Szkolenie pn. „EKO-GASTRONOMIA W PRAKTYCE: SEZONOWOŚĆ, LOKALNOŚĆ I ROŚLINNA KUCHNIA”

„EKO-GASTRONOMIA W PRAKTYCE: SEZONOWOŚĆ, LOKALNOŚĆ I ROŚLINNA KUCHNIA”

Czas trwania szkolenia: 2 dni (18 godzin zegarowych)

Godziny zajęć: 08:00 – 17:00 (z uwzględnieniem przerw)

Dzień 1: Sezonowość, lokalność i kuchnia roślinna (08:00 – 17:00)

🕗 08:00 – 08:30 – Wprowadzenie do szkolenia

• Omówienie programu i celów
• Główne trendy ekologiczne w gastronomii
• Znaczenie lokalności i sezonowości

🕗 08:30 – 10:00 – Współpraca z lokalnymi dostawcami

• Jak wybierać odpowiedzialnych dostawców?
• Minimalizowanie śladu węglowego w zakupach
• Przykłady dobrej praktyki

🕗 10:00 – 10:15 – Przerwa kawowa

🕗 10:15 – 11:45 – Zarządzanie zakupami i tworzenie menu sezonowego

• Planowanie w oparciu o kalendarz sezonowy
• Food cost w kuchni sezonowej
• Tworzenie przykładowego menu sezonowego (warsztat teoretyczny)

🕗 11:45 – 13:00 – Kuchnia roślinna – trend czy konieczność?

• Kluczowe białka roślinne: tofu, tempeh, seitan
• Zasady komponowania pełnowartościowych roślinnych posiłków
• Alternatywy dla mięsa i nabiału w praktyce

🕗 13:00 – 14:00 – Przerwa obiadowa

🕗 14:00 – 17:00 – Warsztaty kulinarne: Sezonowość i kuchnia roślinna

• Gotowanie z lokalnych i sezonowych składników
• Roślinne dania lunchowe i finger food
• Prezentacja i wspólna degustacja

Dzień 2: Zrównoważony catering i zielony marketing (08:00 – 17:00)

🕗 08:00 – 09:30 – Zrównoważone i ekologiczne menu

• Planowanie zgodnie z trendami „less waste”
• Kreatywne wykorzystanie resztek
• Bilansowanie wartości odżywczych

🕗 09:30 – 09:45 – Przerwa kawowa

🕗 09:45 – 11:15 – Eko-catering eventowy

• Wybór opakowań i logistyka przyjazna środowisku
• Strategie zero waste w praktyce
• Serwowanie w duchu „eko”

🕗 11:15 – 12:30 – Zielony marketing w gastronomii

• Jak komunikować eko-działania klientom?
• Tworzenie spójnego przekazu i eko-brandu
• Case study: restauracje i cateringi

🕗 12:30 – 13:30 – Przerwa obiadowa

🕗 13:30 – 16:30 – Warsztaty praktyczne: Eko-menu i catering

• Opracowanie mini-projektu menu ekologicznego
• Symulacja cateringu zrównoważonego (grupy)
• Konsultacje z prowadzącym

🕗 16:30 – 17:00 – Podsumowanie i certyfikacja uczestników

• Omówienie wyników testów
• Przekazanie certyfikatów
• Feedback i zakończenie szkolenia

Warunki organizacyjne

Podczas części edukacyjnej szkoleniowiec prowadzi szkolenie, przekazuje wiedzę, nadzoruje ćwiczenia i warsztaty praktyczne. Walidator nie uczestniczy w części edukacyjnej, lecz przeprowadza ocenę efektów uczenia się w ramach części walidacyjnej.

Walidacja efektów uczenia się obejmuje:

➡ Część teoretyczna (10 minut na uczestnika)

• Test teoretyczny – przeprowadzany indywidualnie dla każdego uczestnika. Walidacja w formie testu teoretycznego odbędzie się ostatniego dnia szkolenia i potrwa 10 minut na uczestnika. Pozostali uczestnicy będą walidowani po zakończeniu części teoretycznej szkolenia. Test weryfikuje poziom przyswojonej wiedzy zgodnie z ustalonymi kryteriami.
• Walidator osobiście sprawdza testy i przesyła wyniki uczestnikom drogą e-mailową.

W celu zapewnienia obiektywności walidacji, walidator stosuje ustrukturyzowane metody oceny zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji. Ocena przeprowadzana jest zgodnie z kartą usługi i nie wpływa na wyniki w sposób subiektywny.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Podstawa zwolnienia z VAT

Zwolnienie od podatku VAT stosowane jest na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r., dotyczącego usług kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, innych niż wymienione w pkt 26, finansowanych w całości lub w co najmniej 70% ze środków publicznych.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Wartość usługi i koszty dodatkowe:

Cena usługi obejmuje materiały szkoleniowe, wynagrodzenie trenera, koszty administracyjne, w tym certyfikaty dla uczestników. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych z usługą rozwojową, takich jak koszt środków trwałych, przekazywanych uczestnikom kursu, koszt dojazdu, czy zakwaterowania.