"Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami i zasadami zdrowego żywienia" – szkolenie obejmuje przygotowanie zdrowych, nowoczesnych dań, inspirowanych kuchniami świata, zgodnych z aktualnymi trendami i zasadami racjonalnego żywienia. Program dopasowywany zawsze do indywidualnych wymagań Klienta.

1. Wiedza na temat zasad zdrowego żywienia – uczestnicy będą w stanie wyjaśnić zasady zdrowego żywienia, znać podstawowe pojęcia związane z dietetyką i świadomym odżywianiem, a także rozpoznać najnowsze trendy w gastronomii, takie jak dieta roślinna, wegańska, gluten-free, czy bez laktozy.

2. Umiejętność przygotowywania zdrowych, zbilansowanych potraw – uczestnicy będą potrafili tworzyć potrawy, które są zarówno zdrowe, jak i atrakcyjne wizualnie, wykorzystując odpowiednie techniki kulinarne oraz składniki zgodne z zasadami zdrowego żywienia.

3. Znajomość kuchni międzynarodowych – uczestnicy zdobędą umiejętności przyrządzania potraw inspirowanych kuchniami różnych regionów świata, dostosowanych do aktualnych trendów żywieniowych i potrzeb współczesnych konsumentów.

4. Zdolność tworzenia zrównoważonego menu – po ukończeniu szkolenia uczestnicy będą umieli komponować menu w sposób świadomy, uwzględniając potrzeby różnych grup klientów, dietetyczne wymagania, a także optymalizację kosztów.

5. Podstawowa umiejętność zarządzania zasobami w kuchni – uczestnicy będą w stanie lepiej zarządzać produktami spożywczymi, minimalizować marnotrawstwo żywności oraz wykorzystywać produkty lokalne i sezonowe, co pomoże zwiększyć efektywność i obniżyć koszty operacyjne.

6. Kompetencje interpersonalne – uczestnicy będą potrafili lepiej doradzać gościom w zakresie wyboru zdrowych potraw, w tym dostosowanych do ich potrzeb dietetycznych, co zwiększy satysfakcję klientów i poprawi jakość obsługi.

1. Test teoretyczny (weryfikacja wiedzy)

Metodą potwierdzenia osiągnięcia efektu teoretycznego jest przeprowadzenie testu wiedzy, który obejmuje zagadnienia związane z zasadami zdrowego żywienia, trendami kulinarnymi oraz zasadami diety (np. wegańska, bezglutenowa, ekologiczna). Test powinien zawierać pytania dotyczące:

• Wymagań dietetycznych i ich wpływu na zdrowie,

• Podstawowych zasad przygotowywania zdrowych potraw,

• Wykorzystywania składników zgodnych z aktualnymi trendami (np. superfoods),

• Zasad komponowania zbilansowanego menu.

Kryterium potwierdzenia:

Uczestnicy muszą uzyskać co najmniej 80% poprawnych odpowiedzi w teście, aby uznać, że osiągnęli efekt edukacyjny w zakresie teoretycznym.

2. Ocena praktyczna (warsztaty kulinarne)

Efekty praktyczne uczestników są weryfikowane podczas zajęć warsztatowych, gdzie uczestnicy przygotowują potrawy zgodne z zasadami zdrowego żywienia i trendami kulinarnymi. Potrawy oceniane są pod kątem:

• Poprawności zastosowania technik kulinarnych,

• Estetyki przygotowanych dań,

• Zgodności potraw z zasadami zdrowego żywienia,

• Oryginalności i różnorodności dań inspirowanych kuchniami świata.

Kryterium potwierdzenia:

Potrawy muszą spełniać określone normy zdrowotne (np. niskokaloryczność, odpowiednia zawartość składników odżywczych) oraz być oceniane pozytywnie pod względem smaku i wyglądu przez instruktora. Uczestnicy muszą również wykazać się sprawnością w stosowaniu metod gotowania, które zachowują wartość odżywczą składników.

3. Komponowanie menu i planowanie dań

Uczestnicy będą mieli za zadanie zaplanowanie i zaprezentowanie przykładowego menu, które spełnia wymagania zdrowego żywienia, uwzględniając potrzeby dietetyczne różnych grup klientów. Menu powinno być zróżnicowane, obejmujące przystawki, dania główne i desery, oraz uwzględniające takie aspekty jak dieta roślinna, gluten-free czy niskokaloryczność.

Kryterium potwierdzenia:

Menu musi obejmować co najmniej trzy zbilansowane dania, a jego składniki muszą być zgodne z zasadami zdrowego żywienia. Oceniana będzie także różnorodność dań oraz ich atrakcyjność pod względem wartości odżywczej i smakowej.

4. Ocena kompetencji doradczych i komunikacyjnych

Metoda ta polega na ocenieniu umiejętności uczestników w zakresie doradzania klientom w kwestii zdrowego żywienia. Podczas szkolenia uczestnicy będą musieli przeprowadzić symulację rozmowy z klientem, doradzając mu wybór odpowiednich dań na podstawie jego potrzeb dietetycznych (np. weganizm, dieta bezglutenowa).

Kryterium potwierdzenia:

Uczestnicy muszą wykazać się wiedzą o potrawach, ich składnikach, oraz metodach przygotowania, aby skutecznie doradzić klientowi. Muszą także potrafić wyjaśnić, dlaczego dany wybór jest zgodny z zasadami zdrowego żywienia i odpowiedni dla danej diety.

5. Ocena umiejętności zarządzania kuchnią i procesami gastronomicznymi

Podczas szkolenia uczestnicy będą obserwowani w trakcie wykonywania zadań kulinarnych, a ich umiejętności organizacyjne będą oceniane pod kątem efektywności pracy w kuchni. Zostaną ocenione takie aspekty jak:

• Umiejętność planowania pracy w kuchni,

• Efektywność zarządzania czasem,

• Minimalizowanie marnotrawstwa żywności,

• Przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa.

Kryterium potwierdzenia:

Uczestnicy muszą wykazać się odpowiednią organizacją pracy w kuchni, efektywnością w wykorzystaniu dostępnych składników oraz dbałością o zasady higieny i bezpieczeństwa pracy. Powinni również wykazać się zdolnością do minimalizowania marnotrawstwa żywności oraz planowania pracy w sposób oszczędny.

6. Ocena zadowolenia uczestników

Po zakończeniu szkolenia, uczestnicy wypełniają ankietę oceniającą jakość szkolenia, w tym przydatność materiałów edukacyjnych, kompetencje instruktora, oraz stopień spełnienia oczekiwań uczestników w zakresie zdobytych umiejętności.

Moduł 1: Podstawy zdrowego żywienia i aktualne trendy (3 godz.)

• Rola żywienia w zdrowiu człowieka – podstawy dietetyki dla gastronomii.
• Normy żywieniowe i piramida zdrowego żywienia – interpretacja i zastosowanie w praktyce.
• Przegląd współczesnych diet i preferencji żywieniowych klientów (wegetariańska, wegańska, fleksitariańska, bezglutenowa, ketogeniczna, etc.).
• Trendy kulinarne: kuchnia roślinna, zero waste, lokalność i sezonowość, comfort food, kuchnia funkcjonalna.
• Wpływ mediów i influencerów na wybory żywieniowe gości.

Moduł 2: Produkty i techniki kulinarne sprzyjające zdrowiu (3 godz.)

• Produkty wysokiej wartości odżywczej: superfoods, żywność funkcjonalna, kiszonki, fermentacja, przyprawy prozdrowotne.
• Czytanie etykiet i unikanie produktów wysokoprzetworzonych.
• Zdrowe zamienniki: cukier, mąka, tłuszcz, nabiał, mięso.
• Techniki kulinarne ograniczające utratę wartości odżywczych: gotowanie na parze, sous-vide, grillowanie, pieczenie bez tłuszczu, fermentacja.
• Magazynowanie, obróbka i organizacja pracy zgodnie z zasadami HACCP i zrównoważonego zarządzania kuchnią.

Moduł 3: Warsztaty praktyczne – dania zgodne z zasadami zdrowego żywienia (35 godz.)

Zajęcia praktyczne z gotowania zdrowych potraw z różnych kuchni świata.

Każdy blok zawiera analizę składników, przygotowanie dań oraz ich prezentację i degustację.

• Kuchnia śródziemnomorska – sałatki, ryby, oliwa, świeże warzywa, rośliny strączkowe.
• Kuchnia azjatycka – dania z woka, tofu, fermentowane produkty (miso, kimchi).
• Kuchnia skandynawska i nordic food – prostota, lokalność, kiszonki, dzikie rośliny.
• Kuchnia latynoamerykańska i meksykańska – fasola, kukurydza, quinoa, salsas.
• Kuchnia wegańska i roślinna fusion – nowoczesne kompozycje, roślinne zamienniki mięsa.
• Desery w wersji fit – bezcukrowe, bezglutenowe, z wykorzystaniem owoców, mleczek roślinnych i zdrowych tłuszczów.
• Sposoby prezentacji i dekoracji zdrowych potraw.

Moduł 4: Komponowanie menu zdrowej kuchni (4 godz.)

• Tworzenie pełnych zestawów menu (śniadanie, lunch, kolacja) zgodnych z wybraną dietą.
• Planowanie kart dań – różnorodność, sezonowość, estetyka i wartości odżywcze.
• Bilansowanie wartości odżywczej, kaloryczności i smakowitości.
• Kalkulacja kosztów i opłacalności potraw – zdrowe, ale i zyskowne.
• Dostosowywanie menu do potrzeb klientów z alergiami i nietolerancjami (gluten, laktoza, orzechy itp.).

Moduł 5: Umiejętności komunikacyjne i doradcze w gastronomii (3 godz.)

• Rozmowa z klientem – jak zaprezentować zdrowe dania w karcie.
• Sztuka rekomendacji – jak zachęcać do zdrowszych wyborów bez nachalności.
• Obsługa gości z wymaganiami dietetycznymi – empatia, wiedza i profesjonalizm.

Moduł 6: Projekt zespołowy – zaprojektuj zdrowe menu (1 godz.)

• Praca w małych grupach: opracowanie i prezentacja koncepcji menu do konkretnego typu lokalu (np. bistro roślinne, hotelowe śniadania, catering dietetyczny, kantyna pracownicza).
• Prezentacja przed grupą i trenerem – ocena, konsultacja i wskazówki.

Moduł 7: Podsumowanie, ewaluacja i ocena efektów uczenia się (1 godz.)

• Omówienie rezultatów.
• Test wiedzy oraz mini-egzamin praktyczny (przygotowanie dania lub zestawu).
• Udzielenie informacji zwrotnej.
• Wręczenie dokumentów potwierdzających uzyskanie kompetencji.

Każdorazowo program szkolenia dopasowywany jest precyzyjnie do wymagań Klienta (rodzaj kuchni, rodzaj dań, zakres asortymentowy, itp.)

W ramach szkolenia każdy z uczestników szkolenia otrzymuje konspekt z opracowanym tematem szkolenia oraz ze zbiorem przepisów dań szkoleniowych, do których nabywa pełne prawo w kontekście używania receptur na potrzeby własne.

Ponadto realizator szkolenia zapewnia w ramach szkolenia produkty spożywcze niezbędne do przygotowania wybranych dań szkoleniowych przez każdego z uczestników szkolenia.

Zapewniamy elastyczność w terminach realizacji szkolenia. Dopasowujemy terminarz szkolenia do możliwości logistycznych każdego Klienta. Szkolenia mogą być prowadzone jednym ciągiem przez kilka dni ( w zależności od ilości godzin szkoleniowych) lub mogą być rozłożone nawet na kilka tygodni i realizowane po 1-2 dni w tygodniu.

Istnieje również możliwość zmiany wcześniej ustalonego terminu (dotyczy przypadków przyjęcia przez lokal zleceń, które uniemożliwią przeprowadzenie szkolenia w wybranym terminie lub choroby uczestników szkolenia).

Sprawdź naszą propozycję szkoleń na https://culinarysolutions.pl/bezplatne-szkolenia-kulinarne-dla-profesjonalistow/