Przygotowanie i ekspozycja słodkiego bufetu od podstaw - Kurs z egzaminem

68 h dydaktycznych

Przerwy są wliczone w czas trwania szkolenia.

Moduł I

Zasady BHP w cukiernictwie

1. Bezpieczeństwo osobiste i bezpieczna obsługa maszyn i urządzeń.

2. Organizacja stanowiska pracy

3. Bezpieczeństwo przy pracy z substancjami

Moduł II

Desery w pojemnikach

1. Zasady przygotowania deserów w pojemniku

2. Tworzenie warstwy chrupkiej

3. Metody przetwarzania owoców do deserów w pojemnikach

4. Nauka przygotowania warstwy smakowej, musu , kremu, puddingu.

Modul III

 Desery na słodki stół - typu finger food

1. Nauka wypiekania ciast kruchego, biszkoptowego, finansier.

2. Obróbka owoców wykorzystywanych do deserów

3. Tworzenie musów, kremów i nadzień.

Moduł IV

Ciasta sernikowe w wersji bufetowej

 1. Wypiekanie ciast, biszkoptów stosowanych do serników

2. Zasady przygotowania ciasta sernikowego

3. Tworzenie serników porcjowanych, minie serników, serników na patyku, w wersjach na zimno i na ciepło.

Moduł V

Ciasta tortowe na bufet restauracyujny

!. Wypiekanie ciast, biszkoptów do ciast tortowych.

4. Nauka przygotowanie warstw chrupkich

5. Nauka zastosowania owoców, żelki, frużeliny, owoce świeże

6. Nauka przygotowania kremów i musów.

5. Składanie ciast tortowych.

6. Sztuka wykorzystywanie resztek.

Moduł VI

Dekorowanie deserów

1. Nauka dekoracji deserów restauracyjnych

2. Zasady ekspozycji deserów na słodkim bufecie.

4. Ekspozycja deserów , tortów i ciast na słodkim stole.

Moduł IV Sprawdzenie zdobytej wiedzy.

Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowania potraw określonych w programie szkolenia. Aktywnie uczestniczą w każdym etapie przygotowania większości potraw objętych programem wykonując poszczególne czynności samodzielnie pod nadzorem prowadzącego. Pozwala to na zdobycie praktycznej wiedzy i doświadczenia.

W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa jest spełnienie wymogów operatora u którego skladane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.

Zapisy na uslugę tylko po wcześniejszym kontakcie z firmą szkoleniową.

Zwolnienie z VAT na podstawie rozporządzenia MF z dnia 10.11.2020 (Dz. ustaw 2020 poz. 1983 par.3.ust.1 pkt 14)