Wielki Włoski Piekarski Kurs

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania tradycyjnych i nowoczesnych wyrobów piekarskich. Uczestnik poznaje technologię piekarniczą, zasady prowadzenia ciasta pszennego i żytniego, uczy się przygotowania zakwasów, zaczynów oraz różnych rodzajów chleba i bułek. Szkolenie rozwija praktyczne umiejętności pieczenia, kształtowania i dekoracji pieczywa.

Grupa docelowa szkolenia:

• Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
• Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
• Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
• Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

PROGRAM:

Moduł 1. Wprowadzenie do piekarnictwa

• Surowce piekarnicze: mąka, woda, sól, drożdże, zakwas.
• Rola glutenu i proces fermentacji.

Moduł 2. Ciasta pszenne – teoria i praktyka

• Techniki wyrabiania i fermentacji.
• Przygotowanie klasycznego chleba pszennego.
• Bułki pszenne w różnych formach.

Moduł 3. Ciasta żytnie i mieszane

• Zakwas żytni i jego prowadzenie.
• Chleb żytni razowy, chleb mieszany.

Moduł 4. Warsztaty praktyczne

• Formowanie bochenków i bułek.
• Wypiek pierwszych produktów.

Moduł 5. Zakwasy i zaczyny

• Zakwas pszenny i żytni – praktyczne prowadzenie.
• Poolish i biga – techniki włoskie.

Moduł 6. Pieczywo specjalne

• Chleb z dodatkami: orzechami, suszonymi owocami, ziarnami.
• Pieczywo pełnoziarniste i bez dodatku drożdży.

Moduł 7. Pieczywo regionalne i tradycyjne

• Chleb wiejski, chleb na liściu chrzanu, cebularze.
• Precle i chałka.

Moduł 8. Degustacja i analiza produktów

• Porównanie struktur, smaków i aromatów.
• Dyskusja o najczęstszych problemach.

Moduł 9. Pieczywo francuskie i włoskie

• Baguette, ciabatta, focaccia – techniki przygotowania.
• Czas fermentacji a struktura miękiszu.

Moduł 10. Pieczywo dekoracyjne

• Chleb zdobiony, plecionki, fantazyjne bułki.
• Techniki nacinania i dekoracji.

Moduł 11. Praca z nowoczesnym sprzętem

• Piece, miesiarki, narzędzia piekarskie.
• Organizacja pracy w piekarni.

Moduł 12. Podsumowanie kursu

• Prezentacja wypieków uczestników.
• Degustacja i analiza.
• Wręczenie certyfikatów.

Walidacja

----

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 10h teorii i 22h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrytp szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.