Podstawy dietetyki i żywienia zbiorowego – szkolenie dla pracowników gastronomii
Możliwość dofinansowania
Podstawy dietetyki i żywienia zbiorowego – szkolenie dla pracowników gastronomii
Numer usługi 2025/09/08/25116/2990762
3 200,00 PLN
brutto
3 200,00 PLNnetto
168,42 PLNbrutto/h
168,42 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaStyl życia / Dietetyka
- Grupa docelowa usługi
Grupę docelową stanowią:
- Osoby fizyczne, które chcą zwiększyć swoje kompetencje w zakresie żywienia człowieka
- Osoby fizyczne, które chcą związać się zawodowo z gastronomiczną, chcące zwiększyć swoje kompetencje w zakresie żywienia człowieka żywienia zbiorowego: uczniowie szkół policealnych i techników gastronomicznych; osoby poszukujące zatrudnienia na stanowiskach: kucharz, pomoc kuchenna, pracownik cateringu dietetycznego lub punktu gastronimicznego
- pracownicy branży gastronomicznej i żywienia zbiorowego: szefowie kuchni, kucharze, menedżerowie restauracji, pracownicy firm cateringowych, osoby planujące menu/posiłki w placówkach żywienia zbiorowego (np. szkoły, szpitale, domy opieki i inne placówki).
- Minimalna liczba uczestników8
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji10-10-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi19
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem edukacyjnym szkolenia jest wyposażenie uczestników w wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie samodzielnego planowania żywienia i tworzenia planów żywieniowych w oparciu o zasady zdrowego żywienia.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Potrafi realizować normy żywienia w różnych grupach wiekowych, z uwzględnieniem wydatków energetycznych związanych z aktywnością fizyczną. | Kryteria weryfikacji Uczestnik potrafi zastosować normy żywienia w planowaniu posiłków dla określonych grup wiekowych, z uwzględnieniem wydatków energetycznych związanych z aktywnością fizyczną. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Określa znaczenie określonych składników pokarmowych w kontekście zdrowia człowieka i wskazuje ich źródła pokarmowe. | Kryteria weryfikacji Uczestnik wskazuje źródła pokarmowe określonych składników pokarmowych i opisuje ich wpływ na zdrowie człowieka. Uczestnik potrafi skomponować posiłek dostarczający określonych składników pokarmowych. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Charakteryzuje wpływ wybranych metod obróbki termicznej i utrwalania żywności na wartość odżywczą żywności. | Kryteria weryfikacji Uczestnik trafnie przewiduje możliwą zmianę wartości odżywczej poszczególnych produktów spożywczych w wyniku zastosowania wskazanej metody obróbki termicznej lub utrwalania żywności. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Zna podstawy bezpieczeństwa żywności i higieny pracy w gastronomii. | Kryteria weryfikacji Uczestnik trafnie wskazuje zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności i wdraża rozwiązania zapewniające bezpieczeństwo żywności w kuchni, podczas pakowania, przechowywania i transportu żywności. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Zna podstawy stosowania diet eliminacyjnych w gastronomii. Charakteryzuje podstawowe alergeny pokarmowe oraz inne składniki (np. gluten) oraz wskazuje ich źródła pokarmowe. | Kryteria weryfikacji Uczestnik komponuje posiłki z uwzględnieniem określonych wykluczeni pokarmowych. Uczestnik potrafi wskazać źródło zanieczyszczeń krzyżowych w dietach eliminacyjnych. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Zna i charakteryzuje popularne modele żywienia, realizowane przez cateringi dietetyczne (np. dieta standardowa, wegetariańska, wegańska, ketogeniczna, dla sportowców). | Kryteria weryfikacji Uczestnik potrafi skomponować posiłki zgodne z założeniami określonych modeli żywieniowych. Trafnie wskazuje produkty rekomendowane i niezalecane / zabronione w określonych modelach żywienia. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Program szkolenia
Rejestracja uczestników i otwarcie szkolenia
- Powitanie uczestników
- Przedstawienie celu szkolenia i omówienie programu
Wprowadzenie
- Rola i odpowiedzialność pracownika gastronomii.
- Wprowadzenie do nauki o żywieniu człowieka (Piramida Zdrowego Żywienia, Talerz Zdrowia)
- Realizacja norm żywienia w różnych grupach wiekowych, z uwzględnieniem wydatków energetycznych związanych z aktywnością fizyczną.
Rola składników pokarmowych w kontekście zdrowia człowieka
- Charakterystyka, źródła pokarmowe i znaczenie dla zdrowia człowieka poszczególnych składników pokarmowych:
- Białka
- Tłuszcze
- Węglowodany
- Witaminy
- Mikro- i makroelementy
- Błonnik pokarmowy
- Inne związki aktywne (antocyjany, flawony i inne polifenole)
Wpływ obróbki termicznej i utrwalania żywności na wartość odżywczą żywności
- Metody obróbki termicznej i ich wpływ na wartość odżywczą żywności (smażenie, blanszowanie, gotowanie, pieczenie)
- Metody utrwalania żywności i ich wpływ na wartość odżywczą żywności (suszenie, mrożenie, konserwowanie, kiszenie)
Bezpieczeństwo żywności i higiena pracy
- Higiena pracy i organizacja stanowiska racy.
- System HACCP w praktyce.
- Przechowywanie i transport żywności.
Diety eliminacyjne w gastronomii
- Alergeny pokarmowe i zanieczyszczenia krzyżowe.
- Dieta bez glutenowa w ujęciu praktycznym.
- Dieta bez laktozy w ujęciu praktycznym.
- Realizacja diet eliminacyjnych w gastronomii- przechowywanie produktów, porcjowanie posiłków, znakowanie i etykietowanie potraw, komunikacja z klientem.
- Ćwiczenia z oznaczania alergenów w menu cateringowym. Symulacja błędów.
Charakterystyka najpopularniejszych modeli żywienia w gastronomii
- Dieta standardowa i dieta redukcyjna.
- Dieta wegetariańska i wegańska.
- Dieta Low Carb.
- Dieta sportowa / Active.
- Dieta ketogeniczna.
- Dieta przeciwzapalna.
Standaryzacja i powtarzalność w działalności cateringu dietetycznego
- Rola gramatur i receptur technologicznych.
- Porcjowanie posiłków i kontrola kaloryczności.
- Produkt deklarowany, a produkt dostarczony – co może zweryfikować klient?
Dyskusja i zakończenie szkolenia
- Sesja pytań i odpowiedzi
- Podsumowanie najważniejszych wniosków
Walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 10
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 10 Otwarcie szkolenia | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 13-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 10 Wprowadzenie | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 13-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 10 Rola składników pokarmowych w kontekście zdrowia człowieka | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 13-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:45 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 10 Wpływ obróbki termicznej i utrwalania żywności na wartość odżywczą żywności | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 13-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 15:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 10 Bezpieczeństwo żywności i higiena pracy | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 13-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:45 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 10 Diety eliminacyjne w gastronomii | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:30 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 10 Charakterystyka najpopularniejszych modeli żywienia w gastronomii | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:45 | Godzina zakończenia 13:15 | Liczba godzin 02:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 10 Standaryzacja i powtarzalność w działalności cateringu dietetycznego | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 10 Dyskusja i zakończenie szkolenia | Prowadzący Aleksandra Majsnerowska | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:45 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 10 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:45 | Godzina zakończenia 16:15 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 3 200,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 3 200,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 168,42 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 168,42 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Aleksandra Majsnerowska
Dietetyk kliniczny, pedagog, wykształcenie wyższe - magister. Organizuje i prowadzi liczne warsztaty, wykłady oraz spotkania poświęcone zdrowiu. Współautorka programów edukacyjnych dla dzieci i młodzieży ” Cukier w Ryzach”, „Piona na zdrowie” oraz programu dla niepłodnych par oraz przyszłych rodziców pt. „Gotowi do Narodzin”. Przy współpracy z fundacją Akademia Zdrowej Rodziny prowadzi warsztaty o tematyce żywienia dzieci. Wraz z Katarzyną Nowak współpracuje z Laboratorium testDNA, udzielając wsparcia merytorycznego i prowadząc konsultacje indywidualne. W pracy zawodowej wiele uwagi poświęca prawidłowemu funkcjonowaniu mikroflory jelitowej swoich pacjentów. Specjalizuje się w dietoterapiach chorób układu pokarmowego, alergii i nietolerancji pokarmowych, zaburzeń rozwojowych dzieci oraz chorób autoimmunizacyjnych. Współzałożycielka FoodMed Centrum.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Po szkoleniu każdy uczestnik otrzymuje certyfikat oraz skrypt szkoleniowy.
Informacje dodatkowe
Usługa w swojej cenie zawiera koszty walidacji.
Przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi rozwojowej. 1 godzina szkoleniowa = 45 minut
Usługa szkoleniowa jest zwolniona z VAT zgodnie z podstawą prawną: Stosownie do treści § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 roku w sprawie zwolnień od podatku towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień zwolnione od podatku od towarów i usług są usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych, oraz świadczenie usług i dostawa towarów ściśle z tymi usługami związane.
Adres
Adres
Zielona Góra 6
65-138 Zielona Góra
woj. lubuskie
Studio Kulinarne Look&Cook
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Jarosław Nieradka
E-mail
j.nieradka@profiteogroup.pl
Telefon
(+48) 697 712 771