Draże czekoladowe i Nugat – Szkolenie Cukiernicze

Możliwość dofinansowania
AKADEMIA SEMPRE SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ
Brak ocen dla tego dostawcy

Draże czekoladowe i Nugat – Szkolenie Cukiernicze

Numer usługi 2025/06/05/181989/2796583
2 460,00 PLN
brutto
2 000,00 PLN
netto
102,50 PLN
brutto/h
83,33 PLN
netto/h
Pruszków / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
24 h
10.06.2025 do 11.06.2025
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Usługa skierowana do osób pragnących rozszerzyć swoją wiedzę i umiejętności oraz uzyskać kompetencje w zakresie przygotowywania deserów, ciast i tortów.

    Cukiernicy, piekarze.

  • Minimalna liczba uczestników
    6
  • Maksymalna liczba uczestników
    12
  • Data zakończenia rekrutacji
    09-06-2025
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    24
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Standard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0

Cel

Cel edukacyjny
Celem usługi jest przygotowanie uczestników do samodzielnego wytwarzania draży i nugatu w różnych wariantach i smakach.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Stosuje wiedzę na temat struktury i budowy draży oraz zasad łączenia składników
Kryteria weryfikacji
Stosuje odpowiednie typy nadzień (np. orzechy, marcepan) do rodzaju czekolady
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Wykonuje różne rodzaje draży zgodnie z recepturą i zachowaniem kolejności technologicznej
Kryteria weryfikacji
Wykonuje co najmniej 5 typów draży zgodnych ze standardem recepturowym
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Współpracuje efektywnie w zespole przy organizacji pracy warsztatowej
Kryteria weryfikacji
Wykonuje zadania w parze lub grupie, dzieląc się obowiązkami zgodnie z ustaleniami
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak, dokument potwierdzający kompetencję zawiera opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesu szkoleniowego od procesu walidacji.

Program

DZIEŃ 1 – DRAŻE CZEKOLADOWE

1. Powitanie i wprowadzenie do szkolenia

  • Przedstawienie prowadzącego i uczestników
  • Omówienie celu szkolenia i zasad pracy
  • Zapoznanie z przestrzenią warsztatową

2. Wprowadzenie teoretyczne

  • Charakterystyka draży: rodzaje, zastosowania, techniki
  • Omówienie składników i struktur
  • Wpływ tekstur i aromatów: zastosowanie liofilizatów, orzechów, marcepanu

3. Część warsztatowa – przygotowanie draży (cz. 1)

  • Przygotowanie wybranych nadzień
  • Technika karmelizacji orzechów i oblewania ich czekoladą
  • Tworzenie pierwszych kompozycji smakowych:
    • Słony karmel-kawa
    • Karmelizowany migdał-czekolada-limonka
    • Orzech laskowy-miód
    • Marcepan-gianduja-prażynki-czekolada

4. Część warsztatowa – przygotowanie draży (cz. 2)

  • Zaawansowane draże: łączenie kontrastowych składników
  • Praca z przyprawami i owocami egzotycznymi
  • Kompozycje:
    • Orzech nerkowca-mango-curry
    • Orzech pekan-karmel-czekolada
    • Pop corn-karmel
    • Czarna porzeczka-biała czekolada
    • Żurawina-pistacja
    • Żelka Pabana-czekolada

5. Techniki wykończeniowe i prezentacyjne

  • Użycie barwników, perły, efektu matu i połysku
  • Metody utrwalania i pakowania draży
  • Degustacja i omówienie rezultatów

DZIEŃ 2 – NUGAT

1. Rozpoczęcie dnia – podsumowanie pracy z drażami

  • Omówienie wyzwań i doświadczeń
  • Przegląd receptur i wykonanych wyrobów

2. Wprowadzenie teoretyczne do nugatu/wykańczanie draży

  • Historia i tradycje: Montelimar, Włochy, Hiszpania
  • Składniki i ich funkcje: syrop, miód, orzechy, białka
  • Temperatura gotowania syropów – zasady i wpływ na strukturę
  • Zasady prażenia orzechów i łączenia z masą nugatową
  • Ubijanie białek i kontrola konsystencji

3. Część warsztatowa – przygotowanie klasycznego nugatu

  • Nougat Montelimar: tradycyjna receptura z migdałami i miodem
  • Technika cięcia i przechowywania
  • wykańczanie draży - "nabłyszczanie"

4. Część warsztatowa – przygotowanie nugatów smakowych

  • Nougat Malina-Pistacja: praca z owocem i orzechami
  • Nougat Pekan-Karmel: głębia smaku i balans słodyczy

5. Wykończenie i degustacja nugatów

  • Porównanie struktur i konsystencji
  • Techniki dekoracyjne i sposób prezentacji
  • Degustacja i omówienie efektów

6. Podsumowanie szkolenia

7 Walidacja

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi

Cześć teoretyczna trwa 240 min

Część praktyczna trwa 840 min

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 5
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 5 Część teoertyczna
Prowadzący
Igor Zaritskyi
Data realizacji zajęć
10-06-2025
Godzina rozpoczęcia
10:00
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
02:00
Przedmiot / temat zajęć
2 z 5 Czesc praktyczna
Prowadzący
Igor Zaritskyi
Data realizacji zajęć
10-06-2025
Godzina rozpoczęcia
12:00
Godzina zakończenia
19:00
Liczba godzin
07:00
Przedmiot / temat zajęć
3 z 5 Część teoertyczna
Prowadzący
Igor Zaritskyi
Data realizacji zajęć
11-06-2025
Godzina rozpoczęcia
10:00
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
02:00
Przedmiot / temat zajęć
4 z 5 Czesć praktyczna
Prowadzący
Igor Zaritskyi
Data realizacji zajęć
11-06-2025
Godzina rozpoczęcia
12:00
Godzina zakończenia
18:30
Liczba godzin
06:30
Przedmiot / temat zajęć
5 z 5 Walidacja
Prowadzący
-
Data realizacji zajęć
11-06-2025
Godzina rozpoczęcia
18:30
Godzina zakończenia
19:00
Liczba godzin
00:30

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    2 460,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    2 000,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    102,50 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    83,33 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Igor Zaritskyi
Od 2018 roku prowadzi szkolenia cukiernicze indywidualne oraz grupowe.

Superfinalista World Chocolate Masters 2022 oraz szef Akademii Warsaw Academy of Pastry Arts by Sempre, gdzie oferuje wiedzę zarówno początkującym jak i zaawansowanym cukiernikom.

W 2010 roku stanął na podium w prestiżowym konkursie Mondial des Arts Sucres, w Paryżu, na którym zrobił 3 rzeźby z cukru, pastilażu oraz czekolady.
W 2013 roku zajmuje 2 miejsce w konkursie World Chocolate Masters preselection Stambul 2013. Temat konkursu: „Architektura smaku”
W 2015 roku zajmuje 1 miejsce i zostaje Mistrzem Ukrainy w konkursie Best Ukraine Pastry Shef Lwow 2015. Temat konkursu: „Jesienna inspiracja, torty, praliny”
W 2021 staje się finalistą World Chocolate Masters 2022 jako reprezentant Polski

Ostatnie 5 lat aktywnie działa w branży cukierniczej, na bieżąco podnosząc swoje kompetencje i umiejętności.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Skrypt z recepturami.

Informacje dodatkowe

Na prośbę uczestników trener może zarządzić przerwę maksymalnie 10-15 min., usługa w przypadku zrealizowania dodatkowych przerw zostanie wydłużona.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Adres

ul. Wiejska 13A
05-802 Pruszków
woj. mazowieckie

Kontakt

Anna Cienkowska
E-mail
akademia@sempreinfo.pl
Telefon
(+48) 532 403 425