Zielone umiejętności: Barman z elementami zrównoważonego rozwoju oraz z wykorzystaniem produktów ekologicznych.

Dzień 1: 9:00-15:30

Ekologiczne narzędzia i materiały w pracy barmana – teoretyczny

• Wprowadzenie do ekologicznego podejścia w pracy barmana.
• Analiza wpływu narzędzi barmańskich (shakery, muddlery, miarki) na środowisko.
• Redukcja odpadów: Wprowadzenie wielorazowych narzędzi, takich jak shakery czy mieszadełka wykonane z trwałych materiałów.
• Ekologiczne opakowania: Korzystanie z biodegradowalnych materiałów i szklanych butelek.

Klasyfikacja napojów i składników zrównoważonych – teoretyczny

• Klasyfikacja alkoholi ekologicznych (organiczne wina, kraftowe destylaty).
• Zrównoważone zaopatrzenie: Wybór lokalnych produktów, które zmniejszają ślad węglowy.
• Korzystanie z produktów z certyfikatem ekologicznym.

Zrównoważona organizacja pracy na stanowisku barmana – praktyczno-teoretyczny

• Higiena pracy zgodna z zasadami zrównoważonego rozwoju.
• Minimalizacja zużycia wody i energii.
• Zarządzanie energią i wodą: Instalacja oszczędnych kranów oraz korzystanie z energooszczędnych urządzeń, takich jak lodówki.
• Segregacja odpadów w środowisku barowym (szkło, plastik, organiczne resztki).

Rodzaje szkła i zrównoważone techniki obsługi klientów – praktyczno-teoretyczny

• Dobór odpowiedniego szkła do drinków z uwzględnieniem efektywności ekologicznej.
• Ograniczenie marnowania żywności: Użycie obierek i skórek owoców do dekoracji koktajli oraz infuzji alkoholu.

Zrównoważone podejście do organizacji baru – praktyczno-teoretyczny

• Organizacja baru z uwzględnieniem zasad ergonomii i efektywności energetycznej.
• Recykling i ponowne wykorzystanie materiałów: Przeróbki resztek, takich jak fusy z kawy, na syropy smakowe.

Tworzenie ekologicznych drinków – praktyczny

• Przygotowanie koktajli klasycznych z użyciem składników ekologicznych:
• Mojito, Margarita, Whisky Sour, Old Fashioned, Daiquiri, Martini, Cosmopolitan, Pina Colada, Caipirinha, Bloody Mary.
• Long Island Iced Tea, Mai Tai, Tequila Sunrise, Negroni, Espresso Martini, Tom Collins, Manhattan, Blue Lagoon, Cuba Libre, Sex onthe Beach.
• Kreowanie ekologicznych drinków: Używanie sezonowych składników, napojów roślinnych oraz dekoracji z suszonych owoców ijadalnych kwiatów.
• Warsztaty praktyczne z technik tworzenia dekoracji jadalnych i biodegradowalnych.

Dzień 2: (10:00 - 16:30)

Przygotowanie ekologicznych koktajli – praktyczny

• Rozszerzone przygotowanie koktajli klasycznych i autorskich z wykorzystaniem składników organicznych.
• Ograniczenie marnowania żywności: Tworzenie przepisów zero waste, wykorzystanie resztek owoców w nowych napojach.
• Innowacje w napojach: Użycie naparów z herbat, domowych syropów, systemów do gazowania wody oraz mocktaili itp.

Zrównoważona komunikacja z klientem – praktyczno-teoretyczny

• Edukowanie klientów o zaletach ekologicznych składników i napojów.
• Edukacja klientów: Promowanie ekologicznych praktyk na tablicach menu oraz organizowanie warsztatów.

Warsztaty praktyczne: Praca za barem w duchu zrównoważonego rozwoju – praktyczny

• Symulacja obsługi klientów przy ekologicznym menu.
• Recykling i ponowne wykorzystanie materiałów: Stworzenie ozdób z pustych butelek po alkoholu.
• Testowanie autorskich koktajli na bazie organicznych składników.

Budowanie ekologicznego wizerunku baru – praktyczno-teoretyczny

• Tworzenie menu z uwzględnieniem składników sezonowych i lokalnych.
• Partnerstwo z dostawcami ekologicznych produktów: Współpraca z lokalnymi browarami i winiarniami.

Egzamin – walidacja

Szkolenie kończy się walidacją przeprowadzoną przez osobę wyznaczoną do tego celu. Certyfikat zostanie wydany przez jednostkę uprawnioną do certyfikacji, tj. DTS Solutions Sp. z o.o., co potwierdzi zdobycie wymaganych kwalifikacji.

Zielone umiejętności:

1. Redukcja odpadów

Rezygnacja z jednorazowych słomek: Wprowadzenie słomek ze stali nierdzewnej, bambusa, makaronu lub papieru.

Używanie wielorazowych narzędzi i akcesoriów: Takich jak shakery, mieszadełka czy sitka wykonane z trwałych materiałów.

Kompostowanie odpadków organicznych: Skórki owoców czy resztki ziół mogą być kompostowane zamiast trafiać do śmieci.

Minimalizacja zużycia jednorazowych serwetek: Można zastąpić je serwetkami materiałowymi, które można prać i używać wielokrotnie.

2. Ograniczenie marnowania żywności

Planowanie zakupów: Unikanie nadmiernego kupowania owoców i ziół, które szybko tracą świeżość.

Wykorzystanie całych owoców: Skórki, obierki i pestki mogą być użyte do infuzji alkoholu, przygotowywania syropów czy dekoracji koktajli.

Tworzenie przepisów zero waste: Wykorzystywanie resztek z produkcji koktajli w nowych napojach lub przekąskach.

3. Zrównoważone zaopatrzenie

Lokalne produkty: Wybór owoców, ziół i alkoholi od lokalnych dostawców, co zmniejsza ślad węglowy związany z transportem.

Produkty organiczne: Korzystanie z produktów z certyfikatem ekologicznym.

Zrównoważony alkohol: Wybieranie marek, które stosują ekologiczne metody produkcji i opakowań.

4. Ekologiczne opakowania i akcesoria

Szklane butelki zamiast plastikowych: Preferowanie materiałów, które można łatwo poddać recyklingowi.

Etykiety i opakowania biodegradowalne: Używanie ekologicznych materiałów do przechowywania składników.

Nalewaki wielokrotnego użytku: Zamiast jednorazowych pojemników.

5. Zarządzanie energią i wodą

Oszczędność wody: Instalacja systemów recyklingu wody lub oszczędnych kranów.

Energooszczędność: Wybór urządzeń energooszczędnych, takich jak lodówki i zamrażarki. LED-owe oświetlenie:

Zastąpienie tradycyjnych żarówek energooszczędnymi.

6. Edukacja klientów

Informowanie o ekologicznych praktykach: Promowanie ekologicznej filozofii w menu, na tablicach w lokalu czy w mediach społecznościowych.

Podnoszenie świadomości: Organizowanie warsztatów lub pokazów na temat ekologicznych trendów w barmaństwie.

7. Kreowanie ekologicznych drinków

Sezonowość: Tworzenie menu w oparciu o sezonowe składniki, które są łatwiej dostępne i świeże.

Napoje roślinne: Zastępowanie produktów mlecznych napojami roślinnymi, co ma mniejszy wpływ na środowisko.

Ekologiczne dekoracje: Zamiast plastikowych ozdób, można używać suszonych owoców, liści lub jadalnych kwiatów.

8. Recykling i ponowne wykorzystanie materiałów

Recykling szkła, papieru i plastiku: Wprowadzenie skutecznego systemu segregacji odpadów.

Ponowne wykorzystanie butelek: Tworzenie ozdób, wazonów lub pojemników z pustych butelek po alkoholu.

Przeróbki resztek: Na przykład fusy po kawie mogą być przekształcone w syrop kawowy.

9. Własne uprawy

Uprawa ziół na miejscu: Mięta, bazylia czy rozmaryn mogą być hodowane w barze lub w pobliskim ogródku.

Mikroliście: Szybko rosnące mikroliście mogą być stosowane jako dekoracja koktajli.

10. Partnerstwo z dostawcami ekologicznych produktów

Certyfikowani dostawcy: Współpraca z firmami, które oferują produkty ekologiczne i działają zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju.

Lokalne browary i winiarnie: Wspieranie lokalnych producentów, którzy stawiają na ekologiczne rozwiązania.

11. Innowacje w napojach

Woda gazowana własnej produkcji: Stosowanie systemów do gazowania wody na miejscu zamiast kupowania jej w butelkach.

Napary z herbat i ziół: Użycie świeżych naparów ziołowych lub herbat jako bazowych składników w koktajlach.

Domowe syropy: Produkcja syropów smakowych na bazie sezonowych owoców i ziół, z minimalnym dodatkiem cukru lub w wersjach całkowicie naturalnych.

Tworzenie mocktaili: Komponowanie bezalkoholowych koktajli, które mogą konkurować smakiem z alkoholowymi, bazując na świeżych składnikach.

Pianki smakowe: Wprowadzenie technik molekularnych, takich jak pianki, do dekoracji lub dodawania nowych tekstur do koktajli.

Mrożone drinki: Korzystanie z naturalnych składników do tworzenia lodowych koktajli lub drinków w stylu granity.

Koktajle redukujące odpady: Opracowywanie receptur, w których używane są części owoców lub składników często wyrzucane, jak skórki, pestki czy miąższ.

Eksperymenty z temperaturą: Tworzenie ciepłych koktajli, np. na bazie cydru, herbaty czy przypraw korzennych.

12. Edukacja zespołu

Szkolenia ekologiczne: Organizowanie szkoleń dla personelu na temat zrównoważonego rozwoju.

Wdrażanie pomysłów zespołu: Zachęcanie pracowników do zgłaszania nowych, ekologicznych rozwiązań.

13. Ograniczanie emisji dwutlenku węgla

Transport niskoemisyjny: Korzystanie z dostawców stosujących pojazdy elektryczne lub rowery.

Optymalizacja transportu: Łączenie dostaw w jednym kursie, aby zmniejszyć ich częstotliwość.

Sezonowość składników: Planowanie menu w oparciu o produkty dostępne sezonowo zmniejsza konieczność sprowadzania składników z odległych lokalizacji.

Efektywne zarządzanie zapasami: Dzięki precyzyjnemu planowaniu można uniknąć nagłych, pilnych zamówień, które często generują większą emisję ze względu na konieczność ekspresowego transportu.

Transparentność dla klientów: Informowanie w menu lub na stronie internetowej o krokach podejmowanych w celu redukcji emisji, co może zwiększyć świadomość i zaufanie klientów.

Promowanie odpowiedzialności klimatycznej: Współpraca z dostawcami, którzy wykazują zaangażowanie w działania na rzecz ochrony klimatu.

Koktajle zero waste: Wykorzystywanie części owoców i składników, które zwykle są wyrzucane, takich jak skórki, pestki czy miąższ, zmniejsza potrzebę kupowania większej ilości produktów.

Kompostowanie resztek organicznych: Przekształcanie odpadków w kompost zamiast wysyłania ich na wysypisko, gdzie rozkładają się w sposób generujący metan (silniejszy gaz cieplarniany niż CO₂). Urządzenia energooszczędne:

Wybór lodówek, zamrażarek i innych urządzeń z certyfikatami energetycznymi (np. klasy A++)zmniejsza zużycie energii elektrycznej.

Używanie oświetlenia LED:

Żarówki LED zużywają mniej energii niż tradycyjne i mają dłuższą

Dalsza część w informacjach o materiałach dla uczestników usługi (z uwagi na zbyt dużą ilość znaków)

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet profesjonalnych materiałów edukacyjnych, które obejmują zarówno materiały teoretyczne:

1. Szczegółowe skrypty szkoleniowe
2. Certyfikat ukończenia szkolenia

W trakcie szkolenia zapewnione zostaną wszystkie materiały takie jak: sprzęt barmański, alkohole, napoje, owoce, syropy itd. Dodatkowo również niezbędne środki czystości.

Uczestnicy otrzymają skrypty oraz notes i długopis.

--------------------------------

Dalsza część ramowy program usługi:

Uwagi dotyczące realizacji szkolenia:

1. Elastyczność harmonogramu: Ze względu na indywidualne tempo pracy uczestników oraz różnice w czasie wykonywania poszczególnych zabiegów, możliwe są niewielkie modyfikacje w rozkładzie czasowym zajęć.
2. Usługa szkoleniowa będzie realizowana wg. przelicznika godzin dydaktycznych 1 godzina szkoleniowa = 45 min
3. Jednostki dydaktyczne: Szkolenie prowadzone jest w oparciu o jednostki dydaktyczne. Z tego powodu może wystąpić różnica między łączną liczbą godzin podaną w polu "Liczba godzin usługi" a czasem wykazanym w szczegółowym harmonogramie.
4. Przerwy nie są wliczonę w czas usługi rozwojowej.
5. Szkolenie prowadzi do nabycia kwalifikacji w zawodzie: "Barman z elementami zrównoważonego rozwoju."
6. 80% czasu trwania usługi stanowią zajęcia praktyczne, co pozwala uczestnikom na zdobycie realnych umiejętności i doświadczenia.

Informacje organizacyjne dotyczące szkolenia:

Podział na grupy podczas zajęć praktycznych ustalany jest przez prowadzącego na podstawie liczby zgłoszonych uczestników.

Szkolenie odbywa się w formie stacjonarnej.

Dla każdego uczestnika przygotowane jest indywidualne stanowisko barmańskie, wyposażone we wszystkie niezbędne materiały i sprzęt potrzebny do zajęć praktycznych.

Dla kogo przeznaczone jest szkolenie?

Szkolenie barmańskie z elementami zrównoważonego rozwoju skierowane jest do osób, które chcą rozpocząć swoją przygodę z profesjonalnym barmaństwem, jak również do tych, którzy chcą rozwinąć swoje umiejętności w zakresie technik miksologicznych, pracy za barem i obsługi klienta. To idealna propozycja zarówno dla osób planujących pracę w branży gastronomicznej, jak i dla pasjonatów chcących zdobyć praktyczną wiedzę i doświadczenie w przyjaznej, warsztatowej atmosferze. Szkolenie uwzględnia również nowoczesne podejście do pracy za barem – z naciskiem na zrównoważone praktyki, ograniczanie marnowania surowców, odpowiedzialne gospodarowanie zasobami oraz kreatywne wykorzystanie składników sezonowych i lokalnych.

Aby wziąć udział w szkoleniu, uczestnicy powinni posiadać podstawową wiedzę z zakresu gastronomii oraz pracy w barze. Znajomość podstawowych technik barmańskich, rodzajów alkoholi oraz zasad obsługi klientów umożliwi pełniejsze zrozumienie zagadnień omawianych podczas kursu i efektywniejsze przyswajanie umiejętności praktycznych.

W przypadku dofinansowania usługi szkoleniowej na poziomie co najmniej 70% jest zwolniona z podatku VAT.

Podstawa: art. 43 ust.1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz §3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015, poz. 736)