Kurs: Pieczywo na zakwasie od A do Z. Zielone kompetencje Zero Waste przy wypiekach pieczywa
Kurs: Pieczywo na zakwasie od A do Z. Zielone kompetencje Zero Waste przy wypiekach pieczywa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Kurs skierowany jest do osób dorosłych zainteresowanych wypiekiem pieczywa na zakwasie oraz rozwijaniem kompetencji proekologicznych. Uczestnikami mogą być zarówno początkujący, jak i osoby z doświadczeniem, które chcą poznać zasady Zero Waste w praktyce kulinarnej. Kurs dedykowany jest pasjonatom zdrowego stylu życia, osobom działającym lub planującym działalność w branży gastronomicznej oraz wszystkim, którzy chcą łączyć tradycyjne wypieki z troską o środowisko.
Grupą docelową są również uczestnicy projektu „Kierunek – Rozwój".
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski pociąg do kariery.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników5
- Data zakończenia rekrutacji17-10-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat ISO 21001: 2018 Organizacje edukacyjne – „Systemy zarządzania dla organizacji edukacyjnych – wymagania ze wskazówkami dotyczącymi użytkowania”
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs przygotowuje uczestnika do wypieku pieczywa oraz zastosowania w nim zasad zrównoważonego podejścia do produkcji i konsumpcji - zero waste.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Opisuje zasady prowadzenia naturalnych kwasów do fermentacji oraz różnice między kwasem żytnim, orkiszowym i pszennym. | Kryteria weryfikacji Wyjaśnia sposób zakładania i dokarmiania aktywnego kwasu. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Wskazuje różnice w hydratacji, zapachu i aktywności kwasów: żytni / orkiszowy / pszenny. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Określa optymalne warunki fermentacji (czas, temperatura). | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Rozpoznaje oznaki przekwaszenia lub niedokwaszenia i proponuje korekty. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Przygotowuje chleb żytni na naturalnym kwasie. | Kryteria weryfikacji Planuje i prowadzi kolejne fazy fermentacji | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Kontroluje konsystencję i czas dojrzewania ciasta. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Formuje i przygotowuje ciasto do wypieku w formach. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Przygotowuje chleby pszenne i orkiszowe na zakwasie z zastosowaniem technologii odroczonego wypieku. | Kryteria weryfikacji Dobiera mąkę i kwas do receptury pszennej lub orkiszowej. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Ocena wypieku: rozwinięcie skórki, struktura miękiszu. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Przygotowuje wybrane pieczywo francuskie i włoskie na zakwasie (bagietka, ciabatta) | Kryteria weryfikacji Dostosowuje hydrację ciasta do stylu | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Formuje charakterystyczne kształty i wykonuje nacięcia. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Kontroluje końcowe garowanie. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Wypieka z użyciem odpowiedniej temperatury dla stylu pieczywa. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Przygotowuje pieczywo śniadaniowe i słone wypieki (np. bułka poznańska, bajgiel, precel ługowany). | Kryteria weryfikacji Wyrównuje porcje ciasta wagowo. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Stosuje właściwą metodę obróbki powierzchni (ługowanie/parzenie/glazurowanie). | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Kontroluje czas i warunki garowania. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Uzyskuje odpowiednią strukturę i kolor skórki gotowego wyrobu. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Stosuje zasady zero waste i zrównoważonego podejścia przy wypieku pieczywa na zakwasie. | Kryteria weryfikacji Planuje wielkości partii do zapotrzebowania (minimalizacja strat). | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Wykorzystuje nadwyżki zakwasu lub pieczywa | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Dobiera surowce lokalne, sezonowelub pełnoziarniste. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Precyzyjnie odmierza składniki i dokumentuje zużycie. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Kurs: Pieczywo na zakwasie od A do Z. Zielone kompetencje Zero Waste przy wypiekach pieczywa
📅 Poziom: Początkujący
📍 Forma: Teoria + Praktyka
🧑🍳 Grupa docelowa: Osoby początkujące, pasjonaci piekarnictwa, osoby planujące rozpoczęcie działalności w branży piekarskiej, pracownicy piekarni, uczestnicy projektu „Kierunek – Rozwój". Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski pociąg do kariery.
🏢 Miejsce: Wąbrzeźno
⏰ Ilość godzin: 24 godziny dydaktyczne (9 godzin teorii i 14 godzin praktyki + 1 godzina walidacji)
⏳ Godzina dydaktyczna: 45 minut (przerwy wliczają się do czasu kursu)
Czas walidacji to 1 godzina, metoda walidacji: wywiad swobodny oraz obserwacja w warunkach symulowanych przeprowadzana po zakończonym szkoleniu.
Dzień I Podstawy pieczenia na zakwasie
czas | sesja | opis |
10:00 - 11:15 | Teoria | Wprowadzenie do zakwasu i fermentacji |
11:15 - 12:45 | Teoria | Chleby na zakwasie – teoria i przygotowanie ciasta |
12:45 - 14:00 | teoria | Pieczywo włoskie na zakwasie |
14:00 - 14:15 | przerwa | (wliczona w czas usługi) |
14:15 - 15:45 | praktyka | Techniki wyrabiania i formowania ciasta |
15:45 - 17:15 | praktyka | Pierwsze wypieki – praca z piecem |
17:15 - 17:30 | przerwa | (wliczona w czas usługi) |
17:30 - 19:00 | praktyka | Wypieki i analiza wyników |
Dzień II Pieczywo rzemieślnicze i śniadaniowe
czas | sesja | opis |
6:00 –7:30 | Teoria | Powtórzenie kluczowych zagadnień + dodatkowe elementy z dnia pierwszego |
7:30 - 09:00 | Teoria | Pieczywo francuskie na zakwasie |
09:00 - 09:15 | przerwa | (wliczona w czas usługi) |
09:15 - 10:45 | praktyka | Pieczywo śniadaniowe i słone wypieki |
10:45 - 12:15 | praktyka | Zaawansowane techniki wypieku |
12:15 - 12:30 | przerwa | (wliczona w czas usługi) |
12:30 - 14:00 | praktyka | Zasada zero waste w zastosowaniu praktycznym |
14:00 - 15:00 | Walidacja i wręczenie certyfikatów | Oficjalne zakończenie kursu |
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 16 Wprowadzenie do zakwasu i fermentacji | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 25-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 16 Chleby na zakwasie – teoria i przygotowanie ciasta | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 25-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 16 Pieczywo włoskie na zakwasie | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 25-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 16 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 25-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 16 Techniki wyrabiania i formowania ciasta | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 25-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 15:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 16 Pierwsze wypieki – praca z piecem | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 25-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:45 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 16 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 25-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 16 Wypieki i analiza wyników | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 25-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:30 | Godzina zakończenia 19:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 16 Powtórzenie kluczowych zagadnień + dodatkowe elementy z dnia pierwszego | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 26-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 06:00 | Godzina zakończenia 07:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 16 Pieczywo francuskie na zakwasie | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 26-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 07:30 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 16 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 26-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 16 Pieczywo śniadaniowe i słone wypieki | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 26-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:15 | Godzina zakończenia 10:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 16 Zaawansowane techniki wypieku | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 26-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:45 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 16 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 26-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 16 Zasada zero waste w zastosowaniu praktycznym | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 26-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 16 Walidacja i wręczenie certyfikatów | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 26-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 3 980,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 3 980,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 165,83 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 165,83 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Mirosław Kurek
Aktualnie właściciel firmy Help for Bakery zajmująca się technologią pieczywa (od 5 lat)
Magister zarządzania
Mistrz cukiernictwa od ponad 10 lat
Aktualnie Prezes jednego z ważniejszych Stowarzyszeń cukierniczo- piekarniczych w Polsce- Rzemieślnik
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnik otrzyma szczegółowe materiały szkoleniowe.
Materiały będą opracowaniem własnym Prowadzącego.
Informacje dodatkowe
Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.
Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług.
Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą, w tym środków trwałych, dojazdu, zakwaterowania.
Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu "Kierunek – Rozwój".
Kompetencja związana z zieloną transformacją.
Adres
Adres
- Surowce
- Skrypt z recepturami
- Certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia.
Kązdy z kursantów ma dostęp do wyposażenia - profesjonalny sprzęt piekarniczy (piece, garownie - wspólne dla wszystkich) mieszałki i inny sprzęt drobny potrzebny do realizacji szkolenia. Stanowiska wyposażone są w drobny sprzęt w szczególności- rózgi, łopatki do ciasta, urządzenia pomiarowe (termometr, higrometr, certyfikowane wagi etc), tak aby zapewnić możliwość zorganizowania szkolenia.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi