Przygotowanie deserów restauracyjnych - szkolenie z certyfikatem

Organizacja stanowiska pracy i bezpieczeństwo

• Rozróżnianie maszyn, urządzeń i narzędzi stosowanych w produkcji deserów restauracyjnych.
• Przepisy BHP na stanowisku pracy deseranta.
• Przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
• System HACCP w produkcji deserów (krytyczne punkty kontroli, działania korygujące).
• Kwalifikacje zielone: Zasady segregacji odpadów. Oszczędność energii i wody.
• Wykorzystanie ekologicznych środków czystości.

Surowce, półprodukty i magazynowanie

• Rozpoznawanie surowców cukierniczych.
• Ocena organoleptyczna półproduktów i produktów cukierniczych.
• Warunki magazynowania (przechowywania) surowców, półproduktów i produktów cukierniczych.
• Kwalifikacje zielone: Sezonowość produktów i ich wpływ na środowisko.
• Wykorzystanie lokalnych i ekologicznych produktów.

Przygotowanie procesu produkcji deserów

• Planowanie procesu technologicznego produkcji deserów.
• Stosowanie receptur deserów.
• Dobór podstawowych surowców i dodatków.
• Charakterystyka i dobór urządzeń i drobnego sprzętu cukierniczego.
• Terminologia branżowa (np. kupażowanie, macerowanie, ganasz, temperowanie czekolady).
• Kwalifikacje zielone: Zrównoważone metody produkcji deserów.

Wytwarzanie deserów restauracyjnych

• Sporządzanie wykazu surowców i alergenów.
• Dobór i przygotowanie półproduktów.
• Sporządzanie deserów (mono-desery, lody naturalne, praliny).
• Stosowanie zasad HACCP.
• Ocena organoleptyczna deserów.
• Kwalifikacje zielone: Tworzenie deserów z wykorzystaniem sezonowych i lokalnych produktów.

Elementy dekoracyjne deserów

• Dobór surowców i półproduktów do dekoracji.
• Dobór urządzeń, sprzętu i narzędzi.
• Wykonanie dekoracji (elementy karmelowe, czekoladowe, z kremu maślanego, mirror glace).
• Kwalifikacje zielone: Wykorzystanie naturalnych barwników i dekoracji.
• Ograniczanie użycia jednorazowych elementów dekoracyjnych.

Wydawanie deserów

• Dobór zastawy stołowej.
• Dobór dodatków do deseru.
• Porcjowanie i dekorowanie deseru.
• Stosowanie zasad HACCP przy wydawaniu deserów.
• Kwalifikacje zielone: Ograniczanie generowania odpadów przy wydawaniu deserów.

Wizerunek deseranta i rozwój zawodowy

• Zadania i odpowiedzialność deseranta.
• Etyka i tajemnica zawodowa.
• Możliwości rozwoju zawodowego.
• Techniki radzenia sobie ze stresem.

Walidacja - test teoretyczny, obserwacja w warunkach symulowanych

Usługa obejmuje zajęcia praktyczne - 28,30 godz., teoretyczne - 4 godz. i walidacja 1,30 godz.

Walidacja efektów uczenia się będzie prowadzona przez zewnętrzną instytucję walidującą, posiadającą odpowiednie kwalifikacje do przeprowadzania walidacji w zakresie szkoleń zgodnych z wymaganiami Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji. Proces walidacji obejmuje test teoretyczny oraz zadanie praktyczne polegające na samodzielnym wykonaniu wybranych czynności wynikających z programu szkolenia, takich jak przygotowanie, dekorowanie i wydawanie deserów.

Szkolenie adresowane jest do wszystkich, którzy chcą rozwijać umiejętności w przygotowaniu deserów restauracyjnych. Szkolenie trwa 34 godziny dydaktyczne. Przerwy wliczają się do czasu trwania usługi. Maksymalna ilość osób w grupie wynosi 16. Realizacja zadań i ćwiczeń będzie przeprowadzona w taki sposób, aby stopniowo narastał ich stopień trudności, ale ich realizacja była w zasięgu możliwości uczestników. Szkolenie przewiduje pracę całej grupy, jak również w podziale na grupy.

Pliki dokumentów przygotowanych w dowolnym formacie - materiały dla uczestników obejmują drukowane zestawy kart zawierających przepisy, receptury oraz instrukcje wykonania deserów.

• Certyfikat potwierdzający kwalifikacje zgodne z kodem 13831 w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji zostanie wydany uczestnikom, którzy ukończą kurs i uzyskają pozytywny wynik walidacji.
• 1 godzina rozliczeniowa = 45 minut.
• Szkolenie trwa 34 godziny dydaktyczne.
• Zapisując się na usługę wyrażasz zgodę na rejestrowanie/nagrywanie swojego wizerunku na potrzeby monitoringu, kontroli oraz w celu utrwalenia efektów uczenia się.
• Cena usługi rozwojowej nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności koszty środków trwałych przekazywanych przedsiębiorcom lub ich pracownikom, koszty dojazdu i zakwaterowania.
• Karta niniejszej usługi rozwojowej została przygotowana zgodnie z obowiązującym Regulaminem Bazy Usług Rozwojowych, w tym m in. w zakresie powierzania usług.
• Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.