Kucharz (kod zawodu 512001) - kurs wraz z egzaminem.

Kurs przygotowuje Uczestnika/czkę do wykonywania zadań zawodowych wskazanych dla zawodu kucharza (kod 512001): oceniania jakości produktów, przechowywania żywności, obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy, obsługi sprzętu gastronomicznego, przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów, wydawania dań.

Program:

1. Organizacja pracy na stanowisku Kucharz.
2. Zasady BHP i ppoż.
3. Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna, system HACCP.
4. Usługi gastronomiczne, catering.
5. Rodzaje usług gastronomicznych, bufetów, bankietów i ich podział.
6. Selekcja, ocena jakości i magazynowania surowców.
7. Obróbka wstępna surowców.
8. Proces rozmrażania żywności i obróbka termiczna potraw.
9. Metody i techniki sporządzania potraw i napojów.
10. Sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów.
11. Przygotowanie dań zimnych, gorących i podstawowych deserów.
12. Porcjowanie, dekorowanie i wydawanie potraw i napojów.
13. Właściwe przechowywanie żywności.
14. Właściwy transport różnego rodzaju potraw.
15. Serwowanie i ekspozycja potraw. Dobór zastawy stołowej.
16. Metody podawania posiłków w działalności cateringowej.
17. Kompleksowa obsługa imprez (party service): kulturalnych, garden party, eventów, bankietów i przyjęć firmowych.
18. Dobra Praktyka Cateringowa.
19. Gospodarka odpadami pokonsumpcyjnymi.
20. Własny rozwój zawodowy.
21. Zarządzanie czasem, praca w zespole.

Zadania zawodowe:

• obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw;
• pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnych;,
• zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;
• ocena surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwe gospodarowanie nimi;
• obróbka wstępna surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna);
• gastronomiczny rozbiór mięsa różnych zwierząt;
• wykonywanie różnymi technikami i metodami - zgodnie z normami surowcowymi - różnych asortymentów potraw z warzyw, owoców i grzybów, mleka i przetworów, jaj, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, dziczyzny, drobiu, ryb oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych i jarskich, wyrobów garmażeryjnych;
• posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń;
• wykańczanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wyrobów kulinarnych;
• sporządzanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów oraz podstawowych potraw dla różnych diet;
• przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe;
• utrzymywanie na bieżąco czystości na stanowisku pracy (mycie, wyparzanie, suszenie i polerowanie naczyń oraz sprzętu kuchennego), a także porządkowanie pomieszczeń produkcyjnych po zakończeniu pracy;
• przestrzeganie przepisów bhp i ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego;
• stosowanie zasad działań marketingowych w działalności gastronomicznej.

Kurs przeprowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników/Uczestniczek i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych.

Warunki niezbędne do spełnienia przez Uczestników/Uczestniczki:

- podstawowa wiedza z zakresu tematyki kulinarnej badana na podstawie pre testu,

- podstawowe umiejętności w zakresie przygotowywania i sporządzania potraw,

- nie jest wymagane wylegitymowanie się doświadczeniem w pracy w gastronomii.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia kursu:

a) maksymalna liczba Uczestników/Uczestniczek kursu: 15

b) liczba stanowisk warsztatowych: każdy z Uczestników/Uczestniczek posiada stanowisko warsztatowe

c) wyposażenie stanowiska warsztatowego:

- kuchenka indukcyjna lub palnik elektryczny,

- stół, - komplet noży,

- deska do krojenia,

- garnki,

- patelnie,

- zestaw surowców niezbędny do przeprowadzenia warsztatów każdego dnia

d) wyposażenie sali w której są prowadzone zajęcia warsztatowe:

- piec konwekcyjny (lub kuchenka)

- zmywarka kapturowa,

- lodówka,

- blender ręczny,

- mikser,

- maszyna do mielenia mięsa.

e) każdy Uczestnik/Uczestniczka jest wyposażony/a w odpowiedni ubiór (fartuch i nakrycie głowy).

Jedna godzina oznacza jedną godzinę lekcyjną (45 min.).

Przerwy nie wliczają się do czasu szkolenia, 37 godzin to czas trwania usługi, przerwy są dodatkowym czasem.

Po zakończeniu zajęć zostanie przeprowadzony post test pozwalający na ocenę wzrostu wiedzy Uczestnika/Uczestniczki oraz ankieta ewaluacyjna wskazująca na ocenę przydatności zdobytej wiedzy i umiejętności.

Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych.

Po zakończeniu usługi dla Uczestniczek/ników realizowane jest wsparcie poszkoleniowe.

Uczestnicy/czki usługi otrzymają materiały szkoleniowe, tj.:
- fartuch,
- notes, teczka, długopis.

W przypadku usług dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w usłudze jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.

W efekcie ukończenia usługi Uczestnicy/czki uzyskają Certyfikat ICVC, który potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne zgodnie z kodem zawodu 512001.

Usługa rozwojowa jest dostępna dla osób ze szczególnymi potrzebami, czyli tych osób, które ze względu na swoje cechy zewnętrze lub wewnętrze lub ze względu na okoliczności, w których się znajdują, muszą podjąć dodatkowe działania lub zastosować dodatkowe środki, w celu przezwyciężenia bariery, aby uczestniczyć w różnych sferach życia, na zasadzie równości z innymi osobami.

Realizacja usługi rozwojowej jest zgodna ze Standardami dostępności dla polityki spójności 2021 – 2027 oraz zapisami Ustawy z dnia 19 lipca 2019 roku o zapewnieniu dostępności osobom ze szczególnymi potrzebami.