Nowoczesne szkolenie cukiernicze.

Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).

35 godzin dydaktycznych = 26 h i 15 minut zegarowych

W programie przewidziane są 15-minutowe przerwy, które są wliczone w czas usługi.

PROGRAM I TEMATY KURSU:

Dzień 1 – Fundamenty nowoczesnego cukiernictwa

• Klasyczne ciasta i ich współczesne zastosowanie: pâte sucrée, pâte sablée, nowoczesne biszkopty (w tym warianty bezglutenowe)
• Praca z bezą: francuska, włoska, szwajcarska – ich różnice, stabilność i zastosowania
• Kremy cukiernicze: crème pâtissière, angielski, cytrynowy – różne metody zagęszczania i aromatyzacji
• Musy czekoladowe i owocowe – techniki stabilizacji (żelatyna, agar, pektyna)
• Degustacja i analiza tekstur, smaków, trwałości

Dzień 2 – Czekolada, glazury i nowoczesne monoporcje

• Temperowanie czekolady metodą tablierowania, szczepienia i mikrofali – zasady pracy i najczęstsze błędy
• Tworzenie dekoracji z czekolady: spirale, koronki, płatki
• Praca z silikonowymi formami do monoporcji – składanie warstw, struktura, smak
• Lustrzane glazury typu mirror glaze – przygotowanie, kolory, błysk i aplikacja
• Wykończenia: efekt weluru, aksamitne spraye, złocenia
• Estetyka nowoczesnego deseru: balans kolorystyczny, proporcje, wpływ dekoracji

Dzień 3 – Desery restauracyjne i twórcza praca własna

• Kompozycja deseru talerzowego: warstwy tekstur, balans smakowy, różnorodność elementów (mus, chrupiące, kwaśne, lodowe, sosy)
• Praca z nowoczesnymi technikami: żele, żelki, kruszonki, infuzje, sosy redukowane
• Tworzenie elementów na zimno i gorąco – zarządzanie czasem i temperaturą w serwisie
• Praca koncepcyjna: jak zaprojektować autorski deser od pomysłu po prezentację
• Zajęcia twórcze: uczestnicy projektują i tworzą własne monoporcje lub desery talerzowe pod okiem prowadzącego
• Prezentacja prac, degustacja, omówienie
• Walidacja

Receptury oraz produkty niezbędne do przeprowadzenia ćwiczeń.

Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.