Czekolada bez Tajemnic – Praliny i Batony– Szkolenie Cukiernicze

Możliwość dofinansowania
AKADEMIA SEMPRE SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ
Brak ocen dla tego dostawcy

Czekolada bez Tajemnic – Praliny i Batony– Szkolenie Cukiernicze

Numer usługi 2025/06/05/181989/2796608
1 845,00 PLN
brutto
1 500,00 PLN
netto
167,73 PLN
brutto/h
136,36 PLN
netto/h
Pruszków / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
11 h
12.06.2025 do 12.06.2025
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Usługa skierowana do osób pragnących rozszerzyć swoją wiedzę i umiejętności oraz uzyskać kompetencje w zakresie przygotowywania deserów, ciast i tortów.

    Cukiernicy, piekarze.

  • Minimalna liczba uczestników
    2
  • Maksymalna liczba uczestników
    15
  • Data zakończenia rekrutacji
    11-06-2025
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    11
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Standard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0

Cel

Cel edukacyjny
Celem usługi jest przygotowanie uczestników do samodzielnego wytwarzania wyrobów czekoladowych- pralin i batonów
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Stosuje wiedzę o technikach temperowania czekolady w zależności od jej rodzaju
Kryteria weryfikacji
Stosuje właściwą metodę temperowania (np. zaszczepianie) do rodzaju czekolady użytej w formie
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Wykonuje formowanie i barwienie pralin z zastosowaniem masła kakaowego i natrysku
Kryteria weryfikacji
Tworzy korpus o równej grubości z wykończeniem o wysokim połysku i odpowiednim kolorem
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Korzysta z informacji zwrotnej prowadzącego w celu udoskonalenia techniki
Kryteria weryfikacji
Koryguje sposób barwienia lub temperowania po uwagach instruktora
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak, dokument potwierdzający kompetencję zawiera opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesu szkoleniowego od procesu walidacji.

Program

Część 1 – Powitanie i wprowadzenie

  • Rejestracja uczestników, rozdanie fartuchów
  • Przedstawienie prowadzącego i planu dnia
  • Omówienie zasad pracy, BHP i organizacji stanowisk
  • Krótkie wprowadzenie do historii i charakterystyki pracy z czekoladą

Część 2 – Teoria i demonstracja technik mistrzowskich

  • Przegląd rodzajów czekolady: ciemna, mleczna, biała – właściwości i zastosowanie
  • Sposoby temperowania czekolady (tabliczka, metoda zaszczepienia, mikrofala)
  • Techniki pracy z masłem kakaowym
  • Zastosowanie barwników: warstwowe nanoszenie, technika natrysku, marmurki, efekty lustrzane
  • Omówienie różnych rodzajów ganache – metody na ciepło i zimno

Część 3 – Praca warsztatowa: Praliny, trufle, czekolady

  • Wylewanie form do pralin i tabliczek – praca z formami profesjonalnymi
  • Nanoszenie wzorów i barwienie korpusów
  • Przygotowanie i łączenie składników ganache z aromatami i teksturami
  • Wykonanie wybranych smaków:
    • Truskawka / malina / cytryna
    • Kokos / malibu
    • Pistacja z solą
    • Creme brulee / bergamotka
    • Baileys z orzechem laskowym
    • Pâte de fruit: gruszka / yuzu

Część 4 – Batony czekoladowe

  • Składanie warstw i struktur: chrupkość, ciągliwość, kremowość
  • Techniki formowania i zamykania batonów
  • Wykonanie batona orzechowego (mix orzechów i owoców)

Część 5 – Podsumowanie i Walidacja

  • Degustacja wszystkich przygotowanych słodyczy
  • Omówienie efektów pracy i najczęstszych błędów
  • Walidacja

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi

Cześć teoretyczna trwa 120 min

Część praktyczna trwa 375 min

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 3
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 3 Czesc teoretyczna
Prowadzący
Michał Iwaniuk
Data realizacji zajęć
12-06-2025
Godzina rozpoczęcia
10:00
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
02:00
Przedmiot / temat zajęć
2 z 3 Część praktyczna
Prowadzący
Michał Iwaniuk
Data realizacji zajęć
12-06-2025
Godzina rozpoczęcia
12:00
Godzina zakończenia
17:45
Liczba godzin
05:45
Przedmiot / temat zajęć
3 z 3 Walidacja
Prowadzący
-
Data realizacji zajęć
12-06-2025
Godzina rozpoczęcia
17:45
Godzina zakończenia
18:15
Liczba godzin
00:30

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    1 845,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    1 500,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    167,73 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    136,36 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Michał Iwaniuk
Od 2018 roku prowadzi szkolenia cukiernicze indywidualne oraz grupowe.
cukiernik od ponad 20 lat, Kreatywny Szef w Belvedere Catering. Ambasador marki Cacao Barry. Superfinalista konkursu World Chocolate Masters 2018 w Paryżu. Jest laureatem I edycji mistrzostw cukierniczych Best Pastry Chef. Zajął pierwsze miejsce w konkursie kreatywnego deseru na talerzu Master Chellenge by Scholler.

Ostatnie 5 lat aktywnie działa w branży cukierniczej, na bieżąco podnosząc swoje kompetencje i umiejętności.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Skrypt z recepturami.

Informacje dodatkowe

Na prośbę uczestników trener może zarządzić przerwę maksymalnie 10-15 min., usługa w przypadku zrealizowania dodatkowych przerw zostanie wydłużona.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Adres

ul. Wiejska 13A
05-802 Pruszków
woj. mazowieckie

Kontakt

Anna Cienkowska
E-mail
akademia@sempreinfo.pl
Telefon
(+48) 532 403 425