HACCP- Bezpieczna Żywność
HACCP- Bezpieczna Żywność
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Pracownicy gastronomii, kucharze, menedżerowie restauracji, osoby odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności, właściciele lokali gastronomicznych.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników10
- Data zakończenia rekrutacji25-07-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi10
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat VCC Akademia Edukacyjna
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest kompleksowe zapewnienie uczestnikom wiedzy teoretycznej oraz praktycznych umiejętności niezbędnych do skutecznego wdrażania, stosowania i doskonalenia systemu HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) w placówkach gastronomicznych. Program szkolenia oparty jest na aktualnie obowiązujących przepisach prawa krajowego i unijnego oraz normach sanitarno-epidemiologicznych. Uczestnicy zdobędą kompetencje pozwalające na identyfikację potencjalnych zagrożeń zdrowotnychEfekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się W ZAKRESIE WIEDZY Zna podstawowe zasady systemu HACCP.Identyfikuje zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne w procesie produkcji żywności.Zna przepisy prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności.Rozumie znaczenie krytycznych punktów kontroli (CCP). | Kryteria weryfikacji Potrafi wskazać i opisać 7 zasad HACCP. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kryteria weryfikacji Potrafi podać przykłady zagrożeń dla każdego typu i przyporządkować je do etapów procesu. | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Kryteria weryfikacji Wymienia podstawowe akty prawne (np. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004). | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Kryteria weryfikacji Wyjaśnia rolę CCP w zapewnieniu bezpieczeństwa produktu końcowego. | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Efekty uczenia się W ZAKRESIE UMIEJĘTNOŚCIPotrafi przeprowadzić analizę ryzyka i określić krytyczne punkty kontroli.Umie tworzyć i wdrażać dokumentację HACCP.Monitoruje CCP i podejmuje działania korygujące.Przeprowadza audyty wewnętrzne dotyczące HACCP. | Kryteria weryfikacji Opracowuje uproszczony diagram procesu i identyfikuje CCP. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kryteria weryfikacji Samodzielnie wypełnia przykładowy plan HACCP zgodny z wybraną działalnością gastronomiczną. | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Kryteria weryfikacji Wskazuje prawidłowe działania korekcyjne w przypadku przekroczenia ustalonych limitów krytycznych. | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Kryteria weryfikacji Przygotowuje plan audytu, przeprowadza jego elementy i sporządza raport z audytu. | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Efekty uczenia się W ZAKRESIE KOMPETENCJI SPOŁECZNYCHMa świadomość odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywności.Potrafi pracować zespołowo przy wdrażaniu procedur HACCP.Kształtuje kulturę bezpieczeństwa żywności w miejscu pracy. | Kryteria weryfikacji Wskazuje działania zwiększające bezpieczeństwo pracy w zespole kuchennym. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kryteria weryfikacji Efektywnie współpracuje w grupie przy opracowywaniu procedur lub realizacji symulacji. | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Kryteria weryfikacji Proponuje działania edukacyjne i organizacyjne promujące kulturę bezpieczeństwa. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Ramowy program szkolenia: HACCP- Bezpieczna Żywność – szkolenie jednodniowe
Czas trwania szkolenia:
1 dzień (10 godzin dydaktycznych, czyli 7 godzin i 30 minut zegarowych)
1 godzina dydaktyczna = 45 minut zajęć.
Przerwy ustalane są elastycznie, zgodnie z tempem pracy grupy i nie są wliczane do godzin dydaktycznych.
Program ramowy
MODUŁ 1: Wprowadzenie do systemu HACCP
- Geneza i rozwój systemu HACCP
- Podstawy prawne (Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 i inne akty)
- Znaczenie systemu HACCP w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
MODUŁ 2: Rodzaje zagrożeń w produkcji i obrocie żywnością
- Zagrożenia biologiczne, chemiczne, fizyczne
- Analiza przypadków i przykłady praktyczne
MODUŁ 3: Siedem zasad systemu HACCP – omówienie i zastosowanie
- Szczegółowe omówienie każdej zasady
- Dokumentacja i rejestry HACCP
- Przykładowy plan HACCP
MODUŁ 4: Krytyczne punkty kontroli (CCP) i ich monitorowanie
- Metody identyfikacji CCP
- Ustalanie limitów krytycznych
- Monitoring i działania korygujące
MODUŁ 5: Tworzenie dokumentacji HACCP w praktyce
- Ćwiczenia warsztatowe w grupach
- Tworzenie uproszczonego planu HACCP dla przykładowej działalności
MODUŁ 6: Wdrażanie HACCP i audyty wewnętrzne
- Etapy wdrożenia systemu w zakładzie gastronomicznym
- Przykład planu audytu i jego realizacji
MODUŁ 7: Kultura bezpieczeństwa żywności i praca zespołowa
- Znaczenie świadomości personelu i roli zespołu
- Budowanie odpowiedzialności i proaktywnego podejścia do higieny
Metodyka szkolenia:
Szkolenie prowadzone jest w formie:
- krótkich wykładów z prezentacją multimedialną,
- ćwiczeń praktycznych i analizy przypadków,
- pracy zespołowej (symulacje, tworzenie dokumentów),
- moderowanej dyskusji i podsumowania.
Egzamin i potwierdzenie kwalifikacji:
- Test wiedzy (pisemny): 20 pytań zamkniętych i otwartych
- Zaświadczenie ukończenia szkolenia lub certyfikat – wydawany po pozytywnym zaliczeniu testu
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 8 Wprowadzenie do systemu HACCP | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 8 Rodzaje zagrożeń w produkcji i obrocie żywnością | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 8 Siedem zasad systemu HACCP – omówienie i zastosowanie | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 8 Krytyczne punkty kontroli (CCP) i ich monitorowanie | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 8 Tworzenie dokumentacji HACCP w praktyce | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 8 Wdrażanie HACCP i audyty wewnętrzne | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 8 Kultura bezpieczeństwa żywności i praca zespołowa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 8 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 18:00 | Godzina zakończenia 19:00 | Liczba godzin 01:00 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto1 500,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto1 500,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto150,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto150,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Na początku szkolenia każdy uczestnik otrzymuje profesjonalnie opracowany skrypt szkoleniowy, który obejmuje pełen zakres materiału dydaktycznego realizowanego podczas kursu. Skrypt został przygotowany z myślą o maksymalnym wsparciu procesu uczenia się i zawiera zarówno klarownie przedstawione treści teoretyczne, jak i praktyczne wskazówki oraz ćwiczenia, ułatwiające zrozumienie i utrwalenie omawianych zagadnień.
W materiałach znajdują się:
- definicje i pojęcia kluczowe dla danej tematyki,
- schematy, tabele i diagramy wspomagające zapamiętywanie,
- przykłady sytuacji z praktyki zawodowej,
- zestawy kontrolne i listy „checklist” do wykorzystania w codziennej pracy,
- propozycje rozwiązań konkretnych problemów i studia przypadków,
- miejsce na notatki własne oraz pytania do refleksji i dyskusji grupowej.
Skrypt został opracowany w przystępny sposób, z dbałością o przejrzystość i funkcjonalność, dzięki czemu stanowi cenne narzędzie nie tylko podczas szkolenia, ale również po jego zakończeniu – jako pomoc w codziennej pracy zawodowej, źródło referencyjne oraz wsparcie w dalszym doskonaleniu umiejętności.
Dla uczestników, którzy chcą rozwijać się dalej, skrypt zawiera również polecane źródła literatury branżowej i aktualne akty prawne, dzięki którym możliwe jest samodzielne pogłębianie wiedzy po zakończeniu kursu.
Warunki uczestnictwa
Posiadanie ważnego numeru ID wsparcia – uczestnik zobowiązany jest do posiadania aktywnego identyfikatora w systemie BUR.
Zgłoszenie poprzez system BUR nie jest równoznaczne z gwarancją udziału w kursie.
W celu potwierdzenia dostępności miejsc oraz ukończenia procesu rejestracji, uczestnik jest zobowiązany do skontaktowania się z Organizatorem.
Kryteria kwalifikacyjne – do udziału w szkoleniu uprawnione są osoby spełniające warunki określone w sekcji „Grupa docelowa usługi”. Kandydatem może być osoba pełnoletnia, posiadająca wykształcenie kierunkowe lub doświadczenie zawodowe w zakresie gastronomii. Wskazane jest również posiadanie podstawowej wiedzy branżowej.
W przypadku jakichkolwiek wątpliwości związanych z kwalifikacjami lub dostępnością miejsc, zalecamy kontakt telefoniczny lub mailowy z Organizatorem.
Informacje dodatkowe
Cena kursu nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową. Organizator nie pokrywa ani nie zwraca kosztów związanych z dojazdem uczestnika, zakwaterowaniem oraz wyżywieniem.
Czas trwania szkolenia podany w ofercie odnosi się wyłącznie do godzin dydaktycznych – przerwy nie są wliczane w łączny czas kursu.
Szkolenie jest zwolnione z podatku VAT zgodnie z:
- art. 43 ust. 1 pkt 26 lit. a ustawy o VAT (w przypadku usług kształcenia zawodowego spełniających warunki ustawowe), lub
- art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT – w przypadku dofinansowania ze środków publicznych w wysokości co najmniej 70%.
W zależności od warunków określonych przez Operatorów oraz wysokości przyznanych dofinansowań, mogą pojawić się dodatkowe dopłaty po stronie uczestnika.
Przerwy w trakcie kursu są planowane w sposób elastyczny – ich długość i częstotliwość dostosowywane są do tempa pracy grupy.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi