Zielone kompetencje – ograniczenie marnowania żywności oraz zrównoważone gospodarowanie zasobami naturalnymi – zasady zero i less waste w praktyce – słodkie desery dla świadomych konsumentów.

BLOK I

Kompetencje zielone, zawarte w bloku, odnoszą się do zielonej gospodarki i obejmują umiejętności związane z jej rozwojem oraz zrównoważonym zarządzaniem zasobami.

1. Definicja zero waste i less waste oraz omówienie metod i narzędzi do recyklingu żywności oraz ich prawidłowy dobór
2. Przemyślane zakupy – czyli dobre planowanie, korzyści płynące z minimalizowania marnowania jedzenia, umiejętne przechowywanie, przetwarzanie oraz konserwowanie nadmiaru żywności. 
3. Kuchnia bez śmieci, czyli jak nie marnować żywności – rotacja zapasów
4. Zero waste w praktyce – słodkie bajaderki ze starego chleba oraz biszkoptu
5. Panna cotta – przygotowanie z końcówek śmietany, mleka (również roślinnego), żelatyny, zagęszczaczy oraz wykorzystanie pozostałości wanilii, syropów i owoców
   • Dekoracja panna cotty z domowych konfitur, puree z owoców i proszków owocowych
   • Warianty wegetariańskie (agar-agar, mleka roślinne)
   • Zasady porcjowania i chłodzenia deserów warstwowych
   • Omówienie najczęstszych błędów i ich naprawa (np. rozwarstwienie, zbyt twarda konsystencja)

BLOK II

1. Owoce - sposoby na wykorzystanie całych owoców oraz pomysły na kreatywne przetwarzanie resztek (np. żelki, frużelina, kompot, proszek – dodatek do ciast, chipsy, herbata…)
2. Ciasto z wykorzystaniem przetworzonych owoców
3. Deser z wykorzystaniem przetworzonych resztek owoców
4. Omówienie składników często wyrzucanych i ich potencjalne zastosowanie w deserach, a także sposoby na recykling z pozostałej żywności

BLOK III

1. Wykonanie deseru bezowego oraz praktyczne porady dotyczące przechowywania
2. Przygotowanie ciastek z produktów pozostałych po wykonaniu deseru bezowego oraz pozostałych produktów
3. Prawidłowe przechowywanie oraz możliwości wykorzystania produktów suchych, np. bakalii, końcówek ciast do przygotowania deserów oraz cake popsów
4. Przygotowanie rolady z mielonych migdałów

 BLOK IV

1. Przygotowanie muffinów mocno czekoladowych z wykorzystaniem less waste.
   • Techniki łączenia różnych czekoladowych pozostałości: polewy, tabliczki, kakao, ganache
   • Przygotowanie muffinów krok po kroku
2. Sernik Oreo
   • Wykorzystanie pokruszonych ciastek (w tym zwietrzałych lub połamanych), resztek masła, końcówek serka śmietankowego i produktów mlecznych
   • Tworzenie i pieczenie sernika
   • Omówienie zasad odpowiedniego przechowywania wypieków mokrych
3. Cake popsy i lizaki
   • wykonanie kul deserowych z okruszków biszkoptu, czerstwych muffinek, pozostałości masy serowej, dżemów i polew
   • Omówienie technik sklejania i formowania, sposoby dekorowania (polewy z resztek czekolady, wiórki, orzechy, posypki)
   • Prawidłowe przechowywanie i transport cake popsów
   • Lizaki bezowe – wykorzystanie pozostałych białek (np. po robieniu kremów lub ciast), barwników naturalnych z owoców lub proszków
   • Techniki suszenia, pieczenia i bezpiecznego przechowywania produktów suchych

BLOK V

1. Mus z awokado i banana z dodatkiem herbaty matcha i skórki cytrusowej

• Wykorzystanie miękkich, lekko przejrzałych owoców
• Aromatyzowanie i dekoracja proszkami owocowymi i kandyzowanymi skórkami
• Technika miksowania i dobór konsystencji

2. Mini tartaletki z wykorzystaniem resztek ciasta kruchego i nadmiaru owoców

• Jak zrobić kruche ciasto z resztek mąki i tłuszczu
• Farsz z przetworzonych owoców (np. frużelina, dżem domowy)
• Dekoracje z naturalnych składników (np. płatki migdałów, proszki owocowe)

3. Krem jogurtowo-serowy z wykorzystaniem końcówek serków i jogurtów roślinnych

• Technika łączenia smaków i konsystencji
• Dodatek naturalnych słodzików (miód, syrop klonowy) i aromatów (wanilia, cytrusy)
• Warstwowanie kremu z owocowymi puree i kruszonką z resztek ciastek

4. Chrupiące batoniki z resztek bakalii, orzechów i czekolady

• Jak wykorzystać czekoladowe resztki, orzechy i suszone owoce w batonach
• Technika formowania i chłodzenia
• Pakowanie i przechowywanie zero waste

BLOK VI

1. Tort pistacjowo-malinowy

• Przygotowanie i wypiekanie biszkoptu genueńskiego
• Przygotowanie żelki malinowej
• Przygotowanie crunch'u pistacjowego
• Przygotowanie kremu do obłożenia tortu
• Złożenie tortu

 BLOK VII

Egzamin

Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowywania potraw określonych w programie szkolenia, a także spis niezbędnych akcesoriów i urządzeń – wszystko to zawarte jest w skrypcie, który otrzymuje uczestnik.  

Do wszystkich niezbędnych składników, akcesoriów oraz urządzeń zawartych w skrypcie uczestnik będzie miał dostęp na szkoleniu i będzie mógł z nich korzystać.

Szkolenie odbywa się w godzinach dydaktycznych tj. 45 min. Przerwy wliczone w czas szkolenia.

ZAPIS NA USŁUGĘ PO WCZEŚNIEJSZEJ KONSULTACJI Z FIRMĄ SZKOLENIOWĄ