Kurs Kucharz wraz z egzaminem (kod zawodu: 512001 - kucharz)

1. PRZESTRZEGANIE PRZEPISÓW BHP I PPOZ. ORAZ WYMOGÓW HIGIENICZNO SANITARNYCH
2. CZYNNIKI SZKODLIWE W GASTRONOMII I UDZIELANIE POMOCY DORAŹNEJ.
3. PRZEPISY P.POŻ. W ZAKŁADACH ŻYWIENIA TECHNOLOGIA ZBIOROWEGO.
4. WYMOGI HIGIENICZNO – SANITARNE W ZAKŁADACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO, HIGIENA ŻYWIENIA, HIGIENA OSOBISTA, GMP I GHP, POBIERANIE PRÓBEK ŻYWIENIOWYCH, TEMPERATURA LODÓWEK CHŁODZIAREK I ZAMRAŻALEK
5. HIGIENA W PRODUKCJI I TRANSPORCIE.
6. HACAP W GASTRONOMII
7. WYBRANE ZAGADNIENIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ
8. PRZECHOWYWANIE I ORGANIZOWANIE PRODUKCJI GASTRONOMICZNEJ
9. PRZECHOWYWANIE SUROWCÓW I PRZYGOTOWANIE DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ
10. CHARAKTERYSTYKA PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH
11. WYKORZYSTANIE TŁUSZCZÓW W GASTRONOMII
12. CECHY JAKOŚCIOWE WARZYW, OWOCÓW I GRZYBÓW
13. ZASTOSOWANIE MLEKA I JAJ W ŻYWIENIU
14. POTRAWY Z MĄK I KASZ
15. ASORTYMENT DESERÓW I WYROBÓW CIASTKARSKICH
16. CHARAKTERYSTYKA MIĘSA I PODROBÓW
17. SPORZĄDZANIE POTRAW Z DROBIU, RYB I OWOCÓW MORZA
18. PODZIAŁ ZAKĄSEK
19. CHARAKTERYSTYCZNE CECHY KUCHNI REGIONALNEJ 
20. WYPOSAŻENIE ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH
21. MASZYNY I URZĄDZENIA DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ I CIEPLNEJ
22. URZĄDZENIA DO MYCIA I ICH STERYLIZACJI
23. APARATURA CHŁODNICZA
24. URZĄDZENIA DO SPORZĄDZANIA I EKSPEDYCJI NAPOJÓW
25. TRANSPORT WEWNĘTRZNY.

PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKA

1. PODZIAŁ, ŹRÓDŁA I FUNKCJE SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH,
2. SKŁADNIKI ODŻYWCZE ŻYWNOŚCI
3. BIAŁKA ZWIERZĘCE I ROŚLINNE.
4. TŁUSZCZE NASYCONE I NIENASYCONE.
5. WĘGLOWODANY PRZYSWAJALNE I NIEPRZYSWAJALNE.
6. ZAJĘCIA PRAKTYCZNE

CHARAKTERYSTYKA, SPORZĄDZANIE I SERWOWANIE ZAKĄSEK,

CHARAKTERYSTYKA I SPORZĄDZANIE DAŃ ZASADNICZYCH,

DOBÓR NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH DO POTRAW,

ZASADY PLANOWANIA MENU NA RÓŻNORODNE PRZYJĘCIA,

ZASADY SPORZĄDZANIA I SERWOWANIA NAPOJÓW ZIMNYCH,

ZASADY PRZECHOWYWANIA, WYDAWANIA I DYSTRYBUCJI POTRAW,

PROCES: GOTOWANIA, SMAŻENIA, DUSZENIA, PIECZENIA I GRILLOWANIA,

ZAJĘCIA PRAKTYCZNE

CHARAKTERYSTYKA, SPORZĄDZANIE I SERWOWANIE ZAKĄSEK,

CHARAKTERYSTYKA I SPORZĄDZANIE DAŃ ZASADNICZYCH,

DOBÓR NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH DO POTRAW,

ZASADY PLANOWANIA MENU NA RÓŻNORODNE PRZYJĘCIA,

ZASADY SPORZĄDZANIA I SERWOWANIA NAPOJÓW ZIMNYCH,

ZASADY PRZECHOWYWANIA, WYDAWANIA I DYSTRYBUCJI POTRAW,

PROCES: GOTOWANIA, SMAŻENIA, DUSZENIA, PIECZENIA I GRILLOWANIA,

TECHNIKI SPORZĄDZANIA POTRAW Z MIĘSA: SMAŻONEGO, DUSZONEGO, PIECZONEGO, SPORZĄDZANIE POTRAW NA ZAMÓWIENIE,

 PRZECHOWYWANIE MIĘSA,

TECHNIKI SPORZĄDZANIA POTRAW GOTOWANYCH Z: DROBIU, DROBIU PIECZONEGO, DROBIU SMAŻONEGO, DROBIU DUSZONEGO, DZIKIEGO PTACTWA,

 TECHNIKI SPORZĄDZANIA POTRAW Z RYB GOTOWANYCH, SMAŻONYCH, DUSZONYCH, PIECZONYCH, RYBNEJ TECHNIKI SPORZĄDZANIA POTRAW Z PODROBÓW GOTOWANYCH, SMAŻONYCH, DUSZONYCH,

TECHNIKI SPORZĄDZANIA POTRAW PÓŁMIĘSNYCH GOTOWANYCH, , SMAŻONYCH, DUSZONYCH, PIECZONYCH I ZAPIEKANYCH,

SPORZĄDZANIE SOSÓW GORĄCYCH I ZIMNYCH, OCENA TOWAROZNAWCZA SOSÓW ZIMNYCH I GORĄCYCH,

SPORZĄDZANIE DESERÓW: NIE ZESTALONYCH, ZESTALONYCH NA ZIMNO, ZESTALONYCH NA GORĄCO, SPORZĄDZANIE NAPOJÓW GORĄCYCH I ZIMNYCH,

SPORZĄDZANIE ZAKĄSEK Z: WARZYW, SERA, JAJ, MIĘSA I WĘDLIN, DROBIU, RYB, PODROBÓW, SPORZĄDZANIE SOSÓW DO ZAKĄSEK, DEKORACJA I PRZECHOWYWANIE ZAKĄSEK,

PRZYGOTOWANIE WYBRANYCH POTRAW Z: KUCHNI STAROPOLSKIEJ, KUCHNI WĘGIERSKIEJ, ROSYJSKIEJ, WŁOSKIEJ, FRANCUSKIEJ,

POSIŁKI CODZIENNE I OKOLICZNOŚCIOWE.

Nazwa: Kucharz

Kod zawodu: 512001

Synteza:

Sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta, napoje i desery z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.

Zadania zawodowe:

obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw;

pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnych;

zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;

ocena surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwe gospodarowanie nimi;

obróbka wstępna surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna);

gastronomiczny rozbiór mięsa różnych zwierząt;

wykonywanie różnymi technikami i metodami - zgodnie z normami surowcowymi - różnych asortymentów potraw z warzyw, owoców i grzybów, mleka i przetworów, jaj, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, dziczyzny, drobiu, ryb oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych i jarskich, wyrobów garmażeryjnych;

posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń;

wykańczanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wyrobów kulinarnych;

sporządzanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów oraz podstawowych potraw dla różnych diet;

przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe;

utrzymywanie na bieżąco czystości na stanowisku pracy (mycie, wyparzanie, suszenie i polerowanie naczyń oraz sprzętu kuchennego), a także porządkowanie pomieszczeń produkcyjnych po zakończeniu pracy;

przestrzeganie przepisów bhp i ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego;

stosowanie zasad działań marketingowych w działalności gastronomicznej.

Materiały szkoleniowe zapewnia wykonawca usługi.

Uczestnik szkolenia musi mieć ukończone 18 lat i nie prowadzić własnej działalności gospodarczej