Dyplomowany piwowar – technologia browarnicza z elementami techniki

Forma realizacji usługi: studia podyplomowe

Czas trwania: 2 semestry (10 miesięcy)

Liczba punktów ECTS: 31

Łączna liczba godzin dydaktycznych: 200 godzin

– w tym 100 godzin zajęć teoretycznych (wykłady i seminarium)

– oraz 100 godzin zajęć praktycznych (laboratorium oraz wyjazdy terenowe)

Rodzaj godzin: godziny dydaktyczne (45 minut)

Czy przerwy są wliczane do czasu usługi: przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi rozwojowej

Tryb realizacji: niestacjonarny (zjazdy weekendowe)

Liczba zjazdów: 10

Miejsce realizacji: Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Technologii Żywności

Warunki organizacyjne:

– Zajęcia teoretyczne realizowane w grupie do 30 osób

– Część zajęć praktycznych odbywa się w specjalistycznych laboratoriach, w grupach do 15 osób

– Na zajęciach praktycznych uczestnicy pracują indywidualnie lub w zespołach 2–4 osobowych

– Każdy uczestnik otrzymuje materiały dydaktyczne oraz dostęp do platformy Teams

Zakres tematyczny studiów i opis modułów

1. Surowce browarnicze (19h teoretyczne / 20h praktyczne) 6 ECTS

• • Klasyfikacja i ocena jakości słodu, chmielu, wody i drożdży
  • Proces słodowania jęczmienia – etapy, parametry technologiczne
  • Dobór surowców do różnych stylów piwa
  • Przykładowe analizy surowców

2. Procesy i urządzenia działu warzelni (22h teoretyczne / 25h praktyczne) 6 ECTS

• • Produkcja brzeczki – technologie i schematy
  • Projektowanie i wyposażenie warzelni
  • Zasady działania oraz obsługa urządzeń (kadzie, filtry, wymienniki)
  • Optymalizacja parametrów warzenia

3. Fermentacja, dojrzewanie i stabilizacja piwa (16h teoretyczne / 25h praktyczne) 6 ECTS

• • Rola drożdży – mikrobiologia browarnicza: drożdże, bakterie, zakażenia
  • Przebieg fermentacji, warunki i kontrola
  • Procesy dojrzewania, stabilizacji i filtracji
  • Praktyczne aspekty monitorowania procesu fermentacji

4. Praktyczne aspekty funkcjonowania browaru i kontrola jakości (28h teoretyczne / 30h praktycznych) 8 ECTS

• • Analizy fizykochemiczne i mikrobiologiczne – podstawowe i zaawansowane
  • Techniki laboratoryjne stosowane w browarnictwie
  • Systemy HACCP i dobre praktyki higieniczne
  • Organizacja działalności browarniczej: dokumentacja, akcyza, legalizacja zbiorników, procedury urzędowe

5. Seminarium dyplomowe (15h teoretyczne ) 5 ECTS

• • Indywidualna prezentacja projektu związanego z wybranym aspektem technologicznym lub organizacyjnym browaru

Materiały dydaktyczne (wykłady oraz instrukcje z ćwiczeń laboratoryjnych) przekazywane są uczestnikom w formie drukowanej.

Warunkiem uczestnictwa jest dyplom inżyniera, licencjata lub magistra.

Zasady rekrutacji

Warunkiem zakwalifikowania na studium podyplomowe jest posiadanie dyplomu ukończenia studiów wyższych lub licencjackich/inżynierskich oraz złożenie w sekretariacie następujących dokumentów:

• kserokopii dyplomu,
• podania do Kierownika studium,
• umowy o warunkach odpłatności za studia podyplomowe,
• fotografii
• kwestionariusza osobowego.

Rekrutacja w systemie IRK (Internetowa Rejestracja Kandydatów) 

https://irk.urk.edu.pl/pl/offer/Studia_podyplomowe_2025/programme/TPIWY.SP.02/?from=registration:Studia_podyplomowe_2025

Liczba godzin usługi - podana jako godziny dydaktyczne

Program studiów podyplomowych

https://akty.urk.edu.pl/d/6DHEFQT49XRA6Nz4rVA0GD0RuRRYtBy9cKBtKfnVWQAMWPRIRa3VIH2xEdTwZQkZUDW4PVT0bA1w7QBdkaVgBABklEEElCFEeLw8yEAJYa0ANLkVVcBYCQCkVUjUgCBQGFDZXCXMRShwgHHVjVFpRUwEtah4uQEoEfQBJf3MH/zr_174_z1_2020.pdf