Zielone umiejętności: Barista z elementami zrównoważonego rozwoju oraz z wykorzystaniem produktów ekologicznych

DZIEŃ 1: Fundamenty pracy baristy w zielonej gospodarce

10:00 – 10:30

Moduł I: Barista jako zawód przyszłości – wprowadzenie do pracy w zielonej gospodarce

• Rola baristy w kontekście zrównoważonego rozwoju, etyki i odpowiedzialnego biznesu w gastronomii.
• Ekspresy do kawy: typy, efektywność energetyczna, tryby czuwania, systemy smart do zarządzania zużyciem energii i wody.
• Odpowiedzialne źródła kawy: gatunki, pochodzenie, metody obróbki – omówienie certyfikatów Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance, UTZ z naciskiem na ich realny wpływ, a nie tylko marketing.
• Wprowadzenie do analizy cyklu życia kawy (LCA) – od uprawy, przez transport i przetwarzanie, po przygotowanie napoju i utylizację odpadów.
• Higiena i BHP na stanowisku pracy z uwzględnieniem minimalizacji środków chemicznych i segregacji odpadów zgodnie z Dyrektywą UE 2019/904.

10:30 – 11:45

Zajęcie praktyczne – Zielone Ziarna: sensoryka i odpowiedzialna konsumpcja

• Warsztaty sensoryczne: poznawanie ziaren z różnych regionów, wpływ pochodzenia i metody uprawy na smak, jakość i ślad węglowy.
• Krytyczna ocena certyfikowanych ziaren kawy – rozpoznawanie autentycznych oznaczeń i unikanie greenwashingu.
• Organizacja stanowiska z uwzględnieniem efektywnego wykorzystania energii, wody i surowców – np. precyzyjne dozowanie wody, optymalne ustawienia młynka.
• Wprowadzenie narzędzi cyfrowych do monitorowania zużycia surowców i energii.

11:45 – 13:15

Moduł II: Ekoparzenie – technika i praktyka w służbie jakości i zasobooszczędności

• Przygotowanie sprzętu i surowców z myślą o minimalizacji strat i oszczędności energii.
• Technika espresso, cappuccino, latte – ćwiczenia z uwzględnieniem efektywności zużycia kawy, wody i energii.
• Mielenie, tamperowanie, ekstrakcja i kontrola jakości z analizą wpływu każdego etapu na cykl życia produktu.
• Optymalizacja pracy ekspresu: tryby oszczędnościowe, harmonogram czyszczenia i konserwacji w duchu GOZ (gospodarki o obiegu zamkniętym).

13:15 – 13:30

Przerwa

13:30 – 15:15

Zajęcia praktyczne – Techniki pracy baristy

• Spienianie mleka z optymalnym zużyciem energii i wody, trening z napojami roślinnymi o niższym śladzie węglowym.
• Analiza wpływu różnych rodzajów mleka i zamienników na środowisko (LCA).
• Najczęstsze błędy baristów – z naciskiem na unikanie marnotrawstwa kawy, mleka i energii.
• Wdrożenie praktyk zero waste w codziennej pracy – ponowne wykorzystanie fusów kawowych (np. do kompostu lub jako surowiec wtórny).

15:15 – 15:30

Przerwa

15:30 – 17:30

Moduł III: Zielona obsługa klienta – komunikacja, świadomość i kultura kawy

• Doradztwo klientowi z uwzględnieniem świadomych, ekologicznych wyborów (np. wybór kawy od lokalnych palarni, napojów roślinnych, produktów z certyfikatami).
• Kultura picia kawy – edukowanie klientów w krótkich, angażujących formach (mini-prezentacje, tablice informacyjne).
• Wdrażanie narzędzi edukacyjnych w lokalu – etykiety, materiały informacyjne, QR kody z opisem pochodzenia kawy i jej śladu węglowego.
• Organizacja pracy i zarządzanie czasem w godzinach szczytu w sposób minimalizujący zużycie energii i surowców.

17:30 – 18:00

Podsumowanie dnia szkoleniowego

• Sesja pytań i odpowiedzi, omówienie wniosków z analizy LCA.
• Refleksja nad możliwościami wdrażania innowacji proekologicznych w pracy baristy i w całej kawiarni.
• Wyznaczenie indywidualnych celów w zakresie zielonych kompetencji do realizacji w kolejnych dniach szkolenia.

DZIEŃ 2: Praktyka i rozwój zielonych kompetencji baristycznych

10:00 – 11:45

Moduł IV: Zielona praktyka – praca na sprzęcie z myślą o środowisku

• Symulacja pracy w kawiarni z uwzględnieniem zarządzania zużyciem energii i wody.
• Praktyczne ćwiczenia optymalizacji zużycia surowców – precyzyjne odmierzanie kawy, mleka i wody, redukcja strat podczas przygotowania napojów.
• Wykorzystanie energooszczędnych trybów w ekspresach, młynek z czujnikiem czasu i wagi.
• Monitorowanie zużycia energii i wody za pomocą narzędzi cyfrowych; analiza danych w celu wprowadzenia poprawek.
• Myślenie systemowe – powiązanie codziennych decyzji w pracy baristy z wpływem na cały łańcuch dostaw (od plantacji po klienta).

11:45 – 13:15

Zajęcia praktyczne – Techniki pracy baristy – doskonalenie

• Powtórka i doskonalenie techniki: espresso, napoje mleczne, metody alternatywne (Chemex, Aeropress, drip).
• Analiza LCA alternatywnych metod parzenia – zużycie energii, wody, opakowań.
• Wybór metod o mniejszym śladzie środowiskowym w kontekście surowców i odpadów.
• Pokaz efektywnego czyszczenia sprzętu – minimalizacja zużycia wody i środków chemicznych.

13:15 – 13:30

Przerwa

13:30 – 15:15

Moduł V: Latte art i kreatywność – sztuka baristy a wpływ na środowisko

• Latte art: teoria i praktyka (serca, rozety, tulipany) z optymalnym wykorzystaniem mleka i napojów roślinnych.
• Trening z napojami roślinnymi – omówienie śladu węglowego i wodnego poszczególnych wariantów (soja, owies, migdał).
• Estetyka a minimalizm – jak tworzyć efektowne wzory bez marnowania mleka i kawy.
• Ponowne wykorzystanie mleka niewykorzystanego w treningu w sposób bezpieczny i zgodny z zasadami higieny.

15:15 – 15:30

Przerwa

15:30 – 17:30

Moduł VI: Barista 2.0 – nowoczesność, świadomość i rozwój w zielonej gospodarce

• Degustacja kaw specialty, cupping, ocena sensoryczna z omówieniem pochodzenia ziaren i ich certyfikatów (Fair Trade, Organic, Rainforest Alliance, UTZ).
• Obsługa trudnych sytuacji (reklamacje, niestandardowe zamówienia) w duchu odpowiedzialnego i etycznego biznesu.
• Przegląd nowoczesnych trendów w kawie: technologie ograniczające marnotrawstwo, koncepcje zero waste, recykling fusów kawowych.
• Wykorzystanie aplikacji i narzędzi online do planowania zakupów, kontroli zapasów i minimalizacji odpadów.
• Możliwości rozwoju kariery w zielonych sektorach gastronomii i usług – przykłady firm i inicjatyw zrównoważonej branży kawowej.

17:30 – 18:00

Egzamin – Walidacja

Szkolenie kończy się walidacją przeprowadzoną przez osobę wyznaczoną do tego celu. Certyfikat zostanie wydany przez jednostkę uprawnioną do certyfikacji, tj. Fundacja My Personality Skills, co potwierdzi zdobycie wymaganych kwalifikacji.

Uwagi dotyczące realizacji szkolenia:

1. Elastyczność harmonogramu: Ze względu na indywidualne tempo pracy uczestników oraz różnice w czasie wykonywania poszczególnych zabiegów, możliwe są niewielkie modyfikacje w rozkładzie czasowym zajęć.
2. Usługa szkoleniowa będzie realizowana wg. przelicznika godzin dydaktycznych 1 godzina szkoleniowa = 45 min 
3. Jednostki dydaktyczne: Szkolenie prowadzone jest w oparciu o jednostki dydaktyczne. Z tego powodu może wystąpić różnica między łączną liczbą godzin podaną w polu "Liczba godzin usługi" a czasem wykazanym w szczegółowym harmonogramie.
4. Przerwy nie są wliczonę w czas usługi rozwojowej.
5. Szkolenie prowadzi do nabycia kwalifikacji w zawodzie: "Barista z elementami zrównoważonego rozwoju."
6. 50% czasu trwania usługi stanowią zajęcia praktyczne, co pozwala uczestnikom na zdobycie realnych umiejętności i doświadczenia w wykonywaniu zabiegów.

• godzin praktycznych: 10 godzin dydaktycznych,
• godzin teoretycznych: 10 godzin dydaktycznych.

--

PRT:

3.3 - GOSPODAROWANIE ODPADAMI

3.6 - ZARZĄDZANIE ŚRODOWISKIEM

------

Warunki organizacyjne:

Na grupę szkoleniową przypada:

• 1 podwójny ekspres ciśnieniowy (profesjonalny, energooszczędny, z trybami oszczędzania energii i wody),
• 2 młynki do kawy (z precyzyjną regulacją mielenia, w tym co najmniej jeden z wbudowaną wagą lub timerem),
• pełny zestaw akcesoriów baristycznych: tampery, dzbanki do spieniania mleka, termometry, wagi, ubijaki, szczotki do czyszczenia, pojemniki na fusy, filiżanki, szklanki.
• materiały szkoleniowe: różne gatunki i rodzaje kawy, mleko oraz zamienniki roślinne, woda filtrowana, środki do czyszczenia urządzeń zgodne z zasadami ekologii.

Uczestnicy pracują na ekspresach na zmianę, w systemie rotacyjnym, tak aby każdy miał możliwość pełnego wykonania wszystkich etapów przygotowania napojów. Sala szkoleniowa jest wyposażona w stanowiska robocze umożliwiające równoległe wykonywanie innych zadań baristycznych w czasie oczekiwania na pracę przy ekspresie.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet profesjonalnych materiałów edukacyjnych, które obejmują zarówno materiały teoretyczne, jak i praktyczne. W skład zestawu wchodzą:

1. Szczegółowe skrypty szkoleniowe – zawierające wiedzę teoretyczną dotyczącą technik parzenia kawy.
2. Materiały niezbędne do realizacji części praktycznej szkolenia – umożliwiające przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych pod okiem instruktora.
3. Certyfikat ukończenia szkolenia – potwierdzający zdobycie nowych kompetencji, który może być cennym dodatkiem do CV.

Dzięki temu uczestnicy będą mieli dostęp do kompleksowej wiedzy oraz narzędzi niezbędnych do samodzielnej pracy po zakończeniu szkolenia.