np. kompozycje kwiatowe);

udzielanie konsumentowi informacji dotyczących jadłospisów, wartości odżywczych potraw i technologii ich przyrządzania;

doradzanie konsumentowi odpowiedniego asortymentu potraw i napojów w zależności od wymagań dietetycznych, przyzwyczajeń i specyfiki kuchni (regionalna, staropolska, innych narodów);

przyjmowanie i rejestrowanie zamówień konsumenckich;

pobieranie potraw i napojów z kuchni i bufetów oraz ocenianie ich dekoracji i estetyki;

serwowanie potraw i napojów;

sporządzanie lub wykańczanie potraw w obecności konsumenta (tranżerowanie mięsa, filetowanie ryb, grillowanie potraw, flambirowanie zakąsek i deserów, sporządzanie zakąsek gorących i zimnych oraz ich doprawianie, sporządzanie i serwowanie koktajli bezalkoholowych i alkoholowych);

posługiwanie się narzędziami i przyrządami typu: tace, wózki kelnerskie do serwowania potraw, przyrządy do otwierania puszek i butelek, sztućce do serwowania potraw;

obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w części handlowej zakładu gastronomicznego, np.: elektronicznych kas kelnerskich, kalkulatorów, komputerów, kostkarek do lodu;

zmiana nakryć i obrusów w obecności konsumenta;

sprzątanie ze stołów z zachowaniem odpowiedniej kolejności i warunków higienicznych;

inkasowanie należności, rozliczanie z pobranych potraw i napojów oraz dziennego utargu;

utrzymywanie porządku na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż. i sanitarno-higienicznych;

obsługiwanie uczestników przyjęć okolicznościowych z uwzględnieniem obowiązujących zasad nakrywania stołów, rozsadzania gości, pierwszeństwa obsługi;

opracowywanie karty potraw i napojów na przyjęcia okolicznościowe;

propagowanie nowych wyrobów kulinarnych i napojów.

Dodatkowe zadania zawodowe: obsługiwanie gości hotelowych i ewentualnie przygotowywanie prostych posiłków.

Materiały dydaktyczne zostaną wybrane przez lektora i będą przekazane uczestnikom w trakcie trwania szkolenia.

Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut).

Dostawca usługi dopuszcza nieobecność na zajęciach na poziomie 20%.

Cena szkolenia zawiera koszt walidacji/egzaminu wewnętrznego.

Zajęcia 28.03 zrealizowane 27.03