Kurs barmański - techniki, miksologia i kultura obsługi klienta

Szkolenie skierowane jest do osób, które chcą nabyć kwalifikacje do pracy w gastronomii na stanowisku barmana, jak również do osób już pracujących w branży gastronomicznej, które chcą podnieść swoje kwalifikacje zawodowe z zakresu technik barmańskich, miksologii oraz kultury obsługi klienta.

Zajęcia odbywają się w 8-osobowych grupach, co pozwala na indywidualne podejście do każdego uczestnika. Ponadto każdy uczestnik ma dostęp do samodzielnego stanowiska barmańskiego, wyposażonego w profesjonalne narzędzia oraz szeroki wybór alkoholi i napojów do ćwiczeń.

Dzień 1

Kultura pracy barmana

• Standardy obsługi – jak witać i żegnać gości
• Kluczowe elementy wizerunku barmana - ubiór, postawa i zachowanie

Barman – umiejętności i zasady pracy

• Fundamenty pracy barmana – kluczowe wskazówki
• Prawo i etyka w pracy barmana
• Barman jako gospodarz – historia, turystyka i psychologia gościa – przygotowanie do zawodu
• Alkohol – wpływ, odpowiedzialność i świadomość

Bar – aranżacja, wyposażenie, sprzęt

• Typy barów
• Techniczne aspekty budowy barów
• Aranżacja przestrzeni barowej
• Narzędzia i przybory barowe – szkło i akcesoria

Napojowe ABC

• Klasyfikacja napojów alkoholowych i bezalkoholowych
• Podstawy pochodzenia i historii (przykłady, ciekawostki)
• Egzotyki w miksologii (wstęp + inspiracje na kolejne dni)

Dzień 2

Techniki przygotowywania napojów mieszanych

• Omówienie podstawowych metod przygotowywania drinków:

-Build (budowanie w szkle)

-Stir (mieszanie w szklanicy barmańskiej)

-Shake (wstrząsanie w shakerze)

-Blend (miksowanie w blenderze)

-Layering (warstwowanie)

-Throwing (przelewanie z wysokości)

• Ćwiczenia praktyczne – uczestnicy przygotowują po jednym drinku każdą metodą

Techniki, proporcje i harmonizacja smaków

• Omówienie podstawowych metod mieszania drinków:

-Wstrząsanie

-Mieszanie

-Macerowanie

• Ćwiczenie praktyczne – uczestnicy przygotowują po jednym drinku każdą metodą
• Omówienie proporcji składników
• Ćwiczenie praktyczne – uczestnicy przygotowują koktajle w proporcjach 2:1:1 i 1:1:1, porównują smaki
• Harmonizacja smaków
• Ćwiczenie praktyczne – uczestnicy przygotowują koktajl, który łączy wszystkie smaki (słodki, kwaśny, gorzki, umami)

Rodzaje drinków – podział

• Drinki specjalne – unikalne, autorskie receptury
• Hot drinki – ciepłe koktajle
• Soft drinki – napoje bezalkoholowe w miksologii
• Ćwiczenia praktyczne – przygotowanie 3 różnych drinków z tej kategorii

Dzień 3

Fancy drinki – efektowność w miksologii

• Czym są fancy drinki?
• Efektowna prezentacja – szkło, dekoracje, kolory
• Przykłady fancy drinków
• Ćwiczenia praktyczne – przygotowanie fantazyjnych koktajli

Diet drinks – zdrowe i niskokaloryczne koktajle

• Czym są diet drinks?
• Zamienniki cukru i alkoholu w koktajlach
• Przykłady lekkich drinków
• Ćwiczenia praktyczne – przygotowanie 2 wersji tego samego drinka (klasycznej i dietetycznej)

Walidacja

Walidacja

Liczba godzin usługi jest liczona wg. godzin dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut zegarowych) - łącznie 33 godziny dydaktyczne, w tym zajęcia teoretyczne 15 godz., zajęcia praktyczne 18 godz.

Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.

Walidacja składa się z dwóch części:

• Egzamin pisemny – test – część pierwsza egzaminu potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji
• Egzamin praktyczny – przygotowanie wylosowanego drinka według zasad Stowarzyszenia Polskich Barmanów i International Bartenders Association – część druga egzaminu potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji

Podczas szkolenia uczestnik otrzymuje dostęp do materiałów szkoleniowych w formie skryptu, które wspierają naukę teoretyczną. Wszystkie narzędzia i produkty niezbędne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator.

W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w szkoleniu jest założenie przez uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz spełnienie warunków operatora dofinansowania.

Podstawa zwolnienia z VAT:

Zwolnienie z VAT art.43 ust.1 pkt29 lit.a i c. Ust. o podatku od towarów i usług