Szlak winno-kulinarny na K2 - szkolenie z historii wina, kuchni włoskiej i zrównoważonego winiarstwa z wykorzystaniem narzędzi cyfrowych

MODUŁ

Opis kompetencji zielonych i cyfrowych

Odniesienie do strategii

1. Historia i kultura wina

Przedstawia ewolucję produkcji i konsumpcji wina na tle przemian społecznych, gospodarczych i środowiskowych. Ilustruje wpływ tradycji winiarskich na rozwój regionów oraz ich potencjał jako nośników zielonej tożsamości kulturowej. Wykorzystuje multimedia i archiwalne źródła cyfrowe do eksploracji dziedzictwa winiarskiego.

RSI 2030, s. 60

2. Wino a środowisko

Wyjaśnia zasady ekologicznej produkcji rolnej i jej wpływ na klimat, bioróżnorodność i jakość gleby. Pokazuje miejsce wina w systemie zrównoważonej żywności. Analizuje przykłady dobrej praktyki z wykorzystaniem cyfrowych raportów środowiskowych i interaktywnych map.

RSI 2030, s. 74

3. Wprowadzenie do winiarstwa

Wprowadza w kluczowe etapy produkcji wina – od winorośli po butelkę – z uwzględnieniem wpływu każdego z nich na środowisko. Definiuje podstawowe pojęcia, szczepy, regiony i style win. Wspiera naukę za pomocą e-learningu, quizów interaktywnych i map multimedialnych.

PRT 2019-2030, s. 31–33, 45–47

4. Klasyfikacja win

Weryfikuje certyfikaty ekologiczne, oznaczenia pochodzenia oraz aspekty zrównoważonej produkcji wina. Oblicza ślad węglowy i wodny produktu z wykorzystaniem kalkulatorów środowiskowych. Integruje dane z baz cyfrowych do oceny wpływu produktów na środowisko.

RSI 2030, s. 44

5. Kuchnia włoska – tradycja i kultura

Przedstawia rolę kuchni włoskiej jako elementu dziedzictwa kulturowego i społecznego. Ukazuje znaczenie lokalnych tradycji kulinarnych dla tożsamości regionów, podkreślając ich związek z zieloną gospodarką i ideą slow food. Wykorzystuje materiały cyfrowe – mapy kulinarne, archiwa multimedialne i aplikacje edukacyjne

RSI 2030, s. 15

6. . Regiony kulinarne Włoch

Analizuje różnorodność kulinarną Włoch – od kuchni północy po smaki południa i wysp. Podkreśla wpływ klimatu i geografii na produkty regionalne oraz sposoby ich ekologicznej produkcji. Stosuje narzędzia GIS i interaktywne mapy kulinarne.

RSI 2030, s. 52

7. Produkty regionalne i certyfikaty

Wyjaśnia znaczenie certyfikatów jakości i pochodzenia (DOP, IGP, STG) w kuchni włoskiej. Uczy rozpoznawania autentycznych produktów i ich wpływu na środowisko i lokalną gospodarkę. Wdraża cyfrowe bazy danych certyfikowanych produktów.

RSI 2030, s. 44

8. Charakterystyczne potrawy z regionów

Prezentuje flagowe potrawy kuchni włoskiej – m.in. pasty, risotto, pizze, dania rybne i mięsne – w kontekście ich lokalnych składników. Analizuje znaczenie sezonowości i ograniczania śladu środowiskowego w przygotowaniu dań.

RSI 2030, s. 60

9. Terroir i zrównoważone winiarstwo

Interpretuje lokalne warunki geograficzne, klimatyczne i glebowe w kontekście jakości oraz ekologicznego charakteru wina. Stosuje wiedzę z zakresu adaptacji winiarstwa do zmian klimatycznych. Zastosowuje narzędzia GIS, aplikacje pogodowe i modele predykcyjne do analizy terroir.

RSI 2030, s. 81

10. Winogrona i szczepy

Identyfikuje odmiany winorośli w kontekście ich wpływu na środowisko i dostosowania do lokalnych warunków klimatycznych. Monitoruje potencjał adaptacyjny odmian przy wykorzystaniu cyfrowych baz danych botanicznych i analiz DNA.

RSI 2030, s. 52

11. Uprawa winorośli a środowisko

Ocenia wpływ technik uprawy na glebę, wodę i emisję CO₂. Wdraża dobre praktyki rolnicze oparte na permakulturze oraz integrowanej ochronie roślin. Korzysta z dronów, czujników i aplikacji do monitoringu środowiskowego.

RSI 2030, s. 78

12. Gospodarka cyrkularna w winiarstwie

Projektuje proces produkcji wina zgodnie z zasadami minimalizacji odpadów, ponownego wykorzystania surowców i efektywności energetycznej. Symuluje cykl życia produktu za pomocą cyfrowych narzędzi do LCA.

RSI 2030, s. 83

13. Geografia i kuchnia włoska

Ukazuje związek między położeniem regionu a tradycją kulinarną – wpływ gór, mórz i klimatu na produkty oraz ich dostępność. Analizuje rolę bioróżnorodności w kształtowaniu diety śródziemnomorskiej. Wspiera naukę z użyciem interaktywnych map i modeli cyfrowych.

RSI 2030, s. 81

14. Kuchnia włoska a wino

Omawia zasady łączenia potraw włoskich z winem, z uwzględnieniem ekologicznych pairingów. Wykorzystuje aplikacje cyfrowe do doboru smaków i analizy sensorycznej. Podkreśla znaczenie harmonii między produktami lokalnymi a kulturą stołu.

RSI 2030, s. 23

15. Storytelling kulinarny

Wprowadza sztukę opowiadania historii o potrawach i produktach – od ich pochodzenia po znaczenie kulturowe. Ćwiczy kompetencje komunikacyjne i prezentacyjne, wspierając rozwój narracji zgodnej z ideą zielonej gospodarki.

PRT 2019-2030, s. 31–33, 45–47

16. Kuchnia włoska w kulturze i historii

Ukazuje rolę jedzenia w tradycjach rodzinnych i świętach. Podkreśla znaczenie wspólnego posiłku jako elementu budowania więzi społecznych i zrównoważonego stylu życia. Korzysta z materiałów multimedialnych i cyfrowych archiwów.

RSI 2030, s. 19

17. Podsumowanie 1–2 dnia

18. Wino sensoryczne

Analizuje znaczenie świadomej konsumpcji wina w kontekście zrównoważonego rozwoju. Kształtuje postawy proekologiczne poprzez refleksję nad pochodzeniem surowców i metodami produkcji. Wdraża aplikacje edukacyjne oraz platformy wspierające naukę sensoryki online.

RSI 2030, s. 49

19. Fizjologia smaku i zapachu

Bada wpływ środowiska, jakości powietrza, diety i stylu życia na percepcję zmysłową. Wzmacnia wiedzę o biodynamice organizmu w relacji z naturalnymi produktami. Wykorzystuje wizualizacje i aplikacje interaktywne modelujące mechanizmy sensoryczne człowieka.

PRT 2019-2030, s. 27–29, 31-33, 45-47,

20. Profesjonalna degustacja

Doskonali ocenę sensoryczną przy użyciu cyfrowych formularzy, aplikacji do analizy profilu smakowego oraz wirtualnych sommelierów. Minimalizuje użycie materiałów fizycznych przez cyfrową dokumentację i automatyzację.

PRT 2019-2030, s. 27–29, 45-47,

21. Kompas smaków i aromatów

Wykorzystuje narzędzia cyfrowe (AR, koła aromatów) do opisu profili smakowych w sposób znormalizowany i ekologiczny. Promuje wina lokalne i organiczne, wspierając edukację ekologiczną.

RSI 2030, s. 62

22. Nowoczesna kuchnia włoska

Analizuje współczesne trendy w kuchni włoskiej – innowacyjne techniki, kuchnię wegańską i ruch slow food. Promuje ograniczanie marnotrawstwa i ekologiczne wykorzystanie zasobów w gastronomii.

PRT 2010–2020, s. 45–47

23. Przeciwdziałanie marnotrawstwu

Identyfikuje obszary strat surowców i energii w cyklu życia produktów kulinarnych i winiarskich. Projektuje rozwiązania ograniczające marnotrawstwo z wykorzystaniem lean management i technologii cyfrowych. Promuje strategie upcyklingu.

PRT 2019-2030, s. 29-33

24. Podsumowanie 3 dnia

25. Walidacja usługi

Przeprowadzanie i sprawdzenie testu i analizy dowodów i deklaracji