Szkolenie baristyczne (barista, brewing, latte art, sensory skills, metody alternatywne).

Zajęcia teoretyczne i praktyczne:

Dzień I:

1. Poznanie szczegółowych informacji związanych z pochodzeniem kawy, jej odmian botanicznych, nauka odróżniania kawy ze względu na jej pochodzenie, sposób obróbki czy wypalenia.
2. Zasady właściwej organizacji i ergonomii pracy w kawiarni z naciskiem na optymalizację, wydajność, jakość i szybkość pracy baristy.
3. Nauka różnic w przygotowaniu espresso w zależności od rodzaju i jakości zastosowanych młynków do kawy.
4. Doskonalenie techniki dystrybucji i ubicia kawy z zastosowaniem akcesoriów ułatwiających kontrolę jakości i powtarzalności przygotowywania espresso.
5. Sensoryka espresso: umiejętność określania jakości poszczególnych atrybutów sensorycznych espresso.
6. Mleko: skład, budowa, zaawansowane techniki spieniania mleka krowiego i roślinnego, kontrola jakości.
7. Doskonalenie podstawowych wzorów latte art.
8. Doskonalenie umiejętności tworzenia i projektowania wzorów złożonych o danym rozmiarze w danym miejscu na powierzchni espresso (w oparciu o wzory serca, rozetki i tulipana).
9. Uczenie się i doskonalenie technik, takich jak: wzory niesymetryczne, wzory uzupełniane barwnikami, wzory malowane techniką „laining” i „etching”.
10. Projektowanie złożonych wzorów łączących wszystkie powyższe techniki.
11. Obsługa klienta w kawiarni: budowa menu, atmosfera w kawiarni, doskonalenie technik komunikacji i standaryzacja realizacji zamówień oraz zachowań w kontakcie z gośćmi kawiarni.
12. Procesy zachodzące w trakcie parzenia kawy.
13. Zapoznanie się z definicjami zawiązanymi z etapami ekstrakcji kawy, %TDS, % ekstrakcji.

Dzień II:

1. Nauka korzystania z wykresu kontroli jakości kawy.
2. Jakość wody i jej wpływ na procesy ekstrakcji oraz poszczególne atrybuty sensoryczne kawy.
3. Sposoby filtracji wody i zdobycie umiejętności doboru odpowiedniego systemu oczyszczania wody w zależności od jej jakości.
4. Analiza stopnia i jakości zmielenia kawy w zależności od metody jej przygotowania oraz rodzaju zastosowanego młynka.
5. Jak zbudować panel sensoryczny osób odpowiedzialnych za badanie jakości w kawie oraz jaki jest jego cel i jakich wymaga kompetencji.
6. Analiza cech sensorycznych kawy takich jak: cierpkość, body, słodycz, tekstura.
7. Definicja pozytywnych i negatywnych cechy kawy oraz praktyczne budowanie opisów takich atrybutów kawy jak: body, tekstura, kwasowość.
8. Podział aromatów i smaków w kawie.
9. Błędy popełniane w trakcie analizy sensorycznej kawy i jak ich unikać.
10. Sensoryka na przykładzie metod alternatywnych (v60 i aeropress): ćwiczenia praktyczne.
11. Walidacja.

Szkolenie skierowane jest zarówno do początkujących, którzy chcą rozpocząć karierę w kawowym świecie, jak i do doświadczonych baristów pragnących poszerzyć swoje umiejętności.

Warunki organizacyjne:

• Materiały potrzebne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator.
• Maksymalna ilość osób w grupie: 14.
• Czas trwania zajęć teoretycznych: około 6 -7 h - w zależności od umiejętności grupowych, reszta zajęć to praktyka - która trwał około 18,5 h, podczas której uczestnik zrealizuje pełen zakres praktyczny usługi rozwojowej .
• W ramach szkolenia przewidziano ćwiczenia grupowe i indywidualne.
• Szkolenie ma charakter warsztatowy, prowadzone będzie w formie wykładów, ćwiczeń, treningów w dużym stopniu nastawionych na ćwiczenia, aktywność uczestników.
• Walidacja będzie przeprowadzana trzeba sposobami. Na początku, uczestnicy wykonają test przygotowany i sprawdzony przez walidatora, który odbędzie się na zakończenie usługi. Test będzie trwał 10 minut i będzie wykonywany przez wszystkich uczestników jednocześnie. Następnie trener dokona obserwacji w warunkach rzeczywistych każdego uczestnika w zakresie jego indywidualnej analizy sensoryki espresso (cierpkość, body, słodycz, teksturę) oraz walorów aromatycznych (aromaty i smaki) na każdą osobę przewidziane jest 5 min. Ostatnim etapem walidacji jest analiza dowodów i deklaracji, walidator oceni każdego uczestnika oddzielnie, czy dokonuje spienienia mleka, oceni sposób i jakość wykonania wzorów latte art. zgodnie z odpowiednią techniką, oceni dobrany stopień zmielenia kawy, który powinien być dostosowany do wybranej metody. Na każdego uczestnika przewidziane jest 10 min. Sumarycznie na 1 osobę przypada 10 min. na weryfikację teorii (wykonywana wspólnie dla wszystkich uczestników) i 15 min. na 1 uczestnika na część praktyczną.
• W harmonogramie został wpisany czas walidacji na 1 uczestnika (10 min. test, 15 min. praktyka) pozostali uczestnicy zapisani na usługę będą walidowani z części praktycznej po szkoleniu - każdy po 15 min. (przy założeniu rekrutacji max. lp. uczestników 15 min. x 14 os.= 210 min.)
• Walidator nie bierze udziału w części edukacyjnej.
• Przewidziano 4 stanowiska pracy, każde z nich obejmuje: ekspres gastronomiczny dwugrupowy, młynek do kawy żarnowy, dripper V60 oraz aeropress. Dodatkowo stosowane będą różne ziarna kawy do oceny sensorycznej: stopień palenia, region pochodzenia, gatunek.
• Szkolenie jest realizowanie w godzinach dydaktycznych.
• Przerwy zostały wliczone w czas usługi.

Uczestnik szkolenia otrzyma na szkoleniu niezbędne materiały do wykonywania ćwiczeń praktycznych, notatnik, długopis do robienia notatek, przemyśleń oraz materiał merytoryczny.

W szkoleniu mogą uczestniczyć osoby indywidualne, które pragną pozyskać wiedzę teoretyczną i doświadczenie praktyczne z zakresu usług baristycznych. Szkolenie skierowane jest zarówno do początkujących, którzy chcą rozpocząć karierę w kawowym świecie, jak i do doświadczonych baristów pragnących poszerzyć swoje umiejętności.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałychprzekazywanych Uczestnikom/ - czkom projektu, kosztów dojazdu i zakwaterowania.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub wktórymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo.

Podstawa zwolnienia z VAT: Usługa podlega zwolnieniu z podatku od towarów i usług na podstawie §3 pkt 1,14 rozporządzenia MinistraFinansów z 20 grudnia 2013 roku w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (t. jedn.Dz. U. z 2020 r., po. 1983.).

Podczas każdego dnia szkolenia są przewidziane 30 minutowe przerwy. Przerwy wliczone są w czas usługi szkoleniowej.