Zielone kompetencje w pracy pomocy kuchennej

Moduł 1. Wprowadzenie do zawodu pomocy kuchennej i zielonych kompetencji (1h teoria)

• Rola pomocy kuchennej w zespole gastronomicznym w kontekście zrównoważonego rozwoju.
• Odpowiedzialność i etyka pracy – znaczenie działań zgodnych z ekologią.
• Zielone kompetencje w branży gastronomicznej – wpływ pracy pomocnika kuchennego na środowisko.

Moduł 2. Zasady higieny i BHP w kuchni (1h teoria + 1h praktyka)

• Podstawowe przepisy sanitarne i HACCP – minimalizowanie zagrożeń dla zdrowia i środowiska.
• Higiena osobista pracownika (odzież, dezynfekcja rąk) z uwzględnieniem środków czystości przyjaznych dla ekologii.
• Bezpieczne korzystanie ze sprzętów kuchennych i środków czystości – zasada racjonalnego zużycia energii i wody w duchu zrównoważonego rozwoju.
• Ćwiczenia praktyczne: mycie rąk, dezynfekcja stanowiska pracy z użyciem ekologicznych środków czystości.

Moduł 3. Ekologiczne praktyki w pracy kuchni (1h teoria + 1h praktyka)

• Segregacja odpadów i obieg zamknięty – ograniczanie negatywnego wpływu na środowisko.
• Zero waste w kuchni – ograniczanie marnowania jedzenia jako element zrównoważonego rozwoju.
• Racjonalne gospodarowanie energią i wodą – praktyczne sposoby redukcji śladu węglowego.
• Ćwiczenia praktyczne: wdrażanie rozwiązań przyjaznych ekologii (oszczędzanie surowców, ponowne wykorzystanie produktów).

Moduł 4. Organizacja stanowiska pracy w duchu ergonomii i ekologii (1h teoria + 1h praktyka)

• Ergonomiczne zasady ustawienia sprzętów i narzędzi z uwzględnieniem oszczędności energii.
• Organizacja pracy krok po kroku – planowanie zadań w duchu zrównoważonego rozwoju.
• Tworzenie zielonego miejsca pracy – zastosowanie ekologicznych środków i praktyk w codziennej pracy.
• Ćwiczenia praktyczne: aranżacja stanowiska z minimalizacją odpadów i zużycia zasobów.

Moduł 5. Wsparcie kucharza w przygotowaniu posiłków (1h teoria + 2h praktyka)

• Mycie i wstępna obróbka warzyw i owoców – preferowanie produktów lokalnych i sezonowych.
• Krojenie, porcjowanie, ważenie składników – ograniczanie strat surowców zgodnie z zasadą zero waste.
• Obsługa drobnego sprzętu AGD – stosowanie zasad oszczędności energii (ekologia).
• Ćwiczenia praktyczne: przygotowanie półproduktów z minimalnym zużyciem wody i odpadów.

Moduł 6. Zdrowe i ekologiczne produkty spożywcze (1h teoria + 1h praktyka)

• Rozpoznawanie produktów lokalnych, sezonowych i ekologicznych – wybór wspierający zrównoważony rozwój.
• Zasady przechowywania produktów (chłodnia, magazyn, spiżarnia) – racjonalne zużycie energii i ograniczanie marnotrawstwa.
• Czytanie etykiet i rozpoznawanie certyfikatów ekologicznych – świadome wybory zakupowe.
• Ćwiczenia praktyczne: tworzenie list zakupowych z preferencją dla ekologicznych dostawców.

Moduł 7. Warsztaty kulinarne – proste ekologiczne potrawy (3h praktyka)

• Przygotowanie prostych dań i przekąsek z wykorzystaniem produktów sezonowych i lokalnych.
• Kanapki, sałatki, surówki w duchu zdrowego i zrównoważonego żywienia.
• Wykorzystanie resztek w kuchni – praktyki zero waste (chipsy z obierek, zupy kremy).
• Ćwiczenia praktyczne: przygotowanie potraw przy minimalnym zużyciu energii i wody.

Moduł 8. Utrzymanie czystości i higieny w kuchni (1h teoria + 1h praktyka)

• Procedury mycia i dezynfekcji naczyń i urządzeń – stosowanie ekologicznych środków czystości.
• Postępowanie z żywnością i odpadami – minimalizacja odpadów i recykling.
• Ćwiczenia praktyczne: sprzątanie stanowiska pracy przy oszczędnym zużyciu wody i energii.

Moduł 9. Komunikacja i współpraca w zespole kuchennym (1h teoria)

• Rola pomocy kuchennej w relacjach z kucharzem i obsługą – wspólne wdrażanie działań proekologicznych.
• Komunikacja w zespole – promowanie zasad zrównoważonego rozwoju w codziennej pracy.
• Podstawy kultury pracy w gastronomii – odpowiedzialność za zdrowie i środowisko.

Podsumowanie i walidacja

• Powtórzenie zasad higieny, ekologii i zrównoważonego rozwoju.
• Test wiedzy – ocena znajomości zasad ekologicznych w kuchni.
• Obserwacja symulowana – przygotowanie stanowiska pracy w duchu ekologii i zero waste.
• Prezentacja indywidualna – propozycja własnej praktyki wspierającej zrównoważony rozwój w kuchni.

Zajęcia praktyczne realizowane są w grupach maksymalnie 12-osobowych. Podczas ćwiczeń praktycznych uczestnicy pracują w parach lub małych zespołach, co sprzyja integracji i efektywnemu uczeniu się. Każdy uczestnik ma dostęp do materiałów dydaktycznych, ekologicznych środków czystości oraz narzędzi wspierających wdrażanie zasad higieny, bezpieczeństwa oraz zrównoważonego rozwoju w pracy pomocy kuchennej.

Postępy uczestników monitorowane są poprzez:

• krótkie testy wiedzy
• analizę symulacji i ćwiczeń praktycznych (np. organizacja stanowiska pracy, segregacja odpadów, przygotowanie ekologicznych posiłków).

Walidacja zostanie przeprowadzona w ostatnim dniu szkolenia i będzie obejmowała obserwację praktycznych działań uczestników oraz prezentację wybranego rozwiązania proekologicznego w pracy pomocy kuchennej.

Egzamin certyfikujący odbędzie się w formie testu w ostatnim dniu szkolenia

Przerwy w usłudze wliczane są w czas usługi rozwojowej. - godzina zegarowa to godzina dydaktyczna 45 min. i 15 min. przerwy.

• • Zgodność usługi z dokumentami strategicznymi:
  • PRT Woj. Śląskiego 2019-2030: Integracja z ekologiczną transformacją cyfrową, wspieranie innowacji w obszarze IT zgodnie z założeniami inteligentnej specjalizacji regionu.
  • GreenComp: Rozwój kompetencji ekologicznych w obszarze IT, podnoszenie świadomości na temat wpływu technologii na środowisko.
  • Zintegrowany System Kwalifikacji (ZSK): Systemowe podejście do walidacji umiejętności ekologicznych, zapewnienie wysokiej jakości szkoleń i certyfikacji zgodnych z ZSK.
  • RSI Woj. Śląskiego 2030: Wspieranie inteligentnych specjalizacji, w tym zielonej gospodarki i cyfryzacji, tworzenie warunków dla rozwoju innowacyjnych przedsiębiorstw w sektorze IT

UUczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe przygotowane przez wykładowcę w formie skryptu. Materiały zostały opracowane z uwzględnieniem aktualnych wytycznych oraz dobrych praktyk związanych z higieną, bezpieczeństwem pracy i wdrażaniem zasad zrównoważonego rozwoju w gastronomii.

Materiały szkoleniowe obejmują:

• prezentacje multimedialne,
• materiały edukacyjne dotyczące higieny, BHP i ekologii,
• przykładowe listy zakupowe i przepisy z produktami sezonowymi i lokalnymi,
• zestaw ćwiczeń praktycznych z zakresu ekologicznych technik pracy w kuchni.

Zakres tematyczny szkolenia wynika z Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030 oraz Programu Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego na lata 2019-2030

- ukończone 18 lat, predyspozycje zawodowe

w koszt kursu wliczony jest koszt walidacji i egzaminu.

Godzina zegarowa to godzina dydaktyczna 45 min. i 15 min. przerwy.

Zajęcia dydaktyczne przeprowadzane są w odpowiednio wyposażonej sali dydaktycznej: ekran, projektor, komputer przenośny w celu prowadzenia prezentacji. Szkolenie realizujemy na podstawie przepisów o zrównoważonym rozwoju i Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030 oraz Programu Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego na lata 2019-2030.

Dane kontaktowe znajdują się : www.phus-atut.pl

• • Cena usługi wynika z zastosowania unikalnych metod dydaktycznych - w szkoleniu zastosowano różnorodne metody dydaktyczne, które pomogą uczestnikom w przyswojeniu wiedzy oraz umiejętności związanych ze zrównoważonymi praktykami żywieniowymi w placówkach oświatowych: prelekcje, prezentacje, warsztaty praktyczne, dyskusje grupowe, case studies