Profesjonalni kucharze

Dzień 1 – Kuchnia Wietnamska

Część teoretyczna (2 godziny)

• Wprowadzenie do kuchni wietnamskiej: historia, tradycje, składniki

• Omówienie technik kulinarnych i charakterystycznych przypraw

Część praktyczna (6 godzin)

1. Nem cuốn – świeże sajgonki z warzywami i krewetkami

2. Phở bò – tradycyjna zupa z wołowiną i makaronem ryżowym

3. Bánh mì – wietnamska bagietka z różnymi dodatkami

4. Bún chả – grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym

5. Tào phớ – deser z tofu w syropie imbirowym

6. Bánh xèo – chrupiące naleśniki z krewetkami i kiełkami

Degustacja i omówienie dań (1 godzina)

Dzień 2 – Kuchnia Meksykańska

Część teoretyczna (2 godziny)

• Historia kuchni meksykańskiej i jej wpływy kulturowe

• Charakterystyka składników i technik kulinarnych

Część praktyczna (6 godzin)

1. Pozole – zupa z hominy i mięsa

2. Chilorio – duszona wieprzowina w sosie chili

3. Tamales – ciasto kukurydziane z nadzieniem, gotowane w liściach

4. Enchilada – tortilla z nadzieniem, zapiekana z sosem

5. Pastel Azteca – meksykańska lasagna z warstwami tortilli

6. Carlota de Limón – deser z herbatników i kremu cytrynowego

Degustacja i omówienie dań (1 godzina)

Dzień 3 – Kuchnia Włoska

Część teoretyczna (2 godziny)

• Regiony Włoch i ich specjały kulinarne

• Podstawowe techniki przygotowywania makaronów i sosów

Część praktyczna (6 godzin)

1. Zuppa Toscana – zupa z kiełbasą, ziemniakami i jarmużem

2. Raviolo con uovo – ravioli z płynnym żółtkiem

3. Pasta alla vodka – makaron z sosem pomidorowo-śmietanowym z

wódką

4. Gnocchi z pesto genovese i burratą – kluski ziemniaczane z sosem

bazyliowym i serem

5. Cotoletta pretoriana – panierowany kotlet cielęcy

6. Tiramisù pistacjowe – deser z kremem pistacjowym

Degustacja i omówienie dań (1 godzina)

Dzień 4 – Kuchnia Staropolska

Część teoretyczna (2 godziny)

• Tradycje i ewolucja kuchni staropolskiej

• Typowe składniki i metody przygotowywania potraw

Część praktyczna (6 godzin)

1. Krokiety ziemniaczane z orzechami włoskimi i sosem

chrzanowym

2. Pierogi z bobem i bryndzą

3. Fuczki – placuszki z kapusty kiszonej

4. Ryba w sosie piernikowym

5. Gdański gulasz cielęcy

6. Zupa nic – zupa mleczna z pianą z białek

Degustacja i omówienie dań (1 godzina)

Uczestnicy szkolenia otrzymają starannie opracowane materiały, które wspierają zarówno naukę teoretyczną, jak i praktyczne wykonywanie dań. Każdy uczestnik otrzyma indywidualny pakiet materiałów w formie drukowanej oraz cyfrowej.

Minimum podstawowe doświadczenie w pracy w gastronomii – mile widziani kucharze, pomocnicy kucharzy, szefowie kuchni oraz osoby prowadzące działalność gastronomiczną.