Ciasta drożdżowe i desery - szkolenie

Dzień 1

Podstawy ciasta drożdżowego

• Teoria: rodzaje ciast drożdżowych (ciasto lekkie, ciężkie, parzone, parzone z dodatkami)
• Składniki i ich funkcje (drożdże, mąka, tłuszcz, jajka, mleko itp.)
• Zasady fermentacji i wyrastania

Praca z ciastem drożdżowym

• Przygotowanie ciasta: metody wyrabiania (ręczne vs. mechaniczne)
• Zaczyn: klasyczny, poolish, biga
• Praktyka: bułeczki maślane, chałki, drożdżówki z serem i owocami

Wyrastanie i pieczenie

• Temperatura i czas – jak wpływają na efekt końcowy
• Pieczenie i glazurowanie
• Degustacja i omówienie błędów

Dzień 2

Drożdżowe wypieki regionalne i międzynarodowe

• Babka drożdżowa (tradycyjna i nowoczesna)
• Strucla z makiem i orzechami
• Brioche francuska, babka piaskowa z ciasta półdrożdżowego

Nadziewanie, warstwowanie, dekorowanie

• Farsze: mak, czekolada, twaróg, owoce
• Techniki zwijania i formowania
• Praktyka: strucle, zawijańce, rogaliki

Desery na bazie ciasta drożdżowego

• Pudding chlebowy
• Zapiekanki drożdżowe z owocami
• Praca zespołowa nad własnym przepisem

Podsumowanie dnia

• Prezentacja wypieków przez uczestników
• Wspólna degustacja

Dzień 3

Połączenie ciast z kremami i musami

• Desery z warstwą drożdżową i kremową (np. torciki z ciasta drożdżowego)
• Wprowadzenie do kremów: patissiere, chantilly, mascarpone
• Praktyka: mini torciki z owocami

Desery w pucharkach i monoporcje

• Warstwowe desery w pucharkach z bazą drożdżową
• Musy, żele, dekoracje

Praktyczna prezentacja deserów i wskazówki gastronomiczne

• Prezentacja własnych deserów przez uczestników
• Omówienie smaków, tekstur, wyglądu
• Porady dotyczące sprzedaży i prezentacji deserów w gastronomii

Walidacja usługi 

Szkolenie jest skierowane do osób ceniących kreatywność, ekologię oraz rozwój umiejętności artystycznych i kulinarnych. Szkolenie trwa 30 godziny dydaktyczne. Przerwy wliczają się do czasu trwania usługi. Maksymalna ilość osób w grupie wynosi 16. Realizacja zadań i ćwiczeń będzie przeprowadzona w taki sposób, aby stopniowo narastał ich stopień trudności, ale ich realizacja była w zasięgu możliwości uczestników. Szkolenie przewiduje pracę całej grupy, jak również w podziale na grupy.

Pliki dokumentów przygotowanych w dowolnym formacie.

• Po szkoleniu uczestnik otrzyma zaświadczenie.
• Warunkiem uzyskania zaświadczenia jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć usługi rozwojowej oraz zaliczenie zajęć.
• 1 godzina rozliczeniowa = 45 minut dydaktycznych.
• Szkolenie trwa 30 godzin dydaktycznych.
• Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (tekst jednolity Dz.U. z 2020r., poz. 1983).
• Organizator zapewnia dostępność osobom ze szczególnymi potrzebami podczas realizacji usług rozwojowych zgodnie z Ustawą z dnia 19 lipca 2019 r. o zapewnianiu dostępności osobom ze szczególnymi potrzebami (Dz.U. 2022 poz. 2240) oraz „Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027”.
• Harmonogram z przerwami opracowano zgodnie z wymogami Znaku Jakości MSUES 2.0, co zapewnia efektywność nauki i komfort uczestników oraz potwierdza wysoką jakość świadczonej usługi.