Bezpieczeństwo Żywności i Higiena w Gastronomii

DZIEŃ 1

• Jak system HACCP poprawia bezpieczeństwo i jakość w Twojej kuchni?
• Poznaj GMP i GHP – fundamenty higieny w każdej restauracji.
• Kontrola sanepidu bez stresu – krok po kroku.
• Rodzaje kontroli urzędowych – różnice między kontrolą wewnętrzną a zewnętrzną.
• Konsekwencje kontroli sanepidu – protokół, mandat i postępowanie administracyjne.
• Dokumentacja dostaw – co powinno znaleźć się w Twoim archiwum?
• Jak długo przechowywać dokumentację HACCP i dlaczego to ważne.
• Etykiety i znakowanie – czy Twoje produkty są dobrze oznaczone?
• Przechowywanie żywności.
• Własne przetwory – etykieta, alergeny i termin przydatności.
• Higiena sprzętu kuchennego – badania noży, desek i termometrów.
• Obróbka termiczna – kluczowe zagrożenia i jak je eliminować.
• Temperatura lodówek i zamrażarek – optymalne zakresy i monitorowanie.
• Organizacja przestrzeni kuchennej – oddzielne pomieszczenia na chemię i odpady.

DZIEŃ 2

• Higiena personelu – wymagania dotyczące ubrań, biżuterii, paznokci.
• Szatnie w kuchni – rozdział ubrań czystych i roboczych.
• Próbki żywnościowe – obowiązki, przechowywanie i praktyczne wskazówki.
• DDD w gastronomii – ochrona przed szkodnikami krok po kroku.
• Utylizacja tłuszczy i odpadów – jak robić to zgodnie z przepisami?
• Wymogi dla transportu jedzenia – termoporty, miejsca mycia i higiena.
• Badania mikrobiologiczne – woda, sprzęt i powierzchnie kuchenne.
• Jak unikać salmonelli i innych zagrożeń mikrobiologicznych?
• Temperatura Sous Vide – zasady bezpieczeństwa w tej technice.
• Wędzenie i dojrzewanie mięsa – co trzeba wiedzieć o bezpieczeństwie?
• Przygotowanie do odbioru lokalu – dokumenty i niezbędne procedury.
• Alergeny w praktyce – oznaczanie, komunikacja, sektoryzacja
• Lista audytu higienicznego – narzędzie, które usprawni Twoją kuchnię.
• Higiena lokalu – kluczowe standardy i ich egzekwowanie.

Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych: 1 godzina dydaktyczna = 45 minut

Szkolenie trwa 18 godzin dydaktycznych, w tym 18 godzin teorii. Podany czas nie uwzględnia przerw, ponieważ godziny dydaktyczne są liczone jako jednostki czystej nauki.

Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu głównego: Po zakończeniu szkolenia przewidziana jest walidacja nabytej wiedzy w postaci jednego testu teoretycznego jednokrotnego wyboru (ABCD), którego wynik generowany jest automatycznie. Warunkiem zaliczenia szkolenia jest uzyskanie co najmniej 75% poprawnych odpowiedzi.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

• Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
• Certyfikat ukończenia szkolenia
• Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych: 1 godzina dydaktyczna = 45 minut

Szkolenie trwa 18 godzin dydaktycznych, w tym 18 godzin teorii. Podany czas nie uwzględnia przerw, ponieważ godziny dydaktyczne są liczone jako jednostki czystej nauki.

Czas trwania zajęć łącznie z przerwami to 16 godzin zegarowych.

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój

To szkolenie jest częścią większego cyklu szkoleń:

• „Szef Kuchni – Pełen pakiet kompetencji”
• Numer usługi: 2025/09/05/179308/2986664
• „Szef Kuchni - Strategia, Standardy i Zrównoważony Rozwój”
• Numer usługi: 2025/09/05/179308/2987340

Może być również realizowane jako samodzielne szkolenie.

Uczestnicy mają możliwość wzięcia udziału w wybranych modułach niezależnie lub zrealizowania pełnego programu rozwojowego w ramach pakietu.

Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM.

Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)

System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,

Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox

Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps

kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.