Szlak serowo-winiarski na K2

MODUŁ

Opis kompetencji zielonych i cyfrowych

Odniesienie do strategii

1. Historia i kultura wina

Przedstawia ewolucję produkcji i konsumpcji wina na tle przemian społecznych, gospodarczych i środowiskowych. Ilustruje wpływ tradycji winiarskich na rozwój regionów oraz ich potencjał jako nośników zielonej tożsamości kulturowej. Wykorzystuje multimedia i archiwalne źródła cyfrowe do eksploracji dziedzictwa winiarskiego.

RSI 2030, s. 60

2. Wino a środowisko

Wyjaśnia zasady ekologicznej produkcji rolnej i jej wpływ na klimat, bioróżnorodność i jakość gleby. Pokazuje miejsce wina w systemie zrównoważonej żywności. Analizuje przykłady dobrej praktyki z wykorzystaniem cyfrowych raportów środowiskowych i interaktywnych map.

RSI 2030, s. 74

3. Wprowadzenie do winiarstwa

Wprowadza w kluczowe etapy produkcji wina – od winorośli po butelkę – z uwzględnieniem wpływu każdego z nich na środowisko. Definiuje podstawowe pojęcia, szczepy, regiony i style win. Wspiera naukę za pomocą e-learningu, quizów interaktywnych i map multimedialnych.

PRT 2010–2020, s. 41

4. Klasyfikacja win

Weryfikuje certyfikaty ekologiczne, oznaczenia pochodzenia oraz aspekty zrównoważonej produkcji wina. Oblicza ślad węglowy i wodny produktu z wykorzystaniem kalkulatorów środowiskowych. Integruje dane z baz cyfrowych do oceny wpływu produktów na środowisko.

RSI 2030, s. 44

5. Terroir i zrównoważone winiarstwo

Interpretuje lokalne warunki geograficzne, klimatyczne i glebowe w kontekście jakości oraz ekologicznego charakteru wina. Stosuje wiedzę z zakresu adaptacji winiarstwa do zmian klimatycznych. Zastosowuje narzędzia GIS, aplikacje pogodowe i modele predykcyjne do analizy terroir.

RSI 2030, s. 81

6. Winogrona i szczepy

Identyfikuje odmiany winorośli w kontekście ich wpływu na środowisko i dostosowania do lokalnych warunków klimatycznych. Monitoruje potencjał adaptacyjny odmian przy wykorzystaniu cyfrowych baz danych botanicznych i analiz DNA.

RSI 2030, s. 52

7. Uprawa winorośli a środowisko

Ocenia wpływ technik uprawy na glebę, wodę i emisję CO₂. Wdraża dobre praktyki rolnicze oparte na permakulturze oraz integrowanej ochronie roślin. Korzysta z dronów, czujników i aplikacji do monitoringu środowiskowego.

RSI 2030, s. 78

8. Gospodarka cyrkularna w winiarstwie

Projektuje proces produkcji wina zgodnie z zasadami minimalizacji odpadów, ponownego wykorzystania surowców i efektywności energetycznej. Symuluje cykl życia produktu za pomocą cyfrowych narzędzi do LCA.

RSI 2030, s. 83

9. Wino sensoryczne

Analizuje znaczenie świadomej konsumpcji wina w kontekście zrównoważonego rozwoju. Kształtuje postawy proekologiczne poprzez refleksję nad pochodzeniem surowców i metodami produkcji. Wdraża aplikacje edukacyjne oraz platformy wspierające naukę sensoryki online.

RSI 2030, s. 49

10. Fizjologia smaku i zapachu

Bada wpływ środowiska, jakości powietrza, diety i stylu życia na percepcję zmysłową. Wzmacnia wiedzę o biodynamice organizmu w relacji z naturalnymi produktami. Wykorzystuje wizualizacje i aplikacje interaktywne modelujące mechanizmy sensoryczne człowieka.

PRT 2010–2020, s. 45

11. Profesjonalna degustacja

Doskonali ocenę sensoryczną przy użyciu cyfrowych formularzy, aplikacji do analizy profilu smakowego oraz wirtualnych sommelierów. Minimalizuje użycie materiałów fizycznych przez cyfrową dokumentację i automatyzację.

PRT 2010–2020, s. 5

12. Kompas smaków i aromatów

Wykorzystuje narzędzia cyfrowe (AR, koła aromatów) do opisu profili smakowych w sposób znormalizowany i ekologiczny. Promuje wina lokalne i organiczne, wspierając edukację ekologiczną.

RSI 2030, s. 62

13. Przeciwdziałanie marnotrawstwu

Identyfikuje obszary strat surowców i energii w cyklu życia wina. Projektuje rozwiązania ograniczające marnotrawstwo z wykorzystaniem lean management i technologii cyfrowych. Promuje strategie upcyklingu.

RSI 2030, s. 80

14. Klasyfikacja serów

Rozróżnia podstawowe typy serów ze względu na konsystencję, skórkę i teksturę, z uwzględnieniem pochodzenia mleka i środowiskowych uwarunkowań produkcji. Korzysta z kart klasyfikacyjnych i zestawień cyfrowych.

RSI 2030, s. 23

15. Sensoryka serów

Ocena organoleptyczna serów – konsystencja, zapach, smak, estetyka – z użyciem ekologicznych i cyfrowych narzędzi. Wspiera lokalność i ograniczenie śladu środowiskowego.

RSI 2030, s. 23

16. Parowanie serów i win

Stosuje zasady łączenia produktów pod kątem smaku i struktury. Promuje ekologiczne parowanie produktów lokalnych. Wykorzystuje aplikacje do pairingów i cyfrowe koła smaków.

RSI 2030, s. 23

17. Podsumowanie 1–2 dnia

18. Ser w kulturze i regionach

Ukazuje rolę sera jako dziedzictwa kulinarnego. Wprowadza ochronę oznaczeń pochodzenia (AOP). Wykorzystuje mapy, archiwa i bazy danych.

RSI 2030, s. 15

19. Klasyfikacja technologiczna serów

Przedstawia różne typy technologii serowarskich i ich wpływ na środowisko. Korzysta z cyfrowych schematów i animacji procesów produkcyjnych.

RSI 2030, s. 34

20. Zawód fromażera i affineura

Opisuje kompetencje affineura i narzędzia cyfrowe wykorzystywane w dojrzewalnictwie. Podkreśla znaczenie edukacji zawodowej i zarządzania jakością.

RSI 2030, s. 30; PRT 2010–2020, s. 41

21. Technologie affineura

Przedstawia nowoczesne narzędzia: piwnice, sensory, systemy cyfrowej identyfikacji. Ocenia efektywność energetyczną rozwiązań.

RSI 2030, s. 34

22. Zrównoważone serowarstwo lokalne

Projektuje mikroserowarnię zgodnie z zasadami gospodarki cyrkularnej. Wspiera lokalnych rolników i zarządza produkcją z użyciem cyfrowych narzędzi.

PRT 2010–2020, s. 45–47

23. Sery przyszłości

Analizuje trendy: fermentacja precyzyjna, produkty wegańskie, storytelling. Wdraża technologie cyfrowe w procesie tworzenia innowacyjnych i niskoemisyjnych produktów.

RSI 2030, s. 19 i 38; PRT 2010–2020, s. 44–47

24. Podsumowanie 3 dnia

25. Walidacja usługi

Przeprowadzanie i sprawdzenie testu.