Kelner, barista - wiedza i umiejętności techniczne, profesjonalny kontakt z klientem

Lp.

Temat

Liczba godzin zajęć teoretycznych

Liczba godzin zajęć praktycznych

1

Hospitalet, wygląd i prezencja kelnera – zajęcia teoretyczne

-cechy osobowe dobrego kelnera;

- kultura obsługi gości przy stole z elementami wiedzy psychologicznej;

-sprzedaż sugestywna;

- napiwki – nagroda za dobrze wykonaną pracę kelnera.

- sprzęt podręczny kelnera (notes, długopisy, zapalniczka, drobne pieniądze)

2h

2

Serwowanie wina i jego podział na kategorie oraz umiejętne doradzanie

Omówienie podstawowych rodzajów win oraz proces serwisu wina czerwonego i białego.

0,5h

1h

3

Przygotowanie sali konsumenckiej

- przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów; - przygotowanie pomocnika kelnerskiego

1h

4

Techniki nakrywania stołów bielizną stołową:

-metoda składania obrusów

- techniki rozkładania obrusów; - technika zdejmowania obrusa;

wymiana obrusa w obecności gości.

-dekoracyjne składanie serwet płóciennych.

-przygotowanie nakrycia w obecności gości.

1h

2h

5

Przenoszenie tac i zastawy stołowej:

-przenoszenie talerzy;

-przenoszenie bulionówek;

-przenoszenie szkła i filiżanek; - przenoszenie sztućców; - przenoszenie półmisków.

0,5h

1h

6

Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji:

-zbieranie talerzy po konsumpcji;

-zbieranie zastawy stołowej na tacę.

2h

7

Przebieg obsługi gości:

-powitanie i zajmowanie miejsc przez gości;

-przyjmowanie zamówienia;

-serwowanie potraw i napojów;

-rozmowa z gośćmi;

-realizacja rachunku;

-pożegnanie gości.

2h

8

Ogólne zasady obsługi:

-kolejność podawania potraw i napojów;

-kolejność obsługi;

-skargi i reklamacje;

-postępowanie z trudnym gościem

0,5h

1h

9

Metody obsługi:

-serwis niemiecki; (talerzowy)

- serwis rosyjski; (stołowy)

-elementy serwisu francuskiego, - (serwis bufetowy)

0,5h

2h

Razem

18 godzin