Kurs Kelner/barman wraz z egzaminem (kod zawodu: 513101 - kelner)

PROGRAM

• Profesjonalny wygląd i prezencja kelnera w kreowaniu pozytywnego wizerunku restauracji;
• Przygotowanie stanowiska pracy kelnera;
• Bielizna stołowa: techniki składania, rozkładania i zdejmowania obrusów;
• Prawidłowe dobieranie sprzętu do charakteru potrawy i napoju;
• Nakrywanie i dekoracja stołu;
• Styl obsługi (francuski, rosyjski, angielski, niemiecki);
• Techniki noszenia naczyń;
• Techniki noszenia tac;
• Techniki zbierania zastawy stołowej po konsumpcji;
• Zasady podawania zup i dań zasadniczych;
• Zasady obsługi przy podawaniu przekąsek i deserów;
• Zasady podawania napojów gorących;
• Zasady podawania napojów zimnych;
• Dobór alkoholu do rodzaju potrawy;
• Sposoby serwowania alkoholi;
• Techniki podawania wina;
• Obsługa gości z uwzględnieniem ich zwyczajów żywieniowych i kultury jedzenia;
• Kompletne procedury obsługi gościa od momentu wejścia do restauracji;
• Trudne sytuacje w restauracji oraz techniki komunikacji z gościem.

Nazwa: Kelner

Kod: 513101

Synteza:

Zajmuje się kompleksową obsługą konsumenta w zakładach gastronomicznych oraz prowadzi dokumentację sprzedaży i rozliczenia kelnerskie.

Zadania zawodowe:

przygotowywanie sali konsumpcyjnej do obsługi kelnerskiej, tj.: przygotowanie (polerowanie) sztućców, szkła, porcelany oraz naczyń do wydawania potraw i napojów, nakrywanie stołów do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i składanego zamówienia oraz z wykorzystaniem elementów dekoracyjnych (np. kompozycje kwiatowe);

udzielanie konsumentowi informacji dotyczących jadłospisów, wartości odżywczych potraw i technologii ich przyrządzania;

doradzanie konsumentowi odpowiedniego asortymentu potraw i napojów w zależności od wymagań dietetycznych, przyzwyczajeń i specyfiki kuchni (regionalna, staropolska, innych narodów);

przyjmowanie i rejestrowanie zamówień konsumenckich;

pobieranie potraw i napojów z kuchni i bufetów oraz ocenianie ich dekoracji i estetyki;

serwowanie potraw i napojów;

sporządzanie lub wykańczanie potraw w obecności konsumenta (tranżerowanie mięsa, filetowanie ryb, grillowanie potraw, flambirowanie zakąsek i deserów, sporządzanie zakąsek gorących i zimnych oraz ich doprawianie, sporządzanie i serwowanie koktajli bezalkoholowych i alkoholowych);

posługiwanie się narzędziami i przyrządami typu: tace, wózki kelnerskie do serwowania potraw, przyrządy do otwierania puszek i butelek, sztućce do serwowania potraw;

obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w części handlowej zakładu gastronomicznego, np.: elektronicznych kas kelnerskich, kalkulatorów, komputerów, kostkarek do lodu;

zmiana nakryć i obrusów w obecności konsumenta;

sprzątanie ze stołów z zachowaniem odpowiedniej kolejności i warunków higienicznych;

inkasowanie należności, rozliczanie z pobranych potraw i napojów oraz dziennego utargu;

utrzymywanie porządku na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż. i sanitarno-higienicznych;

obsługiwanie uczestników przyjęć okolicznościowych z uwzględnieniem obowiązujących zasad nakrywania stołów, rozsadzania gości, pierwszeństwa obsługi;

opracowywanie karty potraw i napojów na przyjęcia okolicznościowe;

propagowanie nowych wyrobów kulinarnych i napojów.

Materiały szkoleniowe zapewnia wykonawca usługi.

Uczestnik szkolenia musi mieć ukończone 18 lat i nie prowadzić własnej działalności gospodarczej