Szkolenie pn. "EKOCATERING – ZERO WASTE W GASTRONOMII I REDUKCJA OPAKOWAŃ W DOSTAWACH"

EKOCATERING – ZERO WASTE W GASTRONOMII I REDUKCJA OPAKOWAŃ W DOSTAWACH

Czas trwania szkolenia: 3 dni (24 godziny zegarowe)

Godziny zajęć: 08:00 – 16:00 (z uwzględnieniem przerw)

Odbiorcy szkolenia- pracownicy gastronomii, w tym odpowiedzialni właściciele, szefowie kuchni, pomoce kuchenne, barmani

DZIEŃ 1 – Zero Waste w gastronomii: fundamenty, procesy, kuchnia

🕗 08:00 – 08:30 | Wprowadzenie do szkolenia

• Przedstawienie programu i celów
• Omówienie znaczenia koncepcji Zero Waste w gastronomii
• Wpływ zrównoważonych działań na środowisko i wizerunek firmy

🕗 08:30 – 10:15 | Minimalizacja strat surowców i planowanie menu Zero Waste

• Jak projektować menu, by ograniczać odpady?
• Techniki wykorzystania całości produktów (fermentacja, suszenie, ekstrakty, pulpy)
• Zarządzanie magazynem, FIFO, daty ważności i planowanie zakupów

🕗 10:15 – 10:30 | Przerwa kawowa

🕗 10:30 – 12:00 | Optymalizacja procesów kuchennych

• Organizacja pracy kuchni zgodnie z ideą Zero Waste
• Jak wdrożyć system HACCP z uwzględnieniem minimalizacji strat
• Redukcja kosztów: analiza food cost i porównanie modeli zakupowych

🕗 12:00 – 13:15 | Redukcja plastiku i ekologiczne opakowania

• Przegląd ekologicznych rozwiązań opakowaniowych
• Systemy zwrotne i opakowania wielorazowe
• Rozpoznawanie greenwashingu w branży HoReCa

🕗 13:15 – 14:00 | Przerwa obiadowa

🕗 14:00 – 16:00 | Warsztaty praktyczne: Gotowanie i pakowanie Zero Waste

• Tworzenie dań z maksymalnym wykorzystaniem surowców
• Praca z opakowaniami biodegradowalnymi i wielorazowymi
• Opracowanie pierwszych koncepcji wdrożenia strategii Zero Waste w swojej firmie

DZIEŃ 2 – Ekologiczne rozwiązania w kuchni, barze i dostawach

🕗 08:00 – 09:30 | Oszczędność wody, energii i środków czystości

• Jak ograniczyć zużycie mediów bez straty na jakości usług
• Sprzęty energooszczędne i praktyki codziennego oszczędzania
• Ekologiczne środki czystości – jak wybierać skutecznie i świadomie

🕗 09:30 – 09:45 | Przerwa kawowa

🕗 09:45 – 11:15 | Ekologiczna logistyka i dostawy cateringowe

• Zrównoważony transport i logistyka (planowanie tras, pojazdy elektryczne)
• Opakowania wielorazowe w dostawach – modele rozliczania i zwrotów
• Ograniczanie odpadów na eventach i imprezach plenerowych

🕗 11:15 – 13:00 | Zero Waste w barze

• Tworzenie koktajli i napojów z wykorzystaniem resztek
• Eliminacja plastiku: słomki, mieszadełka, dekoracje
• Praca z syropami, nalewkami i ekstraktami domowej produkcji

🕗 13:00 – 14:00 | Przerwa obiadowa

🕗 14:00 – 16:00 | Warsztaty praktyczne: Bar i napoje Zero Waste

• Tworzenie ekologicznych napojów i koktajli z resztek owoców/warzyw
• Degustacja i analiza smaków
• Ćwiczenie: zaplanuj kartę napojów w duchu Zero Waste

DZIEŃ 3 – Komunikacja, certyfikaty i walidacja efektów uczenia

🕗 08:00 – 09:30 | Zielony marketing w gastronomii

• Jak komunikować działania ekologiczne klientom?
• Strategie promocji eko-wizerunku – autentyczność vs. greenwashing
• Certyfikaty ekologiczne – jakie mają znaczenie i które warto zdobyć?

🕗 09:30 – 09:45 | Przerwa kawowa

🕗 09:45 – 11:15 | Eko-strategia dla firmy cateringowej – sesja warsztatowa

• Praca w grupach: przygotowanie indywidualnej strategii
• Plan komunikacji, wdrożenia i edukacji zespołu
• Prezentacja i feedback

🕗 11:15 – 13:00 | Walidacja: test teoretyczny i indywidualna ocena uczestników

• Test (10 minut na osobę)
• Pozostali uczestnicy: zadania praktyczne i ćwiczenia podsumowujące
• Konsultacje indywidualne z trenerem

🕗 13:00 – 14:00 | Przerwa obiadowa

🕗 14:00 – 16:00 | Podsumowanie szkolenia i certyfikacja uczestników

• Omówienie wyników walidacji
• Wskazówki wdrożeniowe i pytania otwarte
• Wręczenie certyfikatów i zakończenie szkolenia

Warunki organizacyjne

Podczas części edukacyjnej szkoleniowiec prowadzi szkolenie, przekazuje wiedzę, nadzoruje ćwiczenia i warsztaty praktyczne. Walidator nie uczestniczy w części edukacyjnej, lecz przeprowadza ocenę efektów uczenia się w ramach części walidacyjnej.

Walidacja efektów uczenia się obejmuje:

➡ Część teoretyczna (10 minut na uczestnika)

• Test teoretyczny – przeprowadzany indywidualnie dla każdego uczestnika. Walidacja w formie testu teoretycznego odbędzie się ostatniego dnia szkolenia i potrwa 10 minut na uczestnika. Pozostali uczestnicy będą walidowani po zakończeniu części teoretycznej szkolenia. Test weryfikuje poziom przyswojonej wiedzy zgodnie z ustalonymi kryteriami.
• Walidator osobiście sprawdza testy i przesyła wyniki uczestnikom drogą e-mailową.

W celu zapewnienia obiektywności walidacji, walidator stosuje ustrukturyzowane metody oceny zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji. Ocena przeprowadzana jest zgodnie z kartą usługi i nie wpływa na wyniki w sposób subiektywny.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Informacje dodatkowe

Podstawa zwolnienia z VAT

Zwolnienie od podatku VAT stosowane jest na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r., dotyczącego usług kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, innych niż wymienione w pkt 26, finansowanych w całości lub w co najmniej 70% ze środków publicznych.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Wartość usługi i koszty dodatkowe:

Cena usługi obejmuje materiały szkoleniowe, wynagrodzenie trenera, koszty administracyjne, w tym certyfikaty dla uczestników. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych z usługą rozwojową, takich jak koszt środków trwałych, przekazywanych uczestnikom kursu, koszt dojazdu, czy zakwaterowania.