SZKOLENIE MANAGER GASTRONOMII

DZEŃ I

• Manager gastronomii – prezentacja stanowiska
• Podstawowe funkcje zarządzania w restauracji
• Rola managera i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
• Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
• Hierarchia i schemat organizacji pracowników
• Standaryzacja pracy działów kuchni, baru i sali
• Skuteczna rekrutacja pracowników i jej składowe
• Wprowadzenie, szkolenie i rozwój pracowników
• Mechanizm budowania autorytetu
• Prawidłowa komunikacja z pracownikami
• Narzekanie i demotywacja grupy – trudne rozmowy

DZIEŃ II

• Śledzenie i analiza działań na rynku gastronomii
• Formy konkurencji i sposoby wyróżnienia się na rynku
• Projektowanie zysku z karty menu i karty koktajli
• Podstawy tworzenia receptury kuchennej i barowej
• Ryczałt na produkty niepoliczalne
• Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
• Kształtowanie cen sprzedaży, marża produktów
• Karty menu – zasady tworzenia, obowiązkowe informacje, układ
• Triki sprzedażowe w menu – ekspozycja produktów rentownych
• Sprzedaż sugerowana – czyli jak zwiększyć obroty
• Określenie produktów rentownych oraz nierentownych
• Budowanie rachunku – skuteczne techniki sprzedaży
• Up-selling i cross-selling w praktyce

DZIEŃ III

• Profesjonalny wygląd, postawa i zachowania personelu
• Tworzenie standardu obsługi gości lokalu
• Zasady obsługi kelnerskiej w restauracji
• Rozwiązywanie reklamacji – standaryzacja zachowań
• Sprzedaż eventów w gastronomii – możliwości i rozwiązania
• Tworzenie kart rezerwacyjnych na uroczystości
• Podstawy organizacji imprez okolicznościowych
• Przygotowanie atrakcyjnej i indywidualnej oferty okolicznościowej
• Umowa na organizację przyjęć okolicznościowych
• Procedura dokumentacji i opłat za odtwarzanie muzyki
• Regulamin współpracy restauracji ze zleceniodawcą i wykonawcami
• Scenariusz uroczystości i agenda dla obsługi kelnerskiej

DZIEŃ IV

• Nieprawidłowości finansowe – kradzieże i przeciwdziałanie
• Systemy rozliczania napiwków i serwisów
• Regulamin restauracji – co warto w nim zapisać
• Zezwolenie na sprzedaż alkoholu – koncesje
• Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli HŻŻ
• Kontrola na zgłoszenie – zasady weryfikacji jej autentyczności
• Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować
• Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
• Nieobecność właściciela a kontrola sanitarna – zasady postępowania
• Wszczęcie postępowania administracyjnego – co dalej
• Przetwory własne – jakie wytyczne trzeba spełnić, aby sprzedawać wyroby własne
• Mrożenie produktów – kiedy jest możliwe i w jakich warunkach
• Przechowywanie żywności – zasady segregacji w chłodni i lodówkach
• Lokal gastronomiczny a świadczenie usług cateringowych – niezbędne pozwolenia
• Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP

DZIEŃ V

• Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
• Kalkulacja surowca (Food Cost i Beverage Cost) – teoretyczny i rzeczywisty
• Tworzenie prawidłowej receptury
• Kalkulacja kosztów personelu – analiza wyników
• Określenie kosztów operacyjnych
• Food Cost – kalkulacja, analiza wyników, zastosowanie
• Czynniki zaburzające rzeczywisty koszt surowców
• Zasady prawidłowej inwentaryzacji
• Receptura a straty w produkcji
• Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom – elementy wpływające na koszty surowca
• Kontrola kosztów pracowniczych – motywowanie do oszczędności
• Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy
• Test wiedzy wewnętrzny

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia i szablony do pracy własnej. Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Uczestnicy projektu "Kierunek - Rozwój" z województwa kujawsko-pomorskiego mogą wziąć udział bezpłatnie, na podstawie elektronicznego bonu.

Osoby mieszkające lub pracujące na terenie województwa pomorskiego (m.in. Gdańsk, Gdynia, Sopot, powiaty: gdański, kartuski, pucki, nowodworski, wejherowski) mogą skorzystać z dofinansowania w ramach projektu WEKTOR realizowanego przez Agencję Rozwoju Pomorza. Udział w szkoleniu może być współfinansowany nawet do 95%. Wymagana jest wcześniejsza rejestracja w projekcie i uzyskanie bonu rozwojowego.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek - Rozwój.

Szkolenie jest bezpłatne dla uczestników Projektu Kierunek - Rozwój z województwa kujawsko-pomorskiego, korzystających z bonów elektronicznych w ramach współpracy z WUP w Toruniu.

Dodatkowo usługa kwalifikuje się do dofinansowania w ramach projektu WEKTOR (województwo pomorskie), realizowanego przez Agencję Rozwoju Pomorza. Uczestnicy z Pomorza mogą ubiegać się o pokrycie części lub całości kosztów szkolenia - zgodnie z zasadami projektu. Więcej informacji: www.arp.gda.pl.