"Zero Waste w Kuchni – Jak Gotować Bez Marnowania"

Opis usługi szkoleniowej:

Szkolenie ,,Warmińskie Desery i Monoporcje – Tradycja w Nowoczesnym Wydaniu" to intensywny kurs łączący tradycję kulinarną Warmii z nowoczesnymi technikami cukierniczymi. Uczestnicy poznają zarówno klasyczne warmińskie desery, jak i nauczą się tworzyć nowoczesne monoporcje – czyli indywidualne, estetyczne porcje deserowe przygotowywane z precyzyjnie dobranych warstw, musów, glazur i dekoracji.

Podczas szkolenia uczestnicy zdobędą wiedzę na temat lokalnych składników, technik komponowania smaków i tekstur oraz zasad estetycznej prezentacji deserów. Każdy moduł łączy teorię z praktyką – uczestnicy wykonują własne desery, pracując na profesjonalnym sprzęcie cukierniczym i korzystając z wysokiej jakości surowców.

Szkolenie przygotowane jest z uwzględnieniem potrzeb osób dorosłych, w tym osób z doświadczeniem gastronomicznym oraz tych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z cukiernictwem. Zajęcia odbywają się w formie warsztatowej, w małych grupach, co umożliwia indywidualne podejście trenera. Uczestnicy kończą szkolenie z gotową autorską monoporcją i praktycznymi umiejętnościami, które mogą wykorzystać zawodowo lub hobbystycznie.

Cel edukacyjny usługi:

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do samodzielnego projektowania i wykonywania deserów regionalnych oraz nowoczesnych monoporcji z zachowaniem zasad estetyki, jakości oraz bezpieczeństwa żywności. Uczestnicy nauczą się dobierać składniki, tworzyć wielowarstwowe struktury deserowe, stosować techniki dekoratorskie oraz przygotowywać desery odporne na transport i zgodne z aktualnymi trendami rynkowymi.

Szkolenie rozwija kompetencje w zakresie:

• łączenia dziedzictwa kulinarnego z nowoczesną formą prezentacji,
• pracy z musami, glazurami, insertami i dekoracjami cukierniczymi,
• tworzenia monoporcji przy użyciu profesjonalnych narzędzi i technik,
• serwowania deserów w sposób atrakcyjny wizualnie i logistycznie (np. catering, sprzedaż detaliczna).

Uczestnik szkolenia zdobędzie praktyczne umiejętności przydatne w gastronomii, usługach cateringowych, cukiernictwie butikowym oraz działalności lokalnej promującej produkty i tradycję regionu.

Ramowy program usługi – 24 godziny dydaktyczne (łącznie teoria i praktyka)

Moduł 1: Wprowadzenie do szkolenia i zasady pracy w cukiernictwie

• Cele i zakres szkolenia
• BHP, higiena, ergonomia i organizacja stanowiska pracy
• Wprowadzenie do zasad estetyki, przechowywania i transportu deserów

Moduł 2: Tradycyjne desery regionalne Warmii – teoria i wykonanie

• Omówienie i wykonanie klasycznych deserów warmińskich (np. mrowisko, sernik pieczony, ciasta drożdżowe, pierogi z owocami)
• Zastosowanie lokalnych produktów i technik zachowania smaku
• Serwowanie deserów tradycyjnych w wersji nowoczesnej

Moduł 3: Wstęp do mono porcji – teoria i przygotowanie baz

• Czym są mono porcje? – budowa, formaty, formy silikonowe
• Wykonanie spodów, insertów, kremów i musów (np. czekoladowy, owocowy)
• Kompozycja smaków i struktur – jak planować mono porcję

Moduł 4: Zdobienie i finalizacja mono porcji – praktyczne techniki dekoratorskie

• Techniki wykańczania: glazury lustrzane, aksamitne, neutralne
• Dekoracje z czekolady, owoców, elementów naturalnych (zioła, kwiaty)
• Wzmacnianie estetyki – kolory, wysokość, proporcje
• Przechowywanie i transport gotowych produktów

Moduł 5: Autorska mono porcja – praca końcowa i prezentacja

• Uczestnicy planują i wykonują autorską mono porcję
• Zastosowanie poznanych technik w praktyce
• Prezentacja własnej pracy, omówienie i ocena przez trenera

Moduł 6: Podsumowanie i refleksja

• Przegląd zdobytych umiejętności
• Konsultacje indywidualne, wskazówki rozwojowe
• Informacje o możliwościach dalszego kształcenia lub pracy zawodowej

Całość programu zakłada:

• silne połączenie teorii z praktyką w każdym module,
• pracę warsztatową przy stanowiskach 2–5 osobowych,
• elastyczne tempo dopasowane do możliwości grupy,
• wsparcie osób ze szczególnymi potrzebami.

Materiały edukacyjne (drukowane lub elektroniczne):

• skrypt z przepisami i technikami dotyczącymi tradycyjnych warmińskich deserów oraz monoporcji,
• zestaw receptur bazowych (musy, glazury, spody, inserty, dekoracje),
• lista polecanych produktów i dostawców lokalnych,
• instrukcje krok po kroku do samodzielnego odtworzenia technik poznanych na szkoleniu,
• wskazówki dotyczące przechowywania i transportowania monoporcji,
• materiały informacyjne nt. zasad higieny i BHP w pracy cukierniczej.
• Materiały zużywalne i techniczne (zapewnione przez organizatora):
• wszystkie niezbędne składniki i półprodukty spożywcze,
• opakowania degustacyjne do monoporcji,
• sprzęt i narzędzia cukiernicze (miksery, formy silikonowe, palniki, narzędzia dekoratorskie),
• odzież ochronna jednorazowa: fartuch, rękawiczki, czepki.

• Uczestnikami szkolenia mogą być osoby fizyczne które najpóźniej dzień przed rozpoczeciem usługi dokonają zapisu na usługę
• Osoby dorosłe, z wyłączeniem osób fizycznych prowadzących działalność gospodarczą, które chcą z własnej inicjatywy podnieść swoje kompetencje/kwalifikacje i spełniają jedno z poniższych kryteriów:
• a) mieszkają na terenie woj. warmińsko-mazurskiego (w rozumieniuKodeksu Cywilnego),
• b) są zatrudnione na terenie woj. warmińsko-mazurskiego,
• c) pobierają naukę na terenie woj. warmińsko-mazurskiego

• Uczestnik ma obowiązek zapisania się na usługę przez BUR co najmniej jeden przed rozpoczęciem realizacji usługi.
• Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa z dofinansowaniem może być poddana monitoringowi z ramienia Operatora lub PARP i wyrażają na to zgodę.
• Usługa jest dostosowana do potrzeb osób z niepełnosprawnością

Podstawa zwolnienia z VAT:

• 1) art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c Ustawy z dnia 11 marca 2024 o podatku od towarów i usług - w przypadku dofinansowania w wysokości 100%
• 2) § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień - w przypadku dofinansowania w co najmniej 70%
• W przypadku braku dofinansowania do ceny usługi należy doliczyć 23% VAT
• W trakcie szkolenia organizator zapewnia poczęstunek oraz napoje , kawa, herbata