Szkolenie gastronomiczne - kucharz z egzaminem czeladniczym
Szkolenie gastronomiczne - kucharz z egzaminem czeladniczym
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnych
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do osób, które chcą nabyć kompetencje do pracy na stanowisku kucharz - jak również do osób już pracujących w branży gastronomicznej, które chcą podnieść swoje kompetencje zawodowe z zakresu przygotowywania potraw.
- Minimalna liczba uczestników10
- Maksymalna liczba uczestników20
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi50
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem kursu jest zdobycie wiedzy, umiejętności i doświadczenia niezbędnego do profesjonalnego wykonywania zawodu kucharza. Kurs ma na celu również uzyskania praktycznych umiejętności zawodowych i zapoznaniem się z przygotowywaniem potraw.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Sporządza przystawki zimne i gorące | Kryteria weryfikacji - rozróżnia podział przystawek- definiuje technologię ich wykonania | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą z zakresu doboru składników do rodzaju przystawki | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje zasady doboru składników do rodzaju przystawki- stosuje zasady serwowania poszczególnych rodzajów przystawek oraz degustację porównawczą - charakteryzuje i rozróżnia przystawki śródziemnomorskie | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą z zakresu sporządzania zup i charakteryzacja ich technologii | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje i rozróżnia podział zup- stosuje zasady doboru składników i sposoby ich obróbki | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Stosuje zasady doboru składników do rodzaju zup | Kryteria weryfikacji - rozróżnia zasady doboru składników do rodzaju zup i wywarów- stosuje zasady serwowania poszczególnych rodzajów zup oraz degustację porównawczą | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą z zakresu doboru mięsa do rodzaju potraw | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje i rozróżnia podział mięsa wieprzowego - charakteryzuje i rozróżnia podział mięsa wołowego - charakteryzuje i rozróżnia podział mięs drobiowych - charakteryzuje zasady doboru mięsa do rodzaju potrawy | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą z zakresu sporządzania potraw mięsnych i charakteryzuje ich technologie | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje i rozróżnia podział oraz zna klasyfikację mięs- charakteryzuje i rozróżnia właściwości mięsa oraz sposoby jego obróbki - stosuje zasady serwowania poszczególnych rodzajów mięsa oraz degustację porównawczą - charakteryzuje i rozróżnia dania mięsne śródziemnomorskie i techniki ich wykonania | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się znajomością zasad doboru ryb i owoców morza do rodzaju potrawy | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje i rozróżnia podział oraz klasyfikację rodzajową ryb- charakteryzuje i rozróżnia szczegółowy przegląd rodzajowy owoców morza | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą z zakresu sporządzania potraw rybnych i charakteryzacja ich technologii | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje i rozróżnia podział ryb oraz sposoby ich obróbki- charakteryzuje i rozróżnia podział owoców morza oraz sposoby ich obróbki - charakteryzuje właściwości ryb oraz owoców morza oraz stosuje dobór do rodzaju potraw - stosuje zasady serwowania poszczególnych rodzajów ryb oraz owoców morza oraz degustację porównawczą - charakteryzuje i rozróżnia dania rybne śródziemnomorskie | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą z zakresu sporządzania deserów i charakteryzacji ich technologii | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje i rozróżnia podział deserów- charakteryzuje i rozróżnia podział ciast | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą z zakresu doboru składników do rodzaju deserów | Kryteria weryfikacji - stosuje zasady serwowania poszczególnych rodzajów deserów oraz ciast oraz degustację porównawczą- charakteryzuje i rozróżnia desery/ciasta śródziemnomorskie | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
- KwalifikacjeKucharz
- Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
- Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidacjęIzba Rzemiosła i Przedsiębiorczości (Lublin)
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURNie
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoIzba Rzemiosła i Przedsiębiorczości (Lublin)
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURNie
Program
Program
Dzień I
Teoria
BHP
GHP – Dobra praktyka Higieniczna i GMP Dobra Praktyka Produkcyjna w zakładzie gastronomicznym
HACCP w gastronomii Technologia Gastronomii z Towaroznawstwem Sporządzanie potraw i ich technologie
Zasady żywienia w gastronomii i w kuchni środziemnomorskiej
Dzień II
Teoria i praktyka
Budowa i charakterystyka jaj oraz podział potraw mącznych- sporządzanie potraw i ich technologie
Charakterystyka mięsa drobiowego i cielęcego - sporządzanie potraw i ich technologie
Charakterystyka mięsa wieprzowego i wołowego - sporządzanie potraw i ich technologie
Charakterystyka warzyw i owoców stosowanych w kuchni środziemnomorskiej
Sporządzanie surówek i sałatek i ich technologie.
Dzień III
Teoria i praktyka
Ryby i owoce morza- zastosowanie w kuchni środziemnomorskiej
Znaczenie ryb w żywieniu człowieka.
Sporządzanie potraw i ich technologie.
Technologie kulinarne - sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z mięs i warzyw
Technologie kulinarne– rozbiór i obróbka wstępna oraz termiczna drobiu.
Sporządzanie potraw z drobiu.
Dzień IV Teoria i praktyka
Technologie kulinarne– sporządzanie wywarów i sosów
Technologie kulinarne – obróbka mięsa wieprzowego i wołowego - sporządzanie potraw
Technologie sporządzania zakąsek zimnych i gorących serwowanych w kuchni środziemnomorskiej.
Sporządzanie potraw i ich technologie.
Dzień V Teoria i praktyka
Technologie kulinarne – obróbka warzyw i owoców – sporządzanie sałatek i surówek
Technologie sporządzania ciast i deserów.
Sporządzanie potraw i ich technologie.
Technologie kulinarne sporządzania zup i ich podział.
Sporządzanie potraw i ich technologie
Egzamin
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto7 000,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto7 000,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto140,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto140,00 PLN
- W tym koszt walidacji brutto276,50 PLN
- W tym koszt walidacji netto276,50 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto276,50 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto276,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Krystian Szymaniewicz
Lekcje gotowania kuchni włoskiej prowadzi Mistrz Kuchni Chef Krystian Szymaniewicz Absolwent ITALIAN CHEF ACADEMY i Scuola Nazionale di Pizza w Rzymie Kucharz słynnych rzymskich restauracji: „I Bufalini”, „Fluid”, „Mascalzone Romano” Uczeń Mistrza Daniele Garuby Właściciel Restauracji „Angolo Dell Pizza” w Rzymie Były Szef Kuchni „Ristorante Sicilia” w Rzeszowie, który służył przykładem i doświadczeniem kulinarnym podczas Kuchennych Rewolucji Magdy Gessler w TVN dla innej restauracji. Kucharz i Trener w “Buona Akademia Italiana Sp z o.o.”
Restaurator w sieci własnych restauracji La Famiglia i Fundator Fundacji La Famiglia
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Podczas szkolenia Uczestnik otrzymuje dostęp do materiałów szkoleniowych w formie papierowej. Materiały potrzebne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator. W trakcie szkolenia Uczestnicy będą korzystać z materiałów: różnego rodzaju artykułów spożywczych, róznego rodzaju przypraw, sprzętów kulinarnych.
Warunki uczestnictwa
W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w szkoleniach jest założenie przez Uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz spełnienie warunków, które są przedstawione przez danego Operatora, do którego składane są dokumenty o dofinansowanie do usługi rozwojowej.
Informacje dodatkowe
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. 50x45min. Usługa każdego dnia trwa 10 godz dydaktycznych. Ostatni dzień zakończony jest egzaminem. Dodatkowo każdego dnia przewidziano przerwy - 3x15min, 1x30min.
Adres
Adres
Zaplecze kuchenne wyposażone do prowadzenia zajęć praktycznych
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi