Szkolenie piekarnicze -PODSTAWY PIEKARNICTWA- chleby i ciasto drożdżowe

Fantastyczne kombo szkoleniowe- poznaj tajniki chlebów oraz ciast drożdżowych.

Zapraszamy na 4 dni pełne wiedzy i praktyki w zakresie wypiekania różnych chlebów ( pszennych, żytnich i mieszanych) oraz różnorodnych form wypiekowych opartych na cieście drożdżowym.

Tylko u nas tradycyjne receptury i Mistrz Wiesław Kucia w roli trenera.

Na szkoleniu w części poświęconej chlebom uczestnicy poznają techniki wytwarzania i wypieką:

1. chleb z Vermont
2. chleb orkiszowy
3. chleb żytni razowy
4. chleb pszenny wypiekany w formie
5. chleb smażony
6. chleb żytni pytlowy
7. chleb włoski
8. chleb graham

Podczas warsztatów, kursanci będą mogli zapoznać się z różnymi technologiami produkcji ciast pszennych, żytnich oraz mieszanych.

Poznacie również technologię produkcji półproduktów takich jak biga, poolish, kwas żytni oraz kwas pszenny. Omówiony zostanie także harmonogram i zasady ich prowadzenia.

Ponad to, dogłębnie omówimy technologię wytwarzania oraz konserwowania, czy też przedłużania żywotności wyżej wymienionych zaczynów drożdżowych oraz kwasów.

Przejdziemy przez naukę obliczania temperatury dolewki wody do ciasta, tak aby uzyskać odpowiednią temperaturę ciasta, która wpływa na jakość wyrobu gotowego.

Na warsztatach w akademii poznasz tajniki fermentacji ciasta oraz jego kształtowanie z naciskiem na rzemieślnicze oraz ekonomiczne podejście do produkcji. Dowiesz się jak uzyskać dużą porowatość oraz cienką skórkę w produktach gotowych 

Ponad to zapoznamy was z technologią fermentacji chłodnych (kontrolowanych) oraz przygotowaniem do wypieków oraz technologią wypieku. Jak temperatura oraz wilgotność wpływa na gotowy wyrób.

Natomiast podczas części szkolenia poświęconej ciastom drożdżowym wykonacie:

1. Chałki pszenne: kijowską, turecką oraz żydowską
2. Klasyczną babkę drożdżową
3. Jagodzianki i malinianki
4. Drożdżówki maślane z kremem i owocami sezonowymi
5. Ciasto drożdżowe na kwasie pszennym ( z jabłkami)
6. Pączki smażone (malina/pistacja)
7. Pączki pieczone z "domowymi" nadzieniami i polewami (ala nutella)
8. Brioche ( mango) - nowość!

Po tym pachnącym drożdżami dwudniowym kursie cukierniczym, bułeczki, chałki, drożdżówki czy pączki nie będą dla Was żadną tajemnicą ani trudnością. Z łatwością będziecie mogli przygotowywać je dla swoich bliskich lub też oferować swoim klientom.

W świat ciast drożdżowych, ich kształtów, wariacji i nadzień zabierze Cię Mistrz Wiesław Kucia. Pod jego okiem nauczysz się różnych metod wyrabiania idealnego ciasta drożdżowego, poznasz najczęstsze błędy w ich przygotowaniu oraz dowiesz się, co zrobić, aby ich uniknąć. Dostaniesz oryginalne autorskie receptury i przepisy oraz przygotujesz mnóstwo różnych wypieków opartych na cieście drożdżowym. Nauczysz się również kształtowania i splatania chałek. Nie zabraknie oczywiście klasycznych pysznych drożdżowych pączków, które zrobimy w klasycznej smażonej wersji oraz w wersji pieczonej, lekko "odchudzonej". W tej edycji dodatkowo - nowość - brioche mango! 

Usługa realizowana w formule godzin dydaktycznych 45 min. przerwy są realizowane na prośbę uczestników, maksymalnie 15 min. Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi. Czas usługi zostanie wydłużony o czas zrealizowanych przerw..

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej i piekarskiej
3. Materiały do notowania dla uczestników : notatnik i długopis.

• Warunkiem nabycia kompetencji przez uczestnika szkolenia jest uczestnictwo kursanta podczas całego szkolenia (min 80 procentowa obecność), jego aktywność podczas części teoretycznej oraz w trakcie części praktycznej, na pracowni.
• Szkolenie odbywa się w małej grupie max. 12 osobowej.
• Usługa jest realizowana codziennie od 08:00 do 16:15- 11h w godzinach dydaktycznych/ dziennie
• Przerwy w szkoleniu realizowane będą według zgłoszeń uczestników-a usługa jest wydłużona o czas trwania zrealizowanych przerw.
• Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień,