Szkolenie: Kuchnia staropolska z terenów Warmii i Mazur, tworzona z wykorzystaniem regionalnych tradycji i lokalnych produktów, w połączeniu z nowoczesnością w aranżacji smaków.

Szkolenie przygotowuje do nabycia umiejętności i wiedzy w tworzeniu potraw Kuchni staropolskiej z terenów Warmii i Mazur, z wykorzystaniem regionalnych tradycji i lokalnych produktów, w połączeniu z nowoczesnością w aranżacji smaków. Uczestnicy poznają również zasady bezpieczeństwa jakimi należy się kierować w pracy w gastronomii, zarówno pod kątem jakości wybranych produktów żywnościowych, jak i bezpieczeństwa przy pracy w warunkach niebezpiecznych.

Liczba godzin szkolenia przedstawiona jest w wymiarze godzin dydaktycznych w które wliczane są przerwy. Szkolenie trwa 20 godzin . W tym część teoretyczna to 8 godzin, a zajęcia praktyczne 10 godzin. Walidacja przeprowadzona w trzecim dniu szkolenia trwa 2 godziny. Wykłady dla całej grupy odbywają się jednocześnie. Zajęcia praktyczne zaplanowane są w grupach maksymalnie 5 osobowych, na wspólnych stanowiskach pracy. Przerwy mogą ulec zmianie ze względu na tempo pracy uczestników w trakcie zajęć. Doświadczeni szkoleniowcy na bieżąco i elastycznie będą reagować na potrzeby uczestników. Do grupy ponad 10- cio osobowej zapewnionych będzie 2 trenerów. Dodatkowo uczestnikom, którzy będą potrzebowali wsparcia, będzie zapewniona opieka osoby wspierającej podczas szkolenia.

Zapewniona też będzie opieka osoby posiadającej ukończone szkolenie z zakresu pierwszej pomocy przedmedycznej.

Organizator dopuszcza możliwość zmiany czasu rozpoczęcia i zakończenia przerw podczas szkolenia ze względu na indywidualne potrzeby i tempo pracy uczestników.

Program szkolenia jest dostosowany do osób ze specjalnymi potrzebami.

Harmonogram szczegółowy zajęć, uwzględniający podział na dni i godziny oraz przerwy, zostanie ustalony i uzupełniony nie później niż na 6 dni przed rozpoczęciem szkolenia, zgodnie z regulaminem BUR. Będzie on dostosowany do preferencji czasowych uczestników.

MODUŁ 1:

• Przedstawienie planu szkolenia
• Cel i szczegółowe zaplanowanie etapów wykładów i warsztatów.

MODUŁ 2:

• Omówienie dań regionalnej kuchni Warmii i Mazur
• Przedstawienie propozycji dań tradycyjnych.
• Produkty regionalne i sposób ich pozyskiwania.

MODUŁ 3: Zupa szczawiowa

• Zupy i wywary codzienne .
• Zasady podawania i serwowania dodatków do zup.

MODUŁ 4 : Kiszonki regionalne

• technika i sposoby ich wykonania,
• podział produktów nadających się do ich wytworzenia.

MODUŁ 5: Fraszynki nadziewane mięsem wołowym otulone chrupiącą panierką

• Dobór jakości produktów regionalnych do dań.
• Dobór do potrawy mięs zależnie od rodzaju i jakości.
• Wykonanie ciasta według tradycyjnych regionalnych przepisów.

MODUŁ 6: Kiełbasa z ryb

• Marynowanie mięsa ryb do pieczenia i do wyrobów wędliniarskich.
• Zasady odpowiedniego przygotowania farszu do kiełbasy.
• Wyrób i wypiek kiełbas i pasztetów.

MODUŁ 7: Raki gotowane po mazursku

• Obróbka termiczna raków.
• Zasady prawidłowego doboru przypraw i ziół do potraw z raków
• Sosy i dodatki do dań na bazie wywaru z raków.

MODUŁ 8: Tatar z jelenia lub sarny podwędzany szyszkami sosny podany z marynatami

• Dobór prawidłowego rodzaju mięsa na tatar.
• Odpowiednie przygotowanie mięsa na tatar.
• Prawidłowy dobór ziół i przypraw do dań z dziczyzny.

MODUŁ 9 : Pierogi z sielawy lub siei wędzonej okraszone masłem z młodą pokrzywą

• Dania mączne i odpowiednie dodatki.
• Prawidłowe przygotowanie farszy z ryb na pierogi.
• Wyroby mączne jako dodatki.

MODUŁ 10 : Gołąbki mazurskie z ziemniakiem w sosie grzybowym

• Prawidłowy dobór odpowiedniej odmiany ziemniaka i grzybów do gołąbków mazurskich.
• Przygotowanie i obróbka termiczna kapusty włoskiej.
• wykonanie sosu grzybowego na bazie wywaru bezmięsnego.

MODUŁ 11 : Deser z innego regionu :MROWISKO MAZURSKIE

•  Słodkie ciasto przypominające kopiec lub choinkę, charakterystyczne dla kuchni litewskiej, a także kuchni polskiej w województwie podlaskim. Preferowana nazwa to mrowisko, ponieważ ciasto posypane jest makiem i rodzynkami przypominającymi mrówki.

Walidacja 12:

• Walidacja.
• Podsumowanie szkolenia i rozdanie dyplomów.

Organizator zapewnia wszelkie materiały, narzędzia i produkty niezbędne do realizacji szkolenia. Uczestnicy otrzymają receptury sporządzanych na szkoleniu potraw.

Przed zapisem na usługę prosimy o kontakt w celu potwierdzenia dostępności miejsc.

Organizator nie określa szczególnych wymagań Uczestnikom szkolenia w zakresie wykształcenia czy doświadczenia zawodowego.

W przypadku skorzystania z dofinansowania uczestnik powinien spełnić warunki wymagane przez Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.

W cenę usługi nie są wliczone koszty wyżywienia oraz noclegu.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.

Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy.