HACCP- Bezpieczna Żywność

Ramowy program szkolenia: HACCP- Bezpieczna Żywność – szkolenie jednodniowe

Czas trwania szkolenia:

1 dzień (10 godzin dydaktycznych, czyli 7 godzin i 30 minut zegarowych)

1 godzina dydaktyczna = 45 minut zajęć.

Przerwy ustalane są elastycznie, zgodnie z tempem pracy grupy i nie są wliczane do godzin dydaktycznych.

Program ramowy

MODUŁ 1: Wprowadzenie do systemu HACCP

• Geneza i rozwój systemu HACCP
• Podstawy prawne (Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 i inne akty)
• Znaczenie systemu HACCP w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności

MODUŁ 2: Rodzaje zagrożeń w produkcji i obrocie żywnością

• Zagrożenia biologiczne, chemiczne, fizyczne
• Analiza przypadków i przykłady praktyczne

MODUŁ 3: Siedem zasad systemu HACCP – omówienie i zastosowanie

• Szczegółowe omówienie każdej zasady
• Dokumentacja i rejestry HACCP
• Przykładowy plan HACCP

MODUŁ 4: Krytyczne punkty kontroli (CCP) i ich monitorowanie

• Metody identyfikacji CCP
• Ustalanie limitów krytycznych
• Monitoring i działania korygujące

MODUŁ 5: Tworzenie dokumentacji HACCP w praktyce

• Ćwiczenia warsztatowe w grupach
• Tworzenie uproszczonego planu HACCP dla przykładowej działalności

MODUŁ 6: Wdrażanie HACCP i audyty wewnętrzne

• Etapy wdrożenia systemu w zakładzie gastronomicznym
• Przykład planu audytu i jego realizacji

MODUŁ 7: Kultura bezpieczeństwa żywności i praca zespołowa

• Znaczenie świadomości personelu i roli zespołu
• Budowanie odpowiedzialności i proaktywnego podejścia do higieny

Metodyka szkolenia:

Szkolenie prowadzone jest w formie:

• krótkich wykładów z prezentacją multimedialną,
• ćwiczeń praktycznych i analizy przypadków,
• pracy zespołowej (symulacje, tworzenie dokumentów),
• moderowanej dyskusji i podsumowania.

Egzamin i potwierdzenie kwalifikacji:

• Test wiedzy (pisemny): 20 pytań zamkniętych i otwartych
• Zaświadczenie ukończenia szkolenia lub certyfikat – wydawany po pozytywnym zaliczeniu testu

Na początku szkolenia każdy uczestnik otrzymuje profesjonalnie opracowany skrypt szkoleniowy, który obejmuje pełen zakres materiału dydaktycznego realizowanego podczas kursu. Skrypt został przygotowany z myślą o maksymalnym wsparciu procesu uczenia się i zawiera zarówno klarownie przedstawione treści teoretyczne, jak i praktyczne wskazówki oraz ćwiczenia, ułatwiające zrozumienie i utrwalenie omawianych zagadnień.

W materiałach znajdują się:

• definicje i pojęcia kluczowe dla danej tematyki,
• schematy, tabele i diagramy wspomagające zapamiętywanie,
• przykłady sytuacji z praktyki zawodowej,
• zestawy kontrolne i listy „checklist” do wykorzystania w codziennej pracy,
• propozycje rozwiązań konkretnych problemów i studia przypadków,
• miejsce na notatki własne oraz pytania do refleksji i dyskusji grupowej.

Skrypt został opracowany w przystępny sposób, z dbałością o przejrzystość i funkcjonalność, dzięki czemu stanowi cenne narzędzie nie tylko podczas szkolenia, ale również po jego zakończeniu – jako pomoc w codziennej pracy zawodowej, źródło referencyjne oraz wsparcie w dalszym doskonaleniu umiejętności.

Dla uczestników, którzy chcą rozwijać się dalej, skrypt zawiera również polecane źródła literatury branżowej i aktualne akty prawne, dzięki którym możliwe jest samodzielne pogłębianie wiedzy po zakończeniu kursu.

Posiadanie ważnego numeru ID wsparcia – uczestnik zobowiązany jest do posiadania aktywnego identyfikatora w systemie BUR.

Zgłoszenie poprzez system BUR nie jest równoznaczne z gwarancją udziału w kursie.

W celu potwierdzenia dostępności miejsc oraz ukończenia procesu rejestracji, uczestnik jest zobowiązany do skontaktowania się z Organizatorem.

Kryteria kwalifikacyjne – do udziału w szkoleniu uprawnione są osoby spełniające warunki określone w sekcji „Grupa docelowa usługi”. Kandydatem może być osoba pełnoletnia, posiadająca wykształcenie kierunkowe lub doświadczenie zawodowe w zakresie gastronomii. Wskazane jest również posiadanie podstawowej wiedzy branżowej.

W przypadku jakichkolwiek wątpliwości związanych z kwalifikacjami lub dostępnością miejsc, zalecamy kontakt telefoniczny lub mailowy z Organizatorem.

Cena kursu nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową. Organizator nie pokrywa ani nie zwraca kosztów związanych z dojazdem uczestnika, zakwaterowaniem oraz wyżywieniem.

Czas trwania szkolenia podany w ofercie odnosi się wyłącznie do godzin dydaktycznych – przerwy nie są wliczane w łączny czas kursu.

Szkolenie jest zwolnione z podatku VAT zgodnie z:

• art. 43 ust. 1 pkt 26 lit. a ustawy o VAT (w przypadku usług kształcenia zawodowego spełniających warunki ustawowe), lub
• art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT – w przypadku dofinansowania ze środków publicznych w wysokości co najmniej 70%.

W zależności od warunków określonych przez Operatorów oraz wysokości przyznanych dofinansowań, mogą pojawić się dodatkowe dopłaty po stronie uczestnika.

Przerwy w trakcie kursu są planowane w sposób elastyczny – ich długość i częstotliwość dostosowywane są do tempa pracy grupy.