Gastronomia w nowoczesnej dobie: Jak podnieść zadowolenie gości oraz pracowników, a dodatkowo podnieść obroty?

DZIEŃ 1 – Fundamenty współczesnej gastronomii i rola zespołu

Godziny szkoleniowe: 9:00–19:00 (z 3 przerwami po 15 minut i 1 po 30 minut)

Blok 1. Wprowadzenie i cele szkolenia (9:00–10:30)

– Prezentacja trenera i uczestników

– Oczekiwania, potrzeby i poziom doświadczenia

– Ćwiczenie integracyjne: „Mój styl pracy i komunikacji”

Blok 2. Współczesna gastronomia: kontekst zmian i trendów (10:45–12:15)

– Makrotrendy: cyfryzacja, starzenie się społeczeństwa, oczekiwania pokolenia Z

– Zmiany na rynku gastronomicznym w Polsce i Europie

– Zderzenie oczekiwań klienta i możliwości operacyjnych

Blok 3. Zespół jako narzędzie budowania doświadczenia klienta (12:30–14:00)

– Kultura gościnności w praktyce

– Gość jako cel działania zespołu

– Analiza ścieżki klienta w lokalu

Blok 4. Pokolenia w zespole gastronomicznym – jak pracować razem (14:30–16:30)

– Charakterystyka pokoleń: Z, Y, X, 55+

– Różnice oczekiwań, stylów pracy i motywacji

– Zasady integracji i zarządzania różnorodnością

Blok 5. Nowoczesne przywództwo i rola lidera operacyjnego (16:45–18:15)

– Style zarządzania w gastronomii

– Wpływ postawy lidera na zespół i wyniki

– Jak wspierać zamiast kontrolować

Blok 6. Podsumowanie dnia i refleksja (18:15–19:00)

– Najważniejsze wnioski

– Pytania i wprowadzenie do dnia drugiego

DZIEŃ 2 – Motywacja, komunikacja i zarządzanie zespołem

Godziny szkoleniowe: 9:00–19:00

Blok 1. Motywacja w gastronomii – praktyka i błędy (9:00–11:00)

– Co naprawdę motywuje pracowników?

– Motywacja finansowa, niefinansowa i środowiskowa

– Ćwiczenie: analiza własnych czynników motywacyjnych

Blok 2. Systemy ocen i rozwój zawodowy w gastronomii (11:15–13:00)

– Ścieżki rozwoju w restauracji

– Metody ocen pracowniczych

– Feedback – narzędzie budowania relacji i standardów

Blok 3. Skuteczna komunikacja w zespole i z gośćmi (13:15–14:30)

– Style komunikacyjne i błędy

– Komunikaty zadaniowe, wspierające, korygujące

– Symulacje rozmów i sytuacji kryzysowych

Blok 4. Konflikty i napięcia – jak sobie radzić (15:00–16:45)

– Typologia konfliktów i źródła napięć

– Reakcje lidera i sposoby mediacji

– Ćwiczenie: case study rozwiązywania konfliktu

Blok 5. Budowanie kultury zespołu i atmosfery współpracy (17:00–18:30)

– Wartości a codzienna praca

– Zachowania wzmacniające wspólnotę i odpowiedzialność

– Kultura wysokiej jakości

Blok 6. Podsumowanie dnia i notatki wdrożeniowe (18:30–19:00)

DZIEŃ 3 – Doświadczenie gościa i wzrost obrotów

Godziny szkoleniowe: 9:00–19:00

Blok 1. Customer Experience – jak myśli klient (9:00–11:00)

– 5 etapów doświadczenia klienta

– Jak gość ocenia restaurację?

– Mapowanie punktów styku – ćwiczenie

Blok 2. Storytelling i sprzedaż przez emocje (11:15–13:00)

– Jak mówić, żeby klient kupił?

– Tworzenie scenariuszy rekomendacyjnych

– Praca w parach: sprzedaż poprzez historię

Blok 3. Standaryzacja a indywidualizacja obsługi (13:15–14:30)

– Tworzenie standardów operacyjnych

– Rola lidera zmiany w egzekwowaniu jakości

– Przykłady restauracji premium

Blok 4. Lojalność klienta i jego powracalność (15:00–16:45)

– Programy lojalnościowe

– Budowanie więzi z klientem po wizycie

– CRM i bazy danych

Blok 5. Reputacja w sieci i zarządzanie opiniami (17:00–18:30)

– Sposób reagowania na negatywne recenzje

– Strategia obecności w sieci

– Monitoring i automatyzacja odpowiedzi

Blok 6. Warsztat zespołowy: jak zwiększyć średni rachunek i zadowolenie gościa? (18:30–19:00)

DZIEŃ 4 – Cyfryzacja, odporność, ergonomia pracy i walidacja końcowa

Godziny szkoleniowe: 9:00–19:00

Blok 1. Nowoczesne narzędzia i systemy zarządzania lokalem (9:00–10:30)

– POS, systemy rezerwacyjne, analityka

– Narzędzia do zarządzania kosztami, jakością i rotacją

– Przykłady wdrożeń

Blok 2. Transformacja cyfrowa – wdrażanie zmian w zespole (10:45–12:15)

– Odporność na zmiany i edukacja starszych pracowników

– Techniki wdrażania nowych narzędzi

– Komunikacja zmian

Blok 3. Zarządzanie stresem i regeneracja w gastronomii (12:30–13:45)

– Przyczyny wypalenia zawodowego

– Techniki uważności i świadomego oddechu

– Praktyczne ćwiczenia

Blok 4. Organizacja pracy i ergonomia zespołu (14:15–15:45)

– Dostosowanie stanowisk pracy do potrzeb starszych pracowników

– Planowanie grafiku z uwzględnieniem rotacji

– Zarządzanie zasobami fizycznymi i psychicznymi zespołu

Blok 5. Przygotowanie do walidacji i plan wdrożeniowy (15:45–16:45)

– Podsumowanie 4 dni szkolenia

– Wskazówki do testu i prezentacji

– Tworzenie indywidualnych planów działania

Blok 6. Walidacja kompetencji (17:00–19:00)

– Część 1: Test wiedzy teoretycznej (30 minut)

– Część 2: Analiza przypadku lub symulacja sytuacji (30 minut)

– Część 3: Prezentacja planu wdrożeniowego przez uczestników (3 minuty na osobę)

– Ocena i informacja zwrotna od trenera

• Każdy z uczestników otrzymuje dedykowane materiały szkoleniowe (komplet dokumentów szkoleniowych w wersji pdf)